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物质之间相互作用，能产生化学变化。红色卷心菜汁可以作为用来指示酸性和碱性的一种很好的试剂。

材料：

从容器内倒出煮过的红卷心菜的汁，或者你可以用切碎的红色卷心菜叶自制卷心菜汁（生的红卷心菜有点深紫色）；水；锅；一个烤炉或者其他的加热设备；汤匙；茶匙；玻璃杯；酸、碱测试物（如：烘干的苏打、醋、爆玉米、蛋清、柠檬汁、柠檬饮料、肥皂、阿司匹林、水果汁、唾液、蕃茄汁、牛奶、农家干酪）。白纸巾——任选；葡萄汁；樱桃汁；洋葱；甜菜；苹果皮；茶。

步骤：

1.制作卷心菜汁：把切碎的卷心菜和3—4升的水一起放人一个带盖的锅内煮几分钟。卷心菜和水晾凉了，挤出剩余在卷心莱叶上的水。把这种紫色的液汁倒入一个大罐子里。如果不是立即使用，应放在冰箱内保存。

2.卷心菜汁试验：把3汤匙卷心菜汁和一点测试物质混合放人玻璃杯中。首先测试1／4茶匙烘干的苏打。苏打的颜色变绿，说明溶液呈碱性。加入半勺醋，溶液颜色变成红色，说明现在为酸性。然后再测试其他物质。

3.变化：制作卷心菜汁试纸，把一张白色纸巾剪成2厘米宽，12厘米长的几条，充分用卷心菜汁加以润湿，然后放在一旁晾干。干的纸条可以作试纸，往试纸上滴上几滴试验物质，然后观察其颜色变化（注意：可以往试纸上放些碱，然后观察颜色变化，然后在那个点上滴上酸溶液，它就会恢复原来的颜色）。

4.扩展活动：可以用葡萄汁、樱桃汁或者煮过洋葱、甜菜、苹果皮汁或者是茶做试剂。

话题：化学反应

化学物质按照共有的特征，被分门别类。“酸”是一组酸性物质，它们含有氢。当食物尝起来是酸的。例如：柠檬汁或醋，它通常含有酸性。“碱”与酸相反含有一种化学单位叫做“氢氧离子”，感觉有点湿滑或像肥皂似的，“碱”在食物中无很强的味道（就像烘干的苏打溶解水中一样）。酸、碱中和，碱可以和酸反应产生盐（另一组化学物质）。酸、碱分别能使试纸或卷心菜汁转变成不同的颜色，卷心菜汁的颜色转变很大。能从强碱的黄绿色转变强酸的亮红色。