【摘要】：我们每天都在吃进食盐，但是，为什么要吃氯化钠，未必十分清楚。人体是由细胞组成的，细胞膜对钠离子并不是通行无阻的，细胞外面钠离子浓度比细胞里面多100多倍，这就是维持生命的重要环节。利用控制钠离子浓度的方法，维持了生命活动。在新陈代谢过程中，碳酸氢根离子的调节是靠钠离子来完成的，所以钠离子在维持血浆的酸碱平衡中起主要作用。通常认为，每人每天大约需要1～2克食盐，其中大部分是在做主、副食时加进去的。
人类每天必吃的盐——氯化钠
我们每天都在吃进食盐，但是，为什么要吃氯化钠，未必十分清楚。医学界公认，钠是人体必需的金属元素，在南美洲有一个民族，由于无法弄到盐，做菜不用盐，他们一直被缺盐引起的典型症状(脱水、神经反射不好)所折磨。
人体是由细胞组成的，细胞膜对钠离子并不是通行无阻的，细胞外面钠离子浓度比细胞里面多100多倍，这就是维持生命的重要环节。如果细胞内外的钠离子浓度变得一样，生命活动就要停止。为阻止细胞内外的钠离子浓度变得一样，全靠细胞膜这所精密的大门来控制，细胞内所需的钠离子不够时，细胞膜大门便打开，将离子放进去;细胞内钠离子多余时，又要把细胞膜大门打开，将钠离子放出去。利用控制钠离子浓度的方法，维持了生命活动。
在人体中，钠主要以氯化钠的形式存在，依靠它，可以把一定量的水吸到细胞里，使人体各组织里维持一定的水分。
尽管我们的饮食、呼吸和排泄物中不断地带着酸和碱进进出出，可是我们的血液总是大体上保持中性的。那么，人靠什么来维持这种酸碱平衡呢?这主要靠血浆中的碳酸(由二氧化碳溶于水形成)和碳酸氢根离子来共同维持。碳酸和碳酸氢根离子组成了缓冲溶液，它既能抗酸，又能抗碱，维持了血浆的酸碱平衡。在新陈代谢过程中，碳酸氢根离子的调节是靠钠离子来完成的，所以钠离子在维持血浆的酸碱平衡中起主要作用。
对一个人来说，到底饮食中需要多少食盐，是因人、因地、因环境而不同的。通常认为，每人每天大约需要1～2克食盐，其中大部分是在做主、副食时加进去的。食盐的平衡又与水的平衡分不开，高温作业的工人出汗很多，要喝盐汽水，以补充因出汗太多而损失的大量盐分。
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