啤酒的知识

啤酒的知识

炎热的夏天，如果能喝上一瓶清凉爽口的啤酒，的确是很惬意的事。那我们现在就先了解一下你所不知道的关于啤酒的知识吧。

啤酒主要是以麦芽为原料，酒花为香料，经过糖化、发酵而成。其实，早在2000多年前，人类就已经利用酒花来做药物，促进消化了；后来，又用它来做面包的配料。

公元8世纪，德国人以糖化的麦芽为主要原料，用酒花加香，再由酵母菌发酵制成独特的啤酒，清香稍苦，深得人们的喜爱。

现在人们制造啤酒时，先把大麦浸泡于水中两三天，然后将浸过的大麦移到特定温度和湿度的温室中，让它萌发出绿色的麦芽。这时候，麦芽里含有的大量淀粉酶进入麦粒，将其中的淀粉溶解和糖化，从而产生了大量的麦芽糖，还有一些蔗糖。接着，麦芽被送进烘室进行干燥，使它停止发芽，并除去水分，以便贮存。

麦芽的干燥方式，决定了啤酒的风味和色泽。低温干燥的麦芽，用来制作“黄啤”；高温干燥的麦芽用来制作“黑啤”。

用麦芽酿造啤酒的过程是这样的：将麦芽同水混合，磨成沙粒般的麦芽粒，放到温水中浸泡，然后进行长时间搅拌，使麦芽中含有的麦芽糖、蔗糖以及一些含氮化合物溶解于水中。这时候，麦芽中的淀粉随着酶的活动而进一步水解，产生出更多的麦芽糖，在麦芽汁中还剩下一小部分糊精。将麦芽汁进行过滤、澄清，再将澄清的麦芽汁，加进酒花煮沸后，按发酵类型的要求快速冷却到适当的温度，再根据成品酒的要求，对麦芽汁进行稀释，随即接入啤酒酵母进行发酵。啤酒酵母含有丰富的麦芽酶，在麦芽汁中，把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又大量“吞吃”葡萄糖，同时“排出”乙醇和二氧化碳，这是啤酒的前发酵。随后，还得让麦芽汁再经过一次后发酵，使麦芽汁中残存的麦芽三糖等在密封的罐中继续发酵1到4个月，温度保持在0℃～2℃，令啤酒变得清澈、纯化，酒中的二氧化碳增多。最后过滤、装瓶、灭菌，就成为一瓶瓶美味的啤酒。

啤酒是一种营养价值很高的饮料。它含乙醇3%～4%，即3～4度酒，是低酒精度的饮料。啤酒瓶上的度是什么意思呢？这是指酿制啤酒的麦芽汁浓度。啤酒还有少量糖类、丰富的蛋白质和蛋白质的水解物。啤酒发酵而产生的甘油、乳酸和大量二氧化碳，有解毒功用，对人的健康有益。一瓶啤酒可以产生300卡的热量，提供了人们每天所需要热量的1/10。

啤酒除了有一股麦芽香外，还有来自酒花的清新花香。酒花是桑科多年生蔓性草本植物，夏秋间开花，像一盏盏小灯笼，玲珑可爱。成熟时，呈淡绿色，散发出清雅的香气。酒花含芳香油、苦味素、树脂和单宁。酒花的苦味能够刺激唾液、胃液和胆汁的分泌，有增强食欲的作用。

欧洲是世界著名的啤酒产地。德国的慕尼黑，啤酒酿造业发达，慕尼黑人的啤酒饮用量为世界第一。近年来，我国啤酒产量也已跃居世界前列。