煮酸性食物为什么不宜用铝盆

煮酸性食物为什么不宜用铝盆

小春早就盼望着放寒假了。因为爸爸说过了，今年春节，爸爸带全家回东北的奶奶家过春节。远在甘肃工作的叔叔也回去，姑姑和奶奶住在一起，爸爸说：“难得的一次全家大团圆，一定得回去。”

妈妈早已做好了回家的准备，在北京采购了各式各样的北京特产，有北京果脯、伏苓夹饼，还有爷爷最爱喝的二锅头酒等等。时间过的飞快，转眼间，小春一家已坐上了北去的列车。

小春及爸爸、妈妈到了沈阳站，随着熙熙攘攘的人流拥出了火车站。站在外面等候多时的姑姑、姑夫及小表妹巧巧，一边高举着右手招呼着，一边跑过来接过爸爸、妈妈手里的东西。小春和巧巧几年没见面了，激动得两个紧紧拥抱。

到了奶奶家，爷爷奶奶早已站在门口等候了。小春见了爷爷、奶奶大声喊：“爷爷、奶奶好！”爷爷、奶奶乐呵呵地说：“好！好！”奶奶说着用手抹了抹眼泪。

叔叔全家是第二天到的。这下奶奶家可显得拥挤不堪了，大大小小十几口人，真够热闹的。姑姑、姑夫为全家大团圆准备了丰富的食品，每天都如同丰盛的宴会，全家举杯共祝爷爷、奶奶身体健康。

在这些丰盛的菜肴中，小春最爱吃的要算是东北的当家菜——肉片酸菜粉丝。其实，在北京爸爸也给小春做过，但远不如爷爷奶奶做的好吃。奶奶看见小春吃的那么香，就一个劲儿地向小春的碗里拨菜，并风趣地说：“不愧是东北人的后代，把几代人吃酸菜的老习惯都遗传下来了。”一句话，把大家都逗笑了。

小春的婶婶是中学的化学教师，她看见了爷爷、奶奶家平时把酸菜粉丝放在铝盆里，而且吃一次热一次，都在铝盆中进行。就对爷爷说：“铝盆里不宜煮酸性的食物，既对人体有害，又损坏铝盆。”爷爷不在乎地说：“那有什么关系，多少年我们都是这么做的，没觉得有什么不好啊？”奶奶也插话说：“用铝盆放在炉子上直接煮开很方便，瓷盆不能用火烧，酸菜这东西就是越热越好吃。”

小春的爷爷、奶奶不明白为什么不能用铝制品煮酸菜，而且多年来都这么做，没觉得有什么害处。小春的婶婶耐心地给二老解释说：“铝是一种金属，就像铁、铜一样，都是金属。它的化学性质比较活泼，它能与空气中的氧起反应，生成一种坚固的薄膜，这就是我们看到的铝锅外厚厚的一层东西。铝能与酸起反应生成氢气，能使铝表面钝化。”小春的婶婶正说到铝与酸能起反应，爷爷突然想到一个问题，赶忙问：“我说他婶呀，那铝能跟酸起反应，那铝跟碱有反应不？”婶婶说：“有啊！铝与碱也能起反应。”奶奶说：“唉呀！我们平时总是习惯用铝盆热酸菜，而且无论是锅上，盆上有了油腻的东西洗不掉，我们就抓把碱面，在盆上擦擦，挺管用的。是不是用碱水洗也不好呀？”婶婶说：“您用的碱面是弱碱，用碱洗完必须彻底冲洗干净。不过最好不宜长期接触碱，更不宜接触强碱。”

原来，铝跟酸，跟碱发生化学反应生成的化学物质，都能溶解铝的氧化层，使新的铝表面继续氧化。这样一是减少铝锅的使用寿命，二是生成的化学物质对人体有害。

听完婶婶的话，奶奶说：“我们哪懂得那么多事呀！”小春问婶婶，铝除了做铝锅、铝壶外，还能干什么呢？婶婶可能是出于教师的习惯，对别人提的问题总是细心地听着，然后举例子由浅入深地说明。

婶婶说：“铝在自然界里分布很广。铝是地壳里存在最多的金属元素，约占地壳总质量的7．7%。铝是较活泼的金属，大都以化合态存在于自然界中。含铝的主要矿物有长石、云母、铝土矿、明矾石等。铝土矿可以提纯氧化铝，氧化铝用通电分解的方法制得铝。氧化铝是一种较好的耐火材料。可以用来做耐火管和耐高温的实验仪器等，用途可广啦！”