【摘要】：操作要点：发酵基液的制备：海藻中的多数营养成分是水溶性的，以水为浸提液，在60℃，pH为5～6稍偏酸性时进行浸提。这一过程是酿制海藻酒的关键。发酵基液的质量高低关系到海藻酒的风味和质量好坏。后发酵成熟阶段：后熟发酵是为了增加所制海藻酒的醇厚感和风味。如加糖后继续发酵一段时间再于冷库中后熟，可制成酒精含量较高的海藻酒。
藻类发酵制品_海洋微生物工程
1.螺旋藻营养饮料
螺旋藻具有极高的营养价值，含有多种生理活性成分，具有重要的保健功能，可广泛地用于生产保健食品等。采用酶技术，适度地降解螺旋藻蛋白，制成优质的螺旋藻营养饮料。这样既去除了螺旋藻本身带有的藻腥味，又获得了营养丰富的产品。
2.海藻保健酒
海藻作为天然海洋食品，除具有很高的营养价值外，还含有很多陆地植物稀有的硒、碘等具有特殊生理活性的微量元素和多种具有抗病毒、抗肿瘤作用的活性多糖。因此，以水为溶剂，控制适当条件由海藻中浸提出其水溶性有效成分作为发酵基液，补充适量的营养物质后，接入葡萄酒酵母进行发酵，可酿造出营养丰富、风味独特的海藻保健酒。
操作要点：
发酵基液的制备：海藻中的多数营养成分是水溶性的，以水为浸提液，在60℃，pH为5～6稍偏酸性时进行浸提。这一过程是酿制海藻酒的关键。发酵基液的质量高低关系到海藻酒的风味和质量好坏。浸提时间不宜过长，长时间高温浸提易使活性多糖的活性成分水解从而失去其生理活性。
前发酵阶段：发酵基液带有浓重的海腥味，难以入口。所以接种葡萄酒酵母，利用酵母菌在生成过程中的代谢转化作用，在产酒的同时，将海藻浸提液中的腥味去掉。发酵基液中虽然微量元素含量丰富，但可发酵的糖类含量过低，因而需根据发酵基液中各种物质含量的多少来补入一定量的糖类和含氮丰富的物质作为碳源和氮源进行发酵酿制。
后发酵成熟阶段：后熟发酵是为了增加所制海藻酒的醇厚感和风味。在前发酵结束之前，向发酵液中加入适量的糖，移至冷库中停止发酵，进行后熟。一段时间后即可制成低度甜海藻酒。如加糖后继续发酵一段时间再于冷库中后熟，可制成酒精含量较高的海藻酒。
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