胞外多糖（，）

在极地海水/海冰、盐湖等极端环境中均存在着可大量产胞外多糖的极端微生物。这些极端微生物形成了各种各样的特殊的适应机制，降低低温、高盐和强辐射等极端环境对自身造成的伤害。在所有这些策略中，EPS合成系统是最常见的保护机制之一。微生物胞外多糖是其在生命活动过程中为了适应环境的变化、提高自身生存概率而合成的次级代谢产物，具有独特的作用和生物学活性。EPS除了保护菌体自身免受原生动物、噬菌体等的吞噬外，在营养缺乏时还可作为储备营养物质供给菌体生命活动。除此之外，已有的研究发现胞外多糖在增强免疫、降血糖、抗肿瘤等方面具有独特的生物学活性。由于在极端环境下形成的EPS具有不同的特性和功能活性，因此其在食品加工、新药研发等领域具有重大应用潜力。

EPS为细胞与周围环境提供了反应缓冲区，从而使微生物菌落可以在低温、高盐、高压等恶劣环境下得以生存。在极地海洋环境中，富含众多产EPS的菌株，这些菌株由于EPS的保护功能而提高了其在海洋环境中的生存竞争力。如从南极土壤中分离得到的菌株Phoma herbarum CCFEE5080，研究发现其产生的胞外多糖在低温条件下具有防冷冻作用；从北极海底沉积物中分离到Colwellia psychrerythraea 34H，对该菌株产生的EPS研究发现，该EPS不仅提高了菌株的生存能力，且其防冷冻保护的作用比甘油等效果更好。

EPS除了对菌体具有保护作用和为微生物生长提供能源外，还具有独特的理化和生物学特性。从南极细菌Pseudoaltermonas sp.S-5的发酵液中获得胞外多糖PEP，腹膜巨噬细胞免疫试验发现该EPS可以被用来作为生物性应答修饰物。南极酵母菌Cryptococcus laurentii AL100产生的EPS与黄原胶等凝胶具有很好的协同效应。从海底沉积物中分离到一株菌Hahella chejuensis，其产生的EPS比黄原胶等商品多糖的乳化能力更高。南极细菌Pseudoaltermonas sp.S-15-13产生的EPS对白色念珠菌刺激的人角膜上皮细胞PI3/ AKT信号通路和相关炎症因子的影响研究表明，该EPS具有一定的抗白色念珠菌性角膜炎活性。从南极嗜冷菌Pseudoalteromonas sp.S-15-13中分离纯化到EPS组分EPS-Ⅱ，可以抑制小鼠增殖细胞核抗原PCNA的表达，有效抑制小鼠肿瘤生长，最高抑瘤率可达45.1%。