食品添加剂和加工污染

食品添加剂和加工污染

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值以及为保存和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。我国将食品添加剂（除香料外）划分为21类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、增味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、水分保持剂、营养强化剂等，目前市售品种达1 600多种。食品添加剂的使用十分广泛。可以说，市场上销售的各种方便食品，无论是罐头还是方便面或果汁饮料等等都或多或少的含有添加剂。那么，作为我们日常生活中“形影不离”的伙伴，食品添加剂到底出现了什么问题呢？

专家认为，目前食品添加剂问题主要表现在两个方面。

一是认识偏差。这个问题具有很强的普遍性。其一是食品添加剂的恐惧症，即认为凡是含有添加剂的食品都是有害的；其二是食品添加剂的盲目乐观症，即认为凡是食品添加剂都是安全的，所谓有害是杞人忧天。这两种极端的认识偏差都是十分有害的。专家认为，一方面食品添加剂已经与人们的生活息息相关，如添加适量的防腐剂可以有效防止食品运输、储存过程中发生变质，否则会因为有害微生物的滋生导致更大的安全问题。因此，拒绝使用含有添加剂的食品是不可能的。另一方面，不是什么添加剂都是有害的，实际上，许多食品添加剂在被批准使用以前都已经经过了多种生物毒性实验和安全性检测、进行了严格的筛选。问题的关键是学会怎样辨别哪些是有害的、哪些是无害的。

二是违规操作。主要体现在某些生产企业因受经济利益的驱动违规使用食品添加剂，即：在食品生产过程中投加了过量添加剂或使用了劣质甚至毒害性强的添加剂。近年来，这个问题已经成为国内外关注的焦点。如肉类加工中广泛使用的亚硝酸盐及其硝酸盐类添加剂被认为有致癌性，在很多重大的食物中毒事件中，亚硝酸盐往往是重要的罪魁祸首。此外，作为面包添加剂使用的溴酸钾，也是一种致癌的有毒物质。这类添加剂在国外如澳大利亚、马来西亚等国家已经明文禁止使用，但目前在我国一些食品厂它们仍然被继续使用。再如，目前在我国市售的面粉中大多数都添加了过氧化苯甲酰等增白剂，而且使用量往往严重超标，也被证明是有害的。另外，超标准、超量使用高倍甜味剂（特别是非糖醇类的甜味剂，如糖精、甜蜜素等）和食用色素（如赤藓红、赤藓红铝色淀、新红、新红铝色淀、二氧化钛、焦糖色素等）并由此导致安全问题也比较突出。想必大家还记得今年春季因“苏丹红”添加剂引起的全球恐慌吧。

因此，要解决好食品安全性问题需要做到如下事项：一是要加强全民食品营养及卫生知识的普及。让消费者增强有关食品添加剂安全性方面的知识，使其从科学层次上去了解食品添加剂的含义，从而最终在消费者中树立对食品添加剂的信任。二是要加强完善食品添加剂的使用管理制度。完善食品添加剂的管理制度是提高消费者对食品添加剂信任的前提和保证，也是规范其市场管理、维护市场秩序的保障。三是对质疑的食品添加剂采取严格措施，对部分考虑到其安全性的不确定因素应该删除不再使用。另外，我们还要加快开发新型的、更安全的、更营养的天然性食品添加剂以逐步取代那些有毒的、不安全的、化学合成的食品添加剂，从根本上消除消费者对食品添加剂的恐怖。

以上谈了农药污染、添加剂污染的食品安全性问题，现在就让我们进入厨房，谈谈因我们灶台上一些不良的饮食习惯和食品加工方法造成的危害问题。

2002年8月，世界卫生组织公布突破性的科学发现：西方人的饮食方式及饮食习惯存在不少的潜在危险，他们的主食，煎、烤、烘、焙的食物中含有致癌毒素——丙烯酸氨化物。

丙烯酸氨化物俗称“丙毒”。对“丙毒”的调查始于1997年，当时，瑞典南部霍伦萨逊山区，工人们正在修筑一条长达5千米的铁路隧道。但是，由于地下水渗漏，工程进展缓慢。于是，他们就在隧道内壁贴上一层价格低廉的密封胶。想不到，麻烦也就因此产生。原来，这种密封胶中含有大量“丙毒”。经查：77名工人中，竟有22人出现奇怪的症状：手足麻木、头疼、眩晕、眼疾、胸痛等。不仅如此，“丙毒”随地下水流到周边水体中，导致鲑鱼和牛也中了毒。随后，科学家们发现“丙毒”也存在于食品中，特别当食品在煎、烤、烘、焙等加工时其“丙毒”含量也大幅度上升。如，油炸的土豆条、薄煎饼、烤猪肉及烤面包用的松脆皮中“丙毒”的含量可能会超过规定标准的几百乃至几千倍。长期使用“丙毒”含量高的食物，会诱发癌症。根据欧洲标准，食品中“丙毒”的含量应控制在食品质量的亿分之一以下。因此，煎、烤、烘、焙、炸食品虽然香气诱人，但为了你的身体健康，建议尽量少吃。