牙齿及血浆

骨骼是大多数动物体的支架，牙齿则是生物体中最坚硬的部分之一。如果没有骨骼，就很难想象人将会怎么样。一般，成年人有206块骨头，但有些人比较特殊，要多于206块。人刚出生时大约有300块骨头，后来在生长发育时，会发生大量的骨骼的融合，例如尾骨由4块融合，骶骨由5块融合，有的人在融合中会多出一两块，其中5%的人会多出一根肋骨，这些人大部分是男人。

骨骼的主要成分就是钙和磷，人体中99%以上的钙和80%以上的磷存在于骨骼中。骨骼中除了钙和磷外，还含有蛋白质和有机物，骨髓则是造血器官。在人体内钙磷缺乏时，骨骼中的钙和磷就会被调动出来，进入体内去执行任务，例如孕妇甚至会脱落牙齿以满足胎儿生长的需要。因此，从某种意义上来说骨骼也可以看成是人体内钙和磷的储藏库。

成人体内钙的总量约在700～1400克，磷的总量约在400～800克，两种元素在人体内的比例约为2∶1。营养学家因此主张人所吃的食物中钙磷比也应大致为2∶1。骨骼的成分中，除了水分外，三分之二是由钙磷等元素组成的无机盐，三分之一是血管骨胶（主要成分为胶原纤维）等有机质。钙和磷就附着在胶原纤维上，就像钢筋混凝土一样，如果除掉钙和磷，那么骨骼就会像橡胶棒那样可以任意弯曲了。钙磷结合的无机盐在骨骼中形成结晶，其成分为羟磷灰石［Ca10（PO4）6（OH）2］（应该指出的是在人体幼年期，骨晶中水合的磷酸三钙和次磷酸钙更占有优势），它们牢固地结合在胶原纤维上。羟磷灰石是微细的结晶，亦称骨晶，每克骨盐含有约1016个结晶，总的表面积可达100平方米。人体体液中的其他离子如Ca2＋，Mg2＋，Na＋，Cl-，HCO-3，柠檬酸根等可吸附在羟磷灰石的晶格之间。一些亲骨离子，如锶（Sr）、镭（Ra）、钚（Pu）、铅（Pb）和氟（F）等离子也可被吸收并结合到晶体中。

据日本科学家测定，牛大腿骨的压缩强度为1800～2500千克/平方厘米，人骨的压缩强度为2100千克/平方厘米，但花岗岩仅为1350千克/平方厘米，松木只有424千克/平方厘米，这充分显示了人体内这种有机-无机复合材料结构的完美性和合理性。

牙齿的坚硬还在于有着釉质，釉质主要是由羟磷灰石和氟磷灰石所构成，后者比前者的强度更高。因此，除钙磷外，氟也是人体骨骼和牙齿所必需的。总的来说，磷酸钙要占到骨骼无机盐总量的85%，碳酸钙占10%，磷酸镁占1.5%，氟化钙占0.3%，氯化钙占2.0%。

除了骨骼、牙齿外，正常成年人血浆中钙的含量为2.45毫摩尔/升，分为可扩散钙和非扩散钙。非扩散钙是指与血浆蛋白（主要为白蛋白）结合的钙，不易透过毛细血管壁。可扩散钙则主要为游离Ca2＋及少量与柠檬酸或其他酸结合的可溶性钙盐。血液偏酸时，游离Ca2＋浓度上升；血液偏碱时，蛋白就结合钙，游离Ca2＋浓度下降。血浆中的磷则以无机磷盐的形式存在，正常人血磷的浓度为1.2毫摩尔/升。血磷不如血钙稳定，可受生理因素影响而变动，如糖代谢增强时，血中无机磷进入细胞，使无机磷浓度下降。

血浆中钙、磷浓度关系为：（［Ca］×［P］）＝36～40毫克/100毫升。当［Ca］×［P］＞40，则钙和磷以骨盐形式沉积于骨组织；若［Ca］×［P］＜35，则妨碍骨的钙化，甚至可使骨盐溶解，影响成骨作用。