【摘要】：⑤使用坩埚钳将坩埚快速转移到干燥器中。盖上坩埚盖，密闭干燥器，让坩埚冷却至室温后称重。计算样品的灰分含量时应去掉分母中的干物质系数。①热的坩埚会使干燥器内的空气升温。干燥器的盖子不能盖严，要留出缝隙。冷却结束取出坩埚时要小心向一边逐步推开干燥器的盖子，以防止气流突然进入。
1.测定
①称量5～10g样品到已灼烧恒重的坩埚中(如果样品含水分较多需要预先干燥)。
②放置称好样品的坩埚到冷却的马福炉内(如果马福炉仍处于高温状态操作人员需使用钳子、手套和护眼罩)。
③550℃灼烧12～18h(或者过夜)。
④关闭马福炉，等炉温降至250℃以下再打开炉门。开炉门时要小心，避免蓬松的灰分损失。
⑤使用坩埚钳将坩埚快速转移到干燥器中(带有干燥剂和瓷盘)。盖上坩埚盖，密闭干燥器，让坩埚冷却至室温后称重。
2.计算
式中: X——灰分的干基百分比，%;
m——试样的质量，单位为g;
m1——坩埚和灰分的质量，单位为g;
m2——坩埚的质量，单位为g;
s——干物质系数。例如玉米面干物质含量为87%，干物质系数就是0.87。计算样品的灰分含量(湿基含水分)时应去掉分母中的干物质系数。
3.说明
①热的坩埚会使干燥器内的空气升温。干燥器的盖子不能盖严，要留出缝隙。坩埚冷却后干燥器内会形成真空。冷却结束取出坩埚时要小心向一边逐步推开干燥器的盖子，以防止气流突然进入。
②一些样品，比如果酱，灼烧时可能溅出，可以与棉絮混合后再灰化。
③盐分含量高的食品须测定水不溶性灰分。灼烧含有盐的水提物时坩埚必须盖上盖子，以防止样品飞溅。
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