【摘要】：适量的摄入有利于身体健康，过多的摄入含脂食品会对健康产生不利的影响，如过量摄入动物的内脏，会使得人体的胆固醇含量升高，导致心血管疾病的发生。由于脂类物质的本身特性决定了脂类在食品加工、储藏过程中可能会发生变化，引起食品变质。
脂肪是食品中重要的营养物质之一，为人体机体的生理活动提供能量，同时还为人体提供必需的脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)，与碳水化合物、蛋白质组成三大营养素; 作为脂溶性维生素的良好溶剂，促进人体的吸收利用; 与蛋白质结合生成脂蛋白，调节人体的生理功能。适量的摄入有利于身体健康，过多的摄入含脂食品会对健康产生不利的影响，如过量摄入动物的内脏，会使得人体的胆固醇含量升高，导致心血管疾病的发生。
食品的加工、储藏过程中，原料、半成品、成品中的脂肪含量是评价该食品品质的一项重要指标，并可以影响产品的外观、风味、口感、组织结构和品质等。例如，蔬菜中脂肪含量较低，在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的风味; 对于面包之类的焙烤食品，脂肪含量特别是卵磷脂等组分，对面包的柔软度、面包的体积及及其结构都有影响。由于脂类物质的本身特性(水解性、被氧化性、加成性、生色性等)决定了脂类在食品加工、储藏过程中可能会发生变化，引起食品变质。
因此，食品中脂肪含量是一个重要的指标，测定脂肪含量对食品品质的评价，衡量食品的营养价值，而且对实现生产过程中的质量管理，实行工艺监督，研究食品的储藏方式是否得当等方面有着重要的意义。
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