罗兹－哥特里法

本法适用于各种液体乳(生乳、加工乳、部分脱脂乳、脱脂乳等)、各种炼乳、奶粉、奶油、奶油及冰激凌等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。本法被国际标准化组织(ISO)、联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)等采用，是乳液、乳制品脂类定量的国际标准法。

1.原理

本法是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使其中非脂成分溶解在氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，除去溶剂后，残留物即乳脂肪。

2.试剂及仪器

1)试剂

①250g/L氨水(相对密度0.91)。

②95%(体积分数)乙醇。

③乙醚(不含过氧化物)。

④石油醚(沸程30～60℃)。

⑤乙醇(分析纯)。

2)仪器

100m L具塞量筒。

3.操作步骤

精确吸(称)取样品(牛奶10.00m L; 乳粉1～5g用10m L60℃的水，分数次溶解)于抽脂瓶(或具塞量筒)中，加入1.25m L氨水，混合充分，置于60℃水浴中加热5min，再振摇2 min，加入95%乙醇溶液10m L，加塞，充分摇匀，于冷水中冷却后，加入25m L乙醚，加塞摇匀，小心放出气体，再塞紧，剧烈振荡1min，小心开塞放出气体并取下塞子，加入25m L石油醚，加塞振荡30s后静置半小时，待上层液体澄清后，读取醚层的体积数，放出一定量的乙醚于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚后，放入100～105℃烘箱中干燥1.5h，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。

4.结果计算

式中: X——脂类的含量，g/100g;

M2——烧瓶和脂肪的质量，g;

M1——空烧瓶的质量，g;

M——试样的质量，g;

V——读取醚层总体积，m L;

V1——放出醚层体积，m L。

5.说明及注意事项

①乳类脂肪虽然也属于游离态脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体体系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，使酪蛋白钙盐成为可溶性的钙盐，所以本法又叫碱性乙醚油提法。

②加氨水后，要充分混匀，否则会影响下一步醚对脂肪的提取。

③加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性的物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果，同时乙醇还能溶解卵磷脂等物质，防止其形成胶状物质。

④加入石油醚可除去溶于乙醚的水分，使其只提出脂肪，并可使醚层和水层分层清晰。

⑤对已结块的乳粉，用本法测定，结果往往偏低。