食物中的营养

◎课例68：食物中的营养

|　课堂撷段　|

……

师：食物中含有的营养成分可以通过实验的方法辨别，想知道怎样辨别吗？

生：想。

师：书中为我们设计了辨别脂肪和糖类的方法，请同学们看看。

（教师出示注意事项并强调实验要求，然后分发实验器材。学生分组实验并记录实验过程和结果。）

师：刚才大家通过自己动手辨别了食物中的营养成分，哪个小组来说脂肪的辨别实验过程及结果？

生1：我们小组将肥肉、食用油在白纸上挤压、擦拭后，留下了痕迹。

生2：我们小组将肥肉、食用油挤压、擦拭后放置一段时间，纸上仍然留有痕迹。

师：通过这样的实验我们可以辨别食物中是否含有脂肪，含有脂肪的食物会在白纸上会留下油渍。

生3：老师，我们组不小心将几滴水洒在白纸上，它在纸上也有痕迹，是不是水里也含有脂肪？

师：就他们小组的问题请同学们发表自己的见解。

【课中赏析】

出现意外教师并没有立即对这一问题进行解决，而是让学生自己思考解答，这样有助于培养学生的分析能力和解决问题的能力。

生4：老师，他们的实验不对，应该是将食物在白纸上挤压、滑动后放置一段时间待白纸干了以后再观察，而他们并没有等白纸干，实际上水到干了以后不会留下油渍的痕迹了，所以水不含脂肪。

生5：我们也认为是必须等到干了才行，要不然很多食物在纸上挤压都会留下痕迹。

师：我们现在会辨别脂肪了，那你们辨别淀粉的实验又是怎样的呢？

生6：我们小组按要求将碘酒滴到淀粉上发现淀粉变成了蓝色，根据这一现象，将碘酒滴在馒头上，馒头也变为蓝色，我们认为馒头里含有淀粉。

生7：我们也是的，将碘酒滴在马铃薯上，马铃薯也变成了蓝色，所以马铃薯含有淀粉。

师：不错，同学们都做得很认真，实验完成得很好。的确，将碘酒滴在食物上，如果发现有变蓝的现象，说明这种食物中含有淀粉。

生8：老师，他把碘酒滴在了刚才做实验的肥肉上了。

生9：老师，我看见碘酒滴在馒头和马铃薯上它们都变色了，那是不是将碘酒滴在肉上也变色呢？所以我……

（学生在下面小声议论）

师：是呀，老师也有点怀疑，那你们想弄清楚吗？

（学生按小组完成检验肥肉是否含有淀粉的实验。）

师：谁来说说你们的实验现象及结果。

生10：我们将碘酒滴在肥肉上，没有什么反映。

生11：我们也没有发现变蓝的现象，看样子不是所有的食物滴上碘酒都会变蓝。

师：是呀。同学们不仅完成了课本要求的实验，还解答了我们的疑惑。谁能说一说，通过这两个实验，你有什么收获？

生12：我掌握了辨别脂肪和淀粉的方法。

生13：我知道了含有脂肪的食物会在白纸上留下油渍，含淀粉的食物遇到碘酒后会变蓝。

生14：我还知道了科学实验一定要认真、细心，严格按要求来，不能粗心大意。

……

【课后随笔】

科学课的教学就是要为学生提供充分的科学探究的机会，体验意外和发现。课例中，正是因为有了意外，有了对意外的巧妙处理，才使这节课的实验更完善，才收获了这节课的精彩。因为学生在自主学习过程中会出现不同的结果，例如有了不同的观点，提出自己的疑问等，说明他们需要进一步学习。动态生成式课堂，能有效地组织学生有针对性地深入探讨，满足他们的求知欲。课例中，学生对碘酒使食物变蓝产生质疑：是不是所有的食物在滴碘酒后都会变蓝？如果教师没有引导学生解答，他们心中可能会误认为都变蓝，因为我们做实验的馒头、马铃薯都在滴碘酒后变蓝，这样就需要教师为学生搭建一个平台来解答学生的困惑。水在纸上也留有痕迹，是不是水里也含有脂肪？碘酒滴在馒头和马铃薯上它们都变色了，那是不是将碘酒滴在食物上都变色呢？这些质疑也不无道理，学生采用了举一反三的道理。在这种情况下，如果继续按照事先设定的教学设计进行教学，那么我们的科学实验就不能让学生信服，同时也会遏制孩子们的探究热情。在课堂上教师及时捕捉到学生的疑惑，根据实际情况适时地调整教学，提供足够的时间和空间让学生进行对比实验，自己探究解决，使学生在探究过程中亲历了知识的生成。