第三节 营养与健康的关系
1.营养与体格发育有什么关系
体格发育的因素可分成“先天”和“后天”两大类。先天因素即取决于父母的遗传性，后天因素则指科学方法的合理营养抚养。常言道：“先天不足后天补”，说明了合理营养是使体格发育健壮的重要因素。
科学方法的合理营养，意味着一定要吃饱、吃好。食物应该是“五花八门”的，多种食物要搭配着吃，烹调要合理，偏食、挑食、吃零食的不良习惯一定要纠正。因为体格发育需要多种营养成分。多吃零食、多吃糖会影响食欲，进食减少、偏食、挑食会使获得的营养素少而不全。另外，健康的身体应该是保持弱碱性的，甜食、零食吃多了，机体会变成中性或弱酸性，为了使机体恢复正常的弱碱性，就会消耗构成碱性物质成分的钙，经常、大量消耗钙使体内钙缺，会影响骨骼的生长发育。
赖氨酸是粮食中最缺乏的氨基酸。膳食中的蛋白质亦缺乏几种氨基酸或赖氨酸，都影响体格发育和健康。日本在许多地区中、小学中供应赖氨酸强化的面包作午餐，一年后食用赖氨酸强化面包的小学生比未食用的同龄学生体重平均增加4.4千克。身高平均高出5.7厘米，同时冬季感冒发病率大大下降。中学生食用一年赖氨酸面包的比未食用的增高1.5厘米，体重增加1.5千克。日本人摘掉“矮东洋”帽子与重视合理营养明显有关。我国解放后，饮食营养有显著的改善，人们体质、体格、健康、寿命也有了显著的变化。
因此，人的体格除了“先天”因素外，“后天”营养是非常重要的物质基础。然而，“运动”是生命蓬勃向上的动力，“精神”是体魄健康的灵魂。要使孩子长得高而壮实、聪明能干，必须为他们同时创造饮食、运动、精神三方面的条件和适宜的生活环境。
2.营养与智力有关吗
营养素是小儿大脑发育的物质条件，而大脑又是智力发展的物质基础。营养不良或患营养素缺乏症的小儿，大脑的发育一般均较迟缓，智力水平也较差。
新生儿大脑约重350—400克，1岁时约重900克，相当出生时的2倍，3岁时约至1100—1170克，为出生时的3倍。8岁时脑细胞的形态和功能已接近成人。大脑的发育需要有充足的营养物质，除了供给充足的碳水化合物、脂类、矿物质、维生素和水以外，应特别注意供给优质蛋白质和脂类。在天然食物中，牛奶、鸡蛋、鱼、动物内脏（心、肝、脑、肾等）和大豆及其制品都是最好的营养来源。
科学家对食品营养物质与大脑机能的关系进行了研究，发现人们的思维、记忆、情绪，甚至对疼痛的感觉都受到食物的影响。当眨眼或搜寻记忆时，某些大脑神经元产生并释放神经介质，将信号传给其他神经元。大脑产生某种神经介质的能力，依赖于在血液中循环的各种营养物质。研究人员发现，使人困倦、精神不振的神经介质是血清素，而脑神经元在制造血清素时又需要色氨酸，色氨酸是大多数蛋白质中含量相对最少的氨基酸。碳水化合物能增加人体胰岛素的分泌，胰岛素能使血液中除色氨酸以外的其他氨基酸进入肌肉细胞，色氨酸则乘机进入大脑。所以，如果你想很快入睡，应该多吃些甜食或淀粉多的食物，如：甜饼干、面包等。如果你要头脑清醒，则应该多吃含蛋白质丰富的食品，如：牛奶、瘦肉等。研究还发现，胆碱在脑组织中与醋酸结合，生成有助于改善大脑记忆的乙酰胆碱。一个人每天食用20克纯卵磷脂即可收到增强记忆的效果。蛋黄、鱼肉、大豆、动物肝、瘦肉等食物中，含有多量的胆碱，人体能从这些食物中直接吸收入血液再进大脑。蛋黄和大豆中含有丰富的卵磷脂，它们在肠内消化酶的作用下，也释放出胆碱。
除此以外，维生素B12、B6、B1、叶酸、烟酸缺乏也会影响到智力，随着人类对大脑功能研究的进展，营养与智力的特定关系将会越来越清楚。
3.营养与疾病有哪些关系
人体的健康取决于营养、遗传、卫生状况、体育锻炼等许多因素，而其中最重要的是营养。因为从受精卵开始，一直到生命的终结，体内营养物质的新陈代谢及保持平衡都是整个生命与健康的物质保证。如果这种平衡遭到破坏，就会引起疾病。而代谢停止，就意味着生命的终结。
任何国家中都可见到由于某种营养素摄入不足而引起的营养不良症。如佝偻病、干眼病、脚气病、坏血病、瘌皮病、蛋白质——热能营养不良症、地区性甲状腺肿等。但营养过剩也会产生不良影响，如可引起肥胖症。另外，营养与疾病治疗的关系，与药物一样起着同等甚至更加重要的作用，患病时更需要适当的营养素来修补组织和调整代谢。例如，发烧病人体温每升高1度，机体代谢率就增加13%，营养物质的消耗也相应增多。又如糖尿病是由胰岛素分泌不足或相对不足引起糖代谢异常的结果，治疗糖尿病就要调整好制糖的摄入量进而调整代谢，否则任何治疗都很难奏效。有的药物治疗疾病需要血浆蛋白把药物携带到病变部位，如果营养不良，血浆蛋白水平低，势必影响药物的生效。同一种药物用在营养状况不同的患者身上，产生的疗效不同。
我国古代的“医食同源”以及“药补不如食补”等观点，说明我国医学对营养与疾病有着深刻的理解。对营养缺乏病，补足相应的营养素并消除有关因素，疾病即可痊愈。高血压、心脏病伴有水肿等可给予限盐饮食，外科手术等病人，术前病后增加营养物质，都是恢复健康，补偿消耗的灵丹妙方。
4.体重与身高多少才合乎标准
身高和体重是评价人体生长发育和营养状况的重要指标。儿童、青少年随着年龄的增长和合理的营养，身高和体重都在不断地增长。对于不同年龄身高和体重的评价，我国目前通常采用五级法，即将身高、体重分成上等、中上等、中等、中下等和下等五个等级，每个人只要将自己的身高、体重与同年龄的身高、体重的平均值（也称为标准体重、标准身高）对照比较，就可以评定身高、体重是否正常。如果对照属于“上等”，说明发育、营养良好，如果属于“下等”，那就说明发育、营养不良。
5.超标准体重值是否属于肥胖
肥胖和体内脂肪过多有紧密联系，如果一个人的体重超过了正常标准，而这超常体重是由体内腊肪堆积过多造成的，这就是肥胖。如若一个人的肌肉十分发达而使体重超出一般人，这种情况不能认为是肥胖。例如，一些肌肉极为发达的运动员，虽然他们的体重超过一般人，也不会被认为是肥胖。也就是说，不能把体重作为衡量肥胖的唯一标准，而应以体内脂肪数量作为衡量肥胖的标准。
体内脂肪多少，一般可以从体型是否臃肿和一些常识经验来判断。但科学的方法则是根据体内脂肪的测定。人体内脂肪大约有2/3贮存在皮下组织中，分布在身体各个部位。用皮下脂肪测量法测定皮下组织的厚度，也称测“皮褶厚度”。经常测定皮褶厚度的部位是二头肌、肩胛下、腹部、腰部等处。测皮褶厚度后，按公式可以推算出体内脂肪的重量。知道了体内脂肪含量，就可以和“瘦体重”比较，（瘦体重＝体重－体脂肪重量），体脂肪重量超过“瘦体重”重量的20%是轻度肥胖，超过30%是中度肥胖，超过40%是极度肥胖。另外，用水下称重法、放射性同位素法，也都能推算出体内脂肪的重量，但在一般情况下较难采用。
儿童的肌肉组织一般是不发达的，儿童之间肌肉组织重量的差异没有成人显著，因此，一般就直接用儿童体重的多少来判断是否肥胖。世界卫生组织推荐的一种评定现时营养状况的指标是身高标准体重法，体重超过身高标准体重的10%为超重，超过20%为肥胖。
6.肥胖学生的饮食应注意哪些问题
中小学生的肥胖，一般而言除遗传等因素外，由于摄入的热能多于机体消耗的热能，致使多余的热能转化为脂肪，以脂肪形式贮存于体内而造成的。所以，通常把这类肥胖称为单纯性肥胖，有时也称之为营养性肥胖。肥胖学生大多有这样一个特点，就是吃得过多，活动过少，而且他们都偏爱一些高热能食物，如糖果、含糖饮料、冷饮、巧克力、奶油蛋糕，以及各种油炸食物。
机体的肥胖不但会造成体态臃肿、动作迟缓，成年后还容易发生心、脑血管疾病。因此，在儿童、青少年时期就要注意预防肥胖，控制肥胖的进一步发展。由于单纯性肥胖的主要矛盾是热能摄入过多，血消耗相对过少，因此在饮食上多加注意是控制肥胖的有效措施，这就是所谓的膳食治疗。膳食治疗不同于药物治疗，它是在保证机体蛋白质和其他营养素需要的前提下，通过限制总热能的摄入，造成摄入的热能少于消耗的热能，使机体热能处于入不敷出的状态，迫使机体动员脂肪产生热能来弥补热能的不足。这样，经过一段时期以后，可以达到适应减轻体重，控制肥胖的目的。
肥胖学生的饮食应注意以下几个方面：
（1）保证足够的蛋白质和其他营养素的摄入，这是维持健康和正常生长发育所必需的。
（2）控制总热能，限制脂肪和糖类的摄入量，少吃高热能食物（包括各种甜食、高脂肪食物和油炸食物）；少吃或不吃零食；适量减少主食。
（3）应多吃蔬菜、水果，以补充一些营养成分，增加饱腹感。
（4）吃饭时应细嚼慢咽，避免狼吞虎咽地过快进食。
7.肥胖是怎样发生的，不吃早餐可以减肥吗
造成儿童、少年肥胖的原因比较复杂，但是目前比较一致认为，营养摄入过多和缺乏体力活动是主要原因。当吸收热能大于消耗热能时，过多的热能即在体内转化为脂肪堆积，使体重增加。许多研究还证实，肥胖常带有家族性，并认为这与其稳定性生活习惯有关，父母亲肥胖是子女发生肥胖的一个重要危险因素。有关代谢的研究也表明，一些肥胖者和正常人的摄入食物量虽然相同，但肥胖者的合成代谢水平却高于正常人，而这些肥胖者常表现出对食物的需求更为强烈，往往表现为食前有饥饿感，而饭后又有过饱感，且喜食用高脂肪高热能的食品。另外，少年儿童的肥胖有两个多发期，当在1岁以内时，因脂肪细胞的增殖活跃，是肥胖发生的物质基础；而1岁以后主要发生脂肪细胞体积的变化。
有些肥胖的少年儿童认为：不吃早饭可以减肥，这是不可取的，理由有三：
第一，用于减肥的膳食疗法以控制总热能的供给为理论基础，但不应以牺牲早餐为代价。
第二，肥胖的儿童常处于这样一种矛盾状况，既有减肥的主观愿望，又很难控制旺盛的食欲，缺乏适当节制饮食的自控能力。一概早饭不吃，到了午餐时，强烈的饥饿感使其午饭吃得更多、更快，其热能的摄入远远超出正常午餐的热能的比例和数量，从而依旧造成热能摄入过多。而热能的过多摄入，最终堆积转化为脂肪储存于体内，同时吸收率往往也有所提高，因此不但没有达到减肥的目的，反而适得其反。
第三，长期不吃早饭会使机体产生不良影响，长久之后形成一种不良习惯，发展成为厌食症，引起消化功能紊乱和障碍。
8.体重过低的学生如何注意饮食
人体从食物所得的能量，应该相当于机体和活动所需要的能量。每天摄入的食物所得到的热能超过身体所需，会转化为脂肪贮存在体内。如果每天进食所得满足不了身体的需要，则会消耗机体内的脂肪。长期摄入多、消耗少，会使身体的脂肪不断增加而造成肥胖。长期摄入少、消耗多，就会使体重逐渐减轻，身体消瘦。
因此，体重过轻的学生伙食上必须注意。每天摄入的食物所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和各类维生素必须能满足身体的需要。一个中学生一天的膳食组成，其能量应达到2000—2800千卡。对于体重偏低的学生要达到这一要求，特别要重视在以足量（400—500克）粮食为主食的同时，还要有充足量和多样的副食。每天最好平均有豆类食品50克、肉类50—100克、蔬菜300—400克、鸡蛋1个或牛奶250克，再加上1—2个水果。
有些学生膳食种类很丰富，数量也足够，但仍然很瘦，这可能与饮食缺乏规律及消化器官疾病、肠道寄生虫病等原因造成消化不良、消化功能紊乱有关。因此，这些学生应该重视培养良好的饮食卫生习惯，注意保护消化器官功能，有肠道寄生虫应及时去医院诊治，使摄入的食物营养能被身体充分地吸收和利用。
9.女学生应如何注意饮食问题
女学生，尤其是处于青春发育期的女学生，骨骼、肌肉发育迅速；性器官趋向成熟或已出现月经，因此对能量和蛋白质、维生素、无机盐的需要必须给予保证。
热能的补充量，要满足身体生长发育的需要。摄入不要太多，也不要太少。热能摄入过多，长期积累将造成肥胖。热能摄入不足，会消耗身体内储备的热能，长期消耗储备会使身体的体能下降，免疫力降低，影响发育和健康。
另外，蛋白质对女学生生长发育也有特殊的重要作用，应注意摄入优质蛋白质，保证一日三餐中有一定比例的乳、肉、蛋、豆。女学生性器官发育，出现月经，对无机盐特别是钙、钾、磷、铁和碘的需要必须予以保证。食物中钙的最好来源为豆类、乳品、虾皮、芝麻酱。钾在食物中并不缺乏，但女同学偏食较多、如果粮食、豆类、蔬菜、水果吃得太少，会造成钾摄入减少。磷广泛存在于动植物组织中。膳食中钙和蛋白质充足才能满足磷的需要。鱼虾、肉、果仁等含有丰富的磷。黑木耳、海带、猪肝、虾皮、芝麻酱中含的铁较易被身体吸收，女学生因月经损失较多的铁，故每日需补铁20毫克。食物中碘的含量与产地有关，海产品的含碘量较高可经常食用，防止缺碘引起单纯性甲状腺肿及影响发育和智力低下。维生素C、A、D、B6除了对女学生青春发育特别重要外，对大脑智力发育也起重要作用。蛋、奶及动物肝脏有丰富的维生素A，胡萝卜及绿叶蔬菜是维生C、核黄素的良好来源，应注意在膳食中增加这类食品。
为了健康成长，要保证营养，注意膳食平衡、科学合理。因此女学生饮食原则应该是：饮食多样，饥饱适当，油脂适量，粗细搭配，限制食盐，少吃甜食，合理营养。
10.经期女学生在饮食上应注意什么
女学生在月经期，内分泌改变和月经来潮失去一些血液，使体内血红蛋白和红细胞总数分别比平时降低。因此，有些体质较差的女学生出现全身乏力、心慌、头晕、耳鸣或口腔粘膜发炎、记忆减退及精神情绪不稳定。另外，月经期因盆腔充血会有下腹胀痛、腰酸等反应，月经期胃肠道黏膜也可有轻度充血，造成轻度消化不良、恶心、呕吐、腹泻或便秘现象。
为了补充月经期失去的血液及防止因经期失血造成的缺铁性贫血，日常饮食要注意增加动物肝脏、肉、蛋黄、豆类和新鲜蔬菜的摄入。在烹调食物时，加些醋或每日口服20—30毫克维生素C，吃些橘子、柠檬等水果，可以提高肠道对铁的吸收。为了减轻经期胃肠道及盆腔充血，在经期饮食须宜消化吸收，少吃或不吃刺激性的食物，如大蒜、辣椒及烈性酒、冷饮，应多喝开水、多吃水果蔬菜，因为水果蔬菜中含有丰富的维生素、铁、钙、纤维素。维生素C是人体合成胶原等细胞间质所必需的物质、可以增强人体抵抗力，减轻经期失血过多引起的乏力，减少经期抵抗力降低而引起的感染。此外，月经期大脑皮层兴奋性降低，不宜喝浓茶、咖啡，以免扰乱正常的大脑皮层的调节功能。
11.脂肪是引起胆固醇增高、血管硬化的祸首吗
近年来菜场肉摊上肥膘肉的堆积，可以反映出人们对动物脂肪的反感。许多人都以为动物性脂肪多的食品是引起人体内胆固醇增加，导致动脉硬化的祸首，其实引起胆固醇增加、动脉硬化的原因是多方面的、复杂的。单一的脂肪作为唯一的原因显然是不全面、不完全正确的。
脂肪是食物中产热能最高的一种营养素，无论是动物脂肪或植物油，其主要构成均为甘油三酯，由一分子甘油与三分子脂肪酸组成。脂肪酸又有不同的饱和度，其中一些不饱和脂肪酸是生命活动所必需的，故称为必需脂肪酸。在动物脂肪中还含有结合或游离的胆固醇，它与磷脂是细胞膜的重要组成部分，胆固醇也是组成血液的脂类物质之一，通过血液遍布全身。在皮肤细胞内的7—脱氢胆固醇经日光中的紫外线照射转变成维生素D、是使人免受软骨病之苦的一种重要物质。
人体内的胆固醇一部分来自食物，一部分是身体自身合成的。一个人每天从食物中吸收的胆固醇仅占体内总胆固醇量的1/3，大部分的胆固醇由自身合成。在正常情况下，从食物中摄取和由自身合成的胆固醇，两者总是保持平衡的。如果摄取吸收量大，自身合成部分就减少。摄取吸收量少，自身合成就增加。一般体内多余的胆固醇会随胆汁流入小肠，随粪便排出体外。据美国有关研究报道，只要饮食中含有丰富的纤维素，正常人体血中的胆固醇会很好地维持在一定水平。但是当人体的某些原因导致小肠吸收过多的胆固醇，或人体内合成胆固醇的机能亢进，或排泄胆固醇的量减少，会使血中胆固醇的含量增高起来。例如在患有高血压病或人体对胆固醇吸收量大的情况下，过多地食用高脂类食品会导致人体胆固醇、动脉硬化迅速发展。因为高血压会造成血管损害加重，胆固醇就容易沉积在血管壁上，日积月累使血管变窄血流不畅，这是胆固醇增多、血管硬化的缘由。
因此，人体血中胆固醇含量增高也可以说是显示身体异常的晴雨表。如果人体胆固醇平衡遭到破坏，或得了某些疾病，适当控制脂肪、胆固醇的进食量，还是很有必要的。
12.热能摄入不足有什么危害
所有生物都需要热能以维持生命活动。植物利用太阳取得热能，动物则从他物中取得热能，这两者均为人类所利用。人类从食物所取的热能如果不足，人体就会出现“能源”危机，就会影响正常的生理活动，影响健康。
一个人维持机体最基本的生理活动，一昼夜至少要消耗热能1200—1800千卡。如果加上不同程度的工作、学习、劳动、行走、思维等活动，每天需要热能约2400—4000千卡以上。人体热能的来源是食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物所产生的。人体好比能量转换的合并机器，把食物所含的蛋白质、脂肪和糖进行根本的改造，综合加工成机体本身的物质，并将其中蕴藏的化学能转换为肌肉收缩、维持体温和心脏大脑等重要器官活动所需要的热能，用来维持正常的生命活动，食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素在体内代谢的热量分别为4千卡、9千卡、4千卡。这三种产热营养素在人体中各有特殊的生理功能，又相互影响。特别是碳水化合物与脂肪之间可以相互转化，它们对蛋白质也有节约作用，可以使蛋白质在体内发挥应有的作用，故这二者在总热量中应有一个恰当的相互比例，这是膳食计划中应该注意的一个问题。
因此，人体如果热能不足可能是蛋白质摄入不足，还可能是脂肪不足或碳水化合物不足。实际上正常人的食欲往往与热能需要量大体一致。但如果每天摄入的热能超过需要量8千卡。一年之后就会增加3千克体脂。反之，热量摄入不足，机体使会动用自身储备热量，如消耗体内7千卡储备热量，就相当于减轻1克体重。日长月久就会使肌肉萎缩、消瘦，体力、脑力、精力也都相应不足，出现头晕乏力现象。此外，抵抗疾病的免疫力也会下降，甚至造成贫血、营养缺乏等疾病。
13.维生素A过多过少有什么危害
由于各地经济发展水平不同，营养知识普及不够，在不同人群中常有维生素A摄入不足的营养缺乏病发生。但也有人认为维生素A是补品，长期服用或滥用鱼肝油，以至引起的失调症和中毒症的事例常有发生。
维生素A对维持上皮组织和皮肤的健康非常重要。当维生素A缺乏时，上皮组织受到损害，表现为皮肤干燥、脱屑，在上臂外侧和大腿、小腿前侧的皮肤毛囊由于过度干燥角化而出现丘疹，看上去像密集突起的鸡皮疙瘩，摸上去很粗糙。呼吸道的黏膜细胞由于角化，失去正常的纤毛使黏膜的抵抗力下降，容易发生感染。因此，维生素A缺乏易患呼吸道感染疾病，并易引起支气管肺炎。维生素A缺乏症另一明显病症是黑暗适应能力下降，甚至发生“夜盲症”，即在傍晚或昏暗处看不见东西。又由于腺体分泌减少、泪腺细胞也角质化，不能正常分泌眼泪，眼睛干燥，称为“干眼病”。干眼病的症状有轻有重，轻者眼结膜干燥、眼结膜可以出现皱褶。儿童维生素A缺乏时症状更加明显。有时还会在眼球外侧的结膜上出现“毕托氏斑”，呈灰黄色的泡状斑点。这是由于结膜干燥脱落的上皮细胞堆集而成的，不易擦去。干眼病严重时则侵犯至角膜，引起角膜干燥，甚至溃疡穿孔，最后会引起失明。维生素A缺乏不仅影响上皮组织和眼睛，而且影响儿童的生长发育，造成本身发育迟缓，骨骼和牙齿生长不良等等。
鱼肝油可以防治维生素A缺乏。营养素对人体健康的影响是一个渐进过程，最初是潜在性的，特别是剂量不够大时。但是一定要注意防止补充过量对人体造成危害。长期过量服用，蓄积在体内超过一定量就会引起中毒。因此，一定要注意补充鱼肝油丸的剂量。每日服10—50万国际单位可引起急性中毒，出现头痛、恶心、呕吐、烦躁、嗜睡等症；如果每日服5—6万国际单位，连服1—3个月也会出现慢性中毒，表现为食欲不振、厌食、腹泻、体重不增加、长骨末端外周疼痛、头发稀疏、肝脏肿大、皮肤瘙痒等症。从膳食中摄入的维生素A，一般不致过量。因此，最好多选用富含维生素A的食物来预防维生素A缺乏。
14.缺乏维生素B1有什么症状
缺乏维生素B1，可造成体内丙酮酸和乳酸的氧化受阻，从而影响神经系统的正常功能，使心脏的工作量增加，心脏扩大，导致回血不良，引起组织水肿。
维生素B1缺乏病，通常也称为脚气病，有水肿的叫湿性脚气病，水肿不明显者称干性脚气病。
干性脚气病，常见肌肉酸痛、压痛，手脚常有针刺样感觉，严重者引起手、脚下垂，甚至肌肉萎缩；影响至胃肠神经时，可使胃肠蠕动减弱，食欲降低，消化不良等。
湿性脚气病，主要为心力衰竭，造成水肿、气喘、心脏扩大，以至心力衰竭。水肿多发生在踝部、膝部，甚至呈向心性发展。
为预防维生素B1缺乏病，应提倡粮谷类食物不过分加工，不过多淘洗，平时应注意多进食富含维生素B1的食物，如内脏、肉类、豆类、花生等，从事剧烈活动时更注意补充。
15.缺乏维生素B2有什么明显症状
维生素B2又名核黄素，与维生素B1一样在体内是辅酶结构的一部分。维生素B2与蛋白质结合成为黄素蛋白，是细胞生物氧化过程中不可缺少的重要物质。维生素B2还促进碳水化合物的代谢，当维生素B2缺乏时，体内生物氧化过程受影响，物质代谢发生紊乱，就会出现核黄素缺乏症，表现出以下几方面的症状：
（1）口舌症状。口角发炎，口角、唇干裂水肿。舌尖红、舌体肥大或萎缩、舌面有裂纹或有不规则的剥脱，使舌面一块块像地图一样，故又称之为“地图舌”。这种唇、舌的病变在核黄素缺乏时是最为多见的。
（2）眼睛症状。视力模糊、怕光流泪、眼内有烧灼的感觉，检查眼睛可以看到结合膜充血或血管增生，并出现睑缘炎。
（3）皮肤症状。出现脂溢性皮炎，多发生在面部脸颊、前额两眉之间和鼻翼两侧。阴囊皮肤也可出现红肿、脱屑、有炎症渗出、疼痛，与阴囊湿症相似，称为阴囊湿疹样皮炎。
预防核黄素缺乏可以适当增加膳食中动物性食品和豆类的摄入。乳、肉、蛋都是核黄素的极好来源。当出现上述核黄素缺乏症的某些症状时，可以“口服”核黄素片进行治疗。每次5—10毫克，每日3次，一般经注意服用一周左右后，症状即可减轻或消失。
16.B族维生素与智力发育有关系吗
除了蛋白质、磷脂、不饱和脂肪酸等营养素与大脑的生理功能有关外，下列几种维生素与智力也有密切关系。
维生素B12被认为与维护智力有关。膳食中维生素B12供给不足，不仅对周围神经有影响，而且对中枢神经系统也有损害。据临床报道，维生素B12缺乏可患智力衰退性精神病。这种病人的思维判断能力、记忆能力和自理能力都下降，甚至出现语无伦次、性格改变等严重情况。
B族维生素中的叶酸能增强人的智力。膳食中缺乏叶酸可以引起智力、记忆减退，还会使人出现头昏、头痛、急躁不安等精神方面的症状。维生素B1维护智力和促进智能活动的功能，早被人所熟知，膳食中如果缺乏维生素B1，中枢神经活动便会受到影响，严重缺乏维生素B1还会引起“大脑型脚气病”，并有大脑精神混乱病变。此外叶酸与人的智力发育关系也很大。总之维生素缺乏对人体智力发育有一定影响。
含维生素B1丰富的食物有瘦牛肉、牛肝、猪心和青鱼。含叶酸较多的食物有小牛肝、动物肾脏、瘦猪肉、牛肉、蛋类、绿叶蔬菜和马铃薯等。含维生素B1较多的食物是粮谷类、豆类、干果类、瘦肉及动物内脏。含叶酸较多的食物有鱼、蛋、牛肉、干酪、面粉、西红柿、土豆、胡萝卜和牛奶等。为了使智力发育更好，在每天的膳食中应适量吃些以上各种食物。
17.维生素C缺乏有什么危害
维生素C又称抗坏血酸。维生素C缺乏症又称为坏血病。当人体内维生C缺乏时，主要的表现是出血。轻度维生素C缺乏常表现为牙龈出血，尤其在刷牙时更加明显（但并非牙龈出血都是由于缺乏维生素C所致）。严重维生素C缺乏时全身皮肤可有广泛的出血点，甚至于黏膜、肌肉、关节、骨膜下均可有出血，因此称为坏血病。
造成维生素C缺乏的主要元凶，是由于食物中维生素C含量少。尤其蔬菜、水果吃得太少时会使摄入的维生素C不够。另一方面是由于烹调加工过程中，造成维生素C大量被破坏。此外，某些生理的特殊需要对维生素需要量增加，某些疾病造成吸收不良，也是维生素C缺乏的一种原因。
正常情况下，人体1日维生素C的需要量为50—100毫克。每日保证摄入足够的维生素C，可以增强机体对传染病的抵抗能力，维生素C能治疗坏血病、能协助造血、促进伤口愈合，而且还能减轻砷、汞等对肝脏的毒害，防止铅、苯中毒，被称为是“万能解毒剂”。维生素C的临床应用也很广泛，对心血管疾病有防治作用，可以降低血中胆固醇和毛细管的脆性，防止血管意外出血。
预防维生素C缺乏的主要方法是多吃新鲜蔬菜、水果。同时应尽量改进加工烹调方法，使维生素C的损失减少。
18.什么是克汀病
克汀病是在地方性甲状腺肿流行严重的地区出现的地方性疾病，也是一种先天性疾病。
地方性克汀病患者为儿童、症状与体征主要是身体发育差，身材矮小，智力低下。严重者甚至达到痴呆的程度。患儿绝大多数有甲状腺肿大，听力和语言障碍，甚至聋哑。克汀病病容为面部表情淡漠或呆傻模样。克汀病的危害比地方性甲状腺肿更为严重。
克汀病的发病原因主要是缺碘。凡是碘缺乏严重的地方也是甲状腺肿严重流行的地区，克汀病的发作也多。一般认为与患儿在胚胎时期母亲体内缺碘有很大关系。
因此预防克汀病，首要的措施是保持良好的碘营养状态，人体需要的碘可以从饮水、食物和食盐中获得，饮水中的碘含量因地区不同而异，食物中碘含量以海产品最为丰富，如海带、紫菜、蛤干、淡菜等含碘量都很多，在不能经常吃到海产品的内陆山区，可从食盐中补充碘，我国已推广加碘食盐。在甲状腺肿、克汀病流行地区，食盐加碘，碘化水、碘化面包长期食用，可以降低发病率并能控制克汀病的发生。
19.营养性贫血有哪些表现
营养性贫血是由于机体缺乏一种乃至多种造血物质而导致的贫血，最常见的有缺铁性贫血和缺乏叶酸或维生素B12引起的巨幼红细胞性贫血。营养性贫血有一些共同的临床表现，也有不同性质贫血所特有的临床表现，临床表现的程度往往取决于贫血的程度。
营养性贫血最典型的临床表现是皮肤、黏膜苍白或灰黄，尤其以口唇、眼结膜、指甲床最为明显。由于贫血引起神经和肌肉缺氧，可出现一些全身症状，如乏力、易烦躁或精神不振，不爱活动，常有记忆力减退和注意力不集中或不易持久。此外还常出现食欲减退。患者常常诉说头晕、眼花、耳鸣等等。严重的贫血还可以出现一些内脏器官的病变，如肝、脾肿大，脉搏增快，心脏扩大；女性还会出现月经不调或继发性闭经。缺铁性贫血患者还会引起特殊的临床表现，如口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，慢性胃炎；皮肤干燥、萎缩，毛发干燥无光泽易脱落，指甲扁平而不光整，脆薄易裂和反甲；少数缺铁性贫血患者还会有异食癖。维生素B12缺乏引起的巨幼纤细胞性贫血患者除上述一般症状外，最特殊的症状是神经系统方面的，而且往往与贫血程度无关，主要表现为脑发育迟钝，幼儿爱哭不笑，条件反射不易形成，身体出现不规则的震颤和抖动等。
以上是贫血发展到一定程度用所出现的比较典型和严重的临床表现。但是，在营养性贫血早期不会出现如此明显的症状和体征，患者也不会有明显的感觉，因此早期贫血常常被人们忽视，这时，一些化验指标已能反映出贫血的存在，以缺铁性贫血为例，早期指标表现为血清铁蛋白浓度降低，运铁蛋白饱和度降低，以及红细胞内游离原卟啉增多等，继续发展就会出现血红蛋白浓度降低，红细胞数量减少等。为了预防儿童、少年营养性贫血，防止其进一步发展，可定期对儿童、少年进行血液化验，发现贫血就及时治疗，同时要在日常生活中注意改善饮食。
20.体内铁过多会中毒吗
人体缺铁可以引起铁缺乏症，但这并不意味为了预防或治疗铁缺乏症，口服或注射铁剂（含铁的化学药物）越多越好，也不意味着铁强化食品吃得越多越好。相反，进入机体的铁过多，非但对人体无益，而且还会对人体造成损害，发生铁中毒。
铁中毒可分为急性铁中毒和慢性铁中毒。发生急性铁中毒最主要的原因是误服大量铁剂。临床上常用的口服铁剂几乎都是糖衣片剂和糖浆制剂，如果这些铁剂在家庭中存放较多或存放位置不当，就可能使儿童有较多的机会得到它们造成误服中毒，因此儿童急性铁中毒的发生率高于成人。发生慢性铁中毒的原因比较多，主要有：
（1）长期大剂量口服或注射铁剂；
（2）食物或饮料中能被吸收的铁含量过高；
（3）有时一些病人输血过多，大量红细胞在体内遭到破坏，使大量血红蛋白中的铁被释放出来沉积于肝、脾等器官，也可以导致慢性铁中毒。
可见，预防和治疗铁缺乏症时不能盲目擅自使用铁剂，必须经过化验确诊，在医生指导下使用铁剂，此外在日常生活中也不能片面强调食用强化铁的食品。
21.缺铁会影响智力吗
近年来的研究和观察表明，缺铁会对人的智力产生不同程度的不良影响。对儿童来说，这类影响主要表现在智力发育水平低于正常儿童和学习能力的减退，对成人而言则主要表现为作业能力和工作效率的降低以及行为障碍。缺铁儿童的智商分值常低于正常儿童，注意力不易集中和持久，理解能力受到限制，行动迟缓。与正常儿童相比，缺铁儿童的学习成绩较差。有人用铁剂对缺铁性贫血儿童进行治疗，经过治疗贫血儿童的智力发育指数有了显著增加，人也变得机警和敏感，肌肉在粗大和精细的运动协调上有所改善。不少科学家认为，缺铁所以会影响人的智力，主要是因为缺铁使神经细胞中单胶氧化酶的活性降低，从而导致神经介质传递信息的障碍，最终影响中枢神经系统的功能。
22.糖与龋齿有什么联系
龋齿是口齿硬组织的一种慢性疾病，表现为牙齿硬组织在外界因素作用下，牙釉质、牙本质受到破坏，逐渐发展为龋洞。龋齿的发生与食用糖类食物和精制食物有着密切关系、长期以来科学家已充分证明了糖类在龋齿的发生中起着决定性的作用。无论是在西方国家还是在我国都能发现食糖量与龋齿发病率有关，儿童中食糖量愈多，龋齿患病情况愈严重。但是，糖类食物本身并不会腐蚀牙齿硬组织。进入口腔的糖、精制食物残屑和细菌粘附在牙面上形成牙菌斑，而龋齿正是由牙菌斑中的细菌在其深处分解糖类产生酸类物质后腐蚀牙齿形成的。糖类是致龋细菌进行代谢活动和形成牙菌斑的物质基础。各种糖类中以蔗糖的致龋力最强，含有蔗糖的食物可使牙菌斑增多，而且其中致龋链球菌的数量也大量增加。
因此，要预防龋齿发生和减轻龋齿的危害程度，应从小培养良好的口腔卫生习惯，养成早晚正确刷牙，饭后漱口，睡前不再吃零食的习惯。
23.发烧时如何注意饮食
人体发烧时，机体的新陈代谢加快，体内氧及营养物质的消耗亦大大增加，同时发烧又影响消化功能，使之对食物的消化和营养的吸收机能下降，加上发烧的孩子在服用了退热药后会以出汗的方式把蓄积在体内的热能散发出去，因而机体会失去大量的水分和无机盐。所以在发烧时，及时地调整饮食以补充机体所必需的各类物质是十分重要的。
首先要注意的是多喝水；第二是补充大量的维生素和矿物质；第三是供给适量的热量及蛋白质，使机体内的水电解质和能量代谢得以平衡和充足。根据病情，饮食应以流质、半流质易消化吸收的食物为主。流质饮食如：牛奶、米汤、藕粉、绿豆汤及西瓜汁、鲜橙汁、鲜梨汁等，它们都含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物及人体所需的各种元素。这不仅便于胃肠道消化吸收，为机体提供丰富的营养和充足的水分，而且还具有清热解毒、润肺利尿作用。半流质饮食如：米粥、面汤、蛋羹、蛋汤等。米粥、面汤都以碳水化合物、植物蛋白为主，营养丰富，热量适当，很适合发热体弱时服用，可少量加些糖、肉松、酱菜以调味。蛋羹、蛋汤含有较多的物蛋白，营养价值高，含水量高，易于消化。
选用以上饮食时应注意：高烧急性期应多用流质，恢复期或退烧期可用半流质。如果发烧时食欲不振、不要勉强进食，强迫进食会加重胃肠道负担，延缓身体的康复，甚至并发其他疾病。对发烧而食欲尚佳的孩子，可适当多吃些蔬菜、水果及其他营养丰富而又易消化的食物。退烧后的康复期内，不宜猛食和进补，而应循序渐进地补充营养，调整饮食，使身体早日恢复健康。
24.有消化道疾病时应如何注意饮食
胃和十二指肠溃疡是消化道的常见病和多发病。饮食无度，饥饱无常，喜吃生冷刺激的食物是引起消化道溃疡性疾病的主要原因之一。溃疡灶最易受到食物和胃液的刺激，饮食得当与否与疾症加剧、缓解和祛除的关系甚为密切，因此饮食结构和习惯的注意显得尤为重要。
消化道溃疡患者的饮食原则应当是：有利于减轻症状，有利于营养吸收和平衡，有利于康复。首先应避免食用刺激性过强的食物，如刺激胃的分泌的浓汁肉汤、酒、浓茶、咖啡以及过甜、过咸、过酸、过辣的食物；其次应避免油炸、坚硬、粗纤维等难以消化的食物。每日的膳食应含有足够的蛋白质、维生素A、B和C，这些重要的营养素具有帮助修复损伤组织和促进溃疡愈合的作用。为了补充营养及中和胃酸，减缓胃蠕动和胃酸分泌，可常饮用牛奶、豆浆。主食最好多用发酵的面食，既可中和胃酸，又有利于保护病灶和促进愈合。此外，避免过饥、过饱，按时饮食，养成良好的饮食习惯，对预防和治疗消化道溃疡是十分重要的。
25.有肾脏疾病时怎样注意饮食
肾炎是一种较为常见的肾脏疾病，可出现血尿、蛋白尿、浮肿、高血压等症状。在患病期间除积极治疗和适当休息外，合理的饮食、营养对疾病的康复是极为重要的。
首先应注意低盐或无盐饮食。盐即氯化钠，当肾功能减退时体内钠离子浓度增高是形成水肿的主要原因。如出现水肿，而且尿量减少时，可多选用一些有利尿消肿作用的食物，如冬瓜、西瓜、丝瓜等。肾炎患者尿中常会流失一些蛋白质，这可从饮食中给予补充，如鸡、鸭、鱼和蛋类，这些食物都含有丰富的蛋白质。但这并不意味着患病期间只需补充高蛋白，当患者血中非蛋白氮增高时则要注意选食低蛋白的食物。既有营养又为低蛋白的食物可选用鱼类。鱼的蛋白质的含量为70%，食用方式可做成鱼汤，其营养丰富，易消化吸收，又有利尿消肿作用。鱼以鲤鱼为佳，《本草纲目》中记载，鲤鱼“煮食，下水气，利小便”。鲤鱼汤中含有蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、D等，在汤中再加入些有利尿消肿的中药就是古代著名的“千金鲤鱼汤”了。蔬菜中的芋头有补中行水之功，可时常适量的食用。黄豆及豆制品对身体的康复亦有益处。肾炎并发血尿的，可选食荠菜、马兰头和藕；伴有高血压者可选用具有降压功效的玉米、荠菜、芹菜、金针菜等；此外平日应多食些含有丰富维生素的蔬菜、水果等，以增强机体的抵抗力。同时要忌食刺激性的食物，尤其是酒、咖啡、辣椒等。
26.贫血时如何注意饮食
纠正贫血首先要查明贫血的原因，如果是单纯性营养不良之缺铁性贫血，除了进行铁剂治疗外，平时饮食要选择富铁食物。
海带有丰富的铁质，每百克海带中高达150毫克，比猪肝高出6倍。黄豆、芹菜、菠菜等食物亦富含铁质。动物性食物中，以肝脏的含铁量为最高，田螺、蛋类次之，大枣、桂圆肉、花生内衣也有补血作用。
食物中的铁质经胃液消化后，三价铁变成易溶于水的二价铁，然后被小肠吸收。维生素C不但能促进代谢，而且有利于铁的吸收和利用。如果体内胃酸和维生C缺乏，摄入再多含铁食物也无济于事。因此在补充含铁食物时，要重视食物品种的合理搭配。番茄、柑橘、猕猴桃等富含维生素C，要与含铁丰富的食物搭配食用。
27.患糖尿病时如何注意饮食
糖尿病是由于人体胰岛功能减退，而引起的碳水化合物代谢紊乱。研究证明，肥胖也会使内分泌代谢功能发生变化，引起体内糖代谢异常，使糖尿病的发生率增高。据统计，有10年肥胖史的人，三分之—会发生糖尿病。
糖尿病人一定要适当控制饮食，以降低体内血糖浓度，减轻胰岛负担，使身体内碳水化合物的代谢紊乱得以纠正。每日的饮食总量应根据年龄、性别、体重及活动强度而定，通常要限制每天的主粮食量，使碳水化合物、糖不致加重胰岛的负担。控制饮食初期会有饥饿感难以耐受，可以多吃一些蔬菜（瓜类除外）“填饥”。在初病1—2个月内，应严格控制，把饮食中的糖分限制在最低量。待病情有好转时，可实行少食多餐的办法。当体内血糖、尿糖转到正常，可适当增加—些副食品，如肉、蛋和豆制品的摄入，但不要多摄入脂肪，也不要过少摄入糖，以免消耗自身热能而影响改善病情。据有关报道，吃米饭和玉米，餐后血糖高峰最低，血糖恢复正常的速度最快，胰岛素分泌反应也最小，因此认为以大米、玉米为主的膳食更有利于糖尿病人控制血糖与保护胰岛功能。至于豆类，我国民间已把它作为糖尿病人的主食或主要副食。黄豆的含糖量虽然高达25.3%，但其中一半是人体不能吸收的失水戊糖，这对糖尿病人也是有利的一面。豆类中的纤维素含量很多，对防治糖尿病还能起一定作用。
另外，对于肥胖的同学，为了预防糖尿病，应该积极矫治肥胖。
28.防治高血压在饮食方面应注意什么
高血压已成为人类健康的大敌。高血压病因比较复杂，但与饮食有一定关系，因此从饮食方面注意防治高血压不容忽视。
首先应注意饮食中要控制食盐的用量。钠盐在某些内分泌素作用下能使血管对各种升高血压物质的敏感性加强；使肾小动脉硬化过程加快，从而引起高血压。因此要养成不吃过咸食物的习惯。含钾的食物可起到缓和钠盐摄入过多的不良作用，如苋菜、菠菜、西红柿、冬瓜、苦瓜、山药、葡萄等含钾都比较高，可以多吃些。
此外，防治高血压还应注意控制膳食中脂肪和胆固醇的摄入量、避免血脂过高和肥胖。膳食中肥肉、动物脑、蛋黄、奶油及蟹黄等含脂肪、胆固醇都较高，要注意限量食用。肥胖的学生更要节制饮食，要积极矫治肥胖、减轻体重来减轻心脏和血管的负担。而体重过轻、瘦弱的学生，则应注意营养，多进食，以增强心肌抵抗力和血管弹性。吸烟、喝酒都会刺激血管吸收，促使血压上升，所以防治高血压还应从小注意不吸烟、不喝酒。
29.防治高脂血症在饮食方面应注意什么
儿童、青少年喜爱吃荤菜的较多，而荤菜中的动物性脂肪，含大量饱和脂肪酸，摄入量过多会导致高脂血症。通常肥胖的学生会伴有脂肪类代谢异常，对脂肪分解缓慢，易引起高脂血症。高脂血症，即血液里脂肪、胆固醇增多，会直接损伤动脉管壁，使动脉管壁粥样硬化，造成高血压和心脏病。高脂血症对人体的危害应引起学生和家长的注意。
预防高脂血症，就要控制荤菜的进食量。不能单凭喜好无节制大量地吃猪排、炸鸡、烤鸭及奶油发糕、巧克力等含饱和脂肪酸较高的食物。而蛋类食品的脂肪，含有的是不饱和脂肪酸，能降低血内胆固醇，对身体有益，宜多吃。此外，含维生素A、B、C和微量元素的食物应多摄入，以维持心肌的营养和脂肪的正常代谢。茄子就含有维生素A、B、C，茄子中含有皂苷，具有降低胆固醇作用；芦笋及大蒜、洋葱、生姜都有降低血脂和扩张血管增进血液循环的作用；木耳、发菜能减少血液凝块，对防治高脂血症都有一定好处。
此外，防治高血脂症还应该注意碳水化合物和总热量的摄入情况，要适量少吃主食，控制糖食，以防止肥胖。
30.为什么有些儿童喝牛奶后会感到不舒服
有些儿童喝了牛奶后会感到不舒服，出现胀气甚至腹泻等症状，这是因为这些儿童的消化道内缺乏乳糖酶。原来牛奶中所含的碳水化合物主要为乳糖，其甜度约为蔗糖的1/6，牛奶进入胃肠道，其中的乳糖必须在消化道中的乳糖酶作用下分解为半乳糖和葡萄糖之后，才能被肠黏膜细胞吸收。如果人的肠道中缺乏乳糖酶或其活性低，就不能分解或不能完全分解乳糖，乳糖就积聚于肠道中，由肠道中的细菌分解发酵乳糖，产生二氧化碳和乳酸，它们会刺激消化道产生腹胀、腹泻等症状。一般正常人在出生后，消化道内乳糖酶活性很高，以后逐渐降低。如果儿童长期不喝牛奶，随着年龄增长，消化道内的乳糖酶含量活性也逐渐降低，因此，在长期停饮牛奶后有饮用牛奶，就有可能出现上述症状，当然也并非每个儿童都会引起。还有个别儿童患有一种称为“乳糖不耐症”的遗传疾病，患这种疾病的儿童消化道内终生缺乏乳糖酶，其症状主要表现为腹胀、腹泻、呕吐，化验时，可以发现大便中乳糖增多，尿中出现乳糖。
31.什么是食物过敏
摄入某种食物后，由于机体免疫防御机制失去控制、反应过度而发生的变态反应性疾病，称为食物过敏。
食物过敏的特点为摄取同样食物的大多数人并不发病，仅为少数过敏体质的人在一定条件下发病。正如一位科学家对食物过敏的评论：“对一些人是食品，对其他人可能是烈性毒药”。牛奶、蛋类、小麦、豆类、坚果或海产品、草莓、柑橘类水果、番茄、巧克力等食物中的某种抗原对一些人都会引起变态反应。特别是食物中的蛋白质更易致敏。因为过敏体质的人摄入致敏食物，可以在未被消化成小分子之前，就穿透胃肠道黏膜到达免疫有关细胞，该细胞受到刺激后会产生大量免疫球蛋白E抗体，固定于细胞表面，当食物中致敏物质再次进入人体时，即与之结合形成抗原抗体复合物，直接表现出细胞毒性或者释放出大量传递介质，作用于终末器官而出现临床症状。
食物过敏的症状主要限于消化道、皮肤和呼吸道。表现为呕吐、腹痛、腹泻，血管神经性水肿，皮肤上出现皮疹、荨麻疹。有的还会发生哮喘、肺炎，严重者可发生休克，甚至死亡。对食物过敏，可能生下来就有。过敏反应可以在食后几分钟内即发作，如不继续食入致敏的食物，症状会逐渐减轻以至消失。对发生食物过敏的人应仔细询问其饮食史，通过剔除饮食中激发性食品试验来观察反应进行诊断。其次做皮肤试验，将可疑食物浸出液做划痕皮肤试验，要据反映情况查明致敏食物并避免食用。随着年龄增大，机体对食物变化原有的敏感性也会逐渐降低。
32.如何防治食物过敏
对于食物过敏，医生都广泛使用抗组织胺疗法。近来较重视变态反应的防御本能，一般多以肾上腺皮质激素为主，可以有效解除过敏性症状。但是最重要的还是应该及时查明致敏食物，避免食用。
在某些食物过敏中，是吃了某些食物立即出现变态反应，病人能自行明确诊断。但对于儿童或症状出现较迟的，可能会错误地怀疑某种食物。不查明原因是难以防治食物过敏的。因此，为了查明致敏食物，可以详尽地记录许多天、甚至几周以来吃过的全部食品和用膳时间，并注明出现症状的时间、性质和强度。然后分别有次序地剔除常见的致敏食物，在排除其作为正常饮食前要试用3次。在膳后一段时间观察反应。吃了引起变态的食物后，一般先出现脉搏加快，因此可进行脉搏试验，即详细记录每餐的每种食物，记录起床前、临用餐前及餐后的脉搏各3次，每次间隔30分钟，共进行一周。如果查明是海产品饮食过敏，就应忌食，包括新鲜的、罐头的或腌渍的海产品。鱼肝油和浓缩维生素制品和用海产品加工制成的食品也应避免食用。
有的人对蛋白质过敏，然而有时蛋白质受热后会发生变性作用，就会不再致敏。例如对牛奶过敏的人却能安然食用煮过的牛奶及熟食品中的牛奶。对吃轻微煮过的蛋过敏的人，却能吃煮10分钟以上熟透的蛋。也有对蛋过敏的人能吃煮熟的蛋黄，然而蛋白仍可能是致病之源。另外，了解食物的科属也有利防治食物过敏。事实证明，同一科属的植物致敏程度基本相同，如韭菜、洋葱、青椒、蒜是同一科属，花生、大豆、豌豆、扁豆、青刀豆都属豆科，其中一种食物致敏，同一科属中其他食物也要注意忌食。
此外，易患食物过敏的人，应重视采用高营养饮食，保持良好饮食卫生习惯，注意休息和锻炼。过敏反应常与情绪有关并相互影响，要避免精神紧张。
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