人体的能量代谢

第一节　人体的能量代谢

人身体不断从自然界吸取氧气，从食物中摄取各种营养素，在体内经过各种化学反应，转换为身体所需的能量。

这些能量以一种化合物的形式贮存在体内，然后转变为热能、机械能、电能以及新陈代谢（如内分泌活动等）所需要的化学能。碳水化合物、脂肪和蛋白质是身体能量的主要来源。每克碳水化合物产生16.74千焦耳的热量；每克脂肪产生37.66千焦耳的热量；每克蛋白质产生16.74千焦耳的热量。

人体里的新陈代谢过程，包括合成代谢和分解代谢两种互相配合的代谢活动，通过代谢活动把物质转化为能量，为人体所利用，整个代谢活动又称为能量代谢。

食物中的各种营养素，在人体里经过氧化分解，最后释放出来供人体利用；整个过程是把大分子分解为小分子，转化为能量释放，是分解代谢的过程，又叫做异化作用。

身体里贮存的已经分解的小分子的营养成分，作为能量为身体利用；另一部分合成身体里的各种细胞和组织，这种过程是合成代谢的过程，也可称为同化作用。

人体新陈代谢过程是一系列十分复杂的生物化学反应过程。这些反应完全靠数百种催化剂——酶的作用来完成。如果身体中某些酶不足甚至缺乏，就会影响代谢。

在代谢过程中，人体细胞和组织不断进行新的更替。一些细胞在死亡，新的细胞又在产生。血液、肌肉、毛发、指甲、骨骼都在不断进行新旧替代。例如血浆蛋白，每10天就要更新一部分，红细胞每120天也要更新一次。

新陈代谢所产生的能量，使身体各种生命活动得以顺利进行：心脏跳动、血液循环、呼吸、消化吸收食物中的营养素，以及大脑思维、视觉、听觉活动等等，都靠代谢提供的热能。走路、运动、弹琴、说话等等，都是代谢产生的能量保证的。

从理论上说：人从食物所得的能量应相当于一切活动所需的能量。事实上一天摄入的能量和消耗不可能相等。遇到摄入和消耗不相等时，人体可以用多种形式贮存或释放能量。如肝可以用糖原的形式贮存葡萄糖，体脂也是贮存能源的一种方式。

人体摄入和消耗的能量用热量单位来表示。按照国际计量标准，各种形式的能（包括热能）用焦耳（Joule）作为单位。1000焦耳称为1千焦耳（kilojoule或kJ），1000千焦耳为1大焦耳或兆焦（megajoule或MJ）。千卡与焦耳的换算公式为：

1千卡＝4.184千焦耳

1千焦耳＝0.239千卡

热量单位是计算和评价学生营养的基本计算单位，制订学生营养食谱，评定和调查学生营养都以焦耳为计量尺度。