第五节 学生强化食品
集中为学生补充普遍缺乏的营养素，是学校膳食的一大优点。有些营养素，由于市场供应或家庭饮食习惯等原因不易得到补充，只能依靠营养专家的努力。
为学生提供强化食品，解决营养问题，投入少，收益大，在卫生学和经济学方面都有其重要价值。美国早在1936年就开始了强化食品工作。加拿大是1944年，菲律宾是1948年。50年代，欧洲各国都有了强化食品。各国政府还制定了管理和监督的法规。我国从80年代开始在各大城市也逐步生产各种强化食品。
所谓强化食品，是指在食品中有目的地添加蛋白质或无机盐、维生素等成分，增加营养价值，增进或保证食用者的健康。市场上就有强化钙、维生素B2、赖氨酸的食品，还有在食品或盐中强化碘的。
食品强化的目的是：①补充天然食物中营养素的不足，如在面包、饼干中强化钙或赖氨酸、在牛奶中强化维生素A、D；②增补食物在加工储藏过程中损失的营养素；因为某种特定目的的需要，如核黄素不足是学生营养中普遍性的问题，可以在酱油中强化核黄素。
为学生制备强化食品，可以采取以下几种方式；
1.利用天然食品作强化剂
我们可以有目的地用某一种蛋白质、维生素或矿物盐加以强化，在为学生制备的面包、馒头中，可以利用大豆蛋白、酵母、鱼粉或骨粉强化。
2.强化氨基酸
食物中氨基酸的配比是不同的，尤其是赖氨酸等在谷物中比较缺乏，可以专门加以强化，如果在小麦中加0.3%—0.4%的赖氨酸，就可以使其生理价值提高一倍左右。
3.强化无机盐
现在学生营养中对无机盐最感缺乏的是钙和铁，缺乏钙和铁最明显的症状是骨骼发育不良和缺铁性贫血，所以这一类的强化食品对学生尤其需要。
4.强化维生素
这是极为普遍的强化食品。在学生食品中，维生素A、β－胡萝卜素、核黄素、骨化醇等极为需要。
根据需要，可以在同一食物中强化多种营养素，但要注意彼此间的关系，食品的强化必须由营养专家处方，尤其对蛋白质、氨基酸以及微量元素和维生素的强化，必须严格规定剂量和使用方法，防止过量，危害健康。
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