平衡膳食的要求

第二节　平衡膳食的要求

为学生编制平衡食谱的目的是为了供应平衡膳食，合理调配备种食物中的营养素以满足学生生长发育的需要。

平衡膳食要求：一日膳食中的各种营养素品种齐全，比例恰当；所提供的热量和各种营养素符合身体的需要。平衡食谱尤其要注意以下各点：

1.能量

儿童、青少年在能量方面，不仅是基础代谢和活动代谢的需要，而且还是保证身体迅速发育的需要。一个9岁的男学生长到16岁，平均身高可由128厘米长到165厘米，长高了37厘米。平均体重可由25公斤长到52公斤，增长了27公斤。所以，在能量方面就必须保证；而且在热能分配方面，还要注意一日三餐的平衡。

2.蛋白质

蛋白质在生长发育中有特殊的重要性。在一天的膳食中，蛋白质应占12%—15%，世界卫生组织建议蛋白质的供给标准为每日每公斤体重0.9克，我国则由于膳食中植物性蛋白质较多，定为1.6—1.9克。11岁的学生为每日70克，12岁为75克，13岁为80克。在按数量供应蛋白质的同时，还应注意优质蛋白的供应；并保证一日三餐中，乳蛋肉豆有一定的比例。

3.无机盐

青春期学生的生长发育极为旺盛，最明显的是骨骼、肌肉发育迅速。此外，性器官也在成熟，女生出现月经。因此，对钙、磷、铁、锌和碘的需要必须予以保证。

4.维生素

对学生来说，维生素C、A、D和B₂（核黄素）特别重要。除了青春期发育以外，学生还有一个重要特点，这就是用脑、用眼多于一般成人。在营养调查中，这几种营养素普遍缺乏。因而在制订食谱时，要重点计算这几种维生素是否能满足学生的一日需要量，否则要选择别的适宜食物予以补充。

蛋、奶及动物的肝脏有丰富的维生素A。胡萝卜的黄红色及绿叶蔬菜和胡萝卜是胡萝卜素的良好来源，可以有意在食谱中予以添增，如果核黄素不足，应补充强化食品，如在面包、馒头中添加核黄素。