学生营养食谱

第五章　学生营养食谱

合理的食谱对于提供学生生长发育所需要的营养物质是重要的前提。制定一个合理食谱的基本要求，在第四章中已进行了论述。这里要强调指出的是，由于学生的生理特点及活动方式不同于其他年龄段的人群，决定了学生营养食谱应具有其特殊的要求，才能满足学生的生理需要和膳食供应之间的平衡。例如，在准备考试阶段，由于高度紧张，往往食欲不振。尤其在期末考试期间，正值酷暑，更易造成食欲减退。而紧张的学习，使体内消耗增大，如能选择一些清爽、健脑的食物编制食谱，既刺激了食欲，又使学生身体对营养物质的需要得到补充。反之，加以一些红烧肉等高脂高热量食物为主的食谱，只会进一步使食欲下降。

其次，学生时期正处于生理代谢旺盛的时期，对于钙的需要量要高于成年人。在食谱中注意适当安排含钙高的食物是必要的。对于低年级的学生，由于其胃的容积相对于成年人而言，比较小。适当在课间准备些食品加餐，能更好地保证其生长发育的需要。

在这一章内，我们选编了7类140个菜谱给广大读者参考。这些菜谱以取料容易，烹调简单，营养丰富，适合家庭或学校操作为原则而选出的。如果需增加钙和优质蛋白质，可在“豆腐类”、“鱼和肉类”中寻找菜谱；如果要不断地补充维生素，尤其是维生C和纤维素，可多吃些“蔬菜类”的菜；如果想同时得到蛋白质和维生素，混合类菜谱可提供参考，如果想做些夜宵和课间餐，“小吃类”能给您带来些方便，同时还可以作为一餐中的甜点，增添进餐的乐趣。“汤类”不是中国餐的主食，却是不可缺少的内容，因此，还编了“汤类”一节。

我国的饮食文化源远流长，在世界上多有盛誉，这里选编的仅为饮食沧海中的—粟，希望能引起广大读者的兴趣，从而编制出更多更好的食谱，为我国学生的茁壮成长作出贡献。