午餐如何吃好

第四节　午餐如何吃好

我们都有这样一个体会：经过—个上午的学习后，体内的物质代谢、热能代谢发生了变化，这时体内的合成代谢趋缓，分解代谢加快，血糖水平下降。由于脑本身含糖量很少，而在用脑时耗糖量很大。血糖降低对脑的供糖量就大大减少了，这时如继续学习，注意力就不集中，效率下降，如进行体育锻炼的话，就感到体力不能胜任，再加上消化系统出条件反射引起的一系列生理活动，都驱使我们引起对食物的欲望。因此，午餐不仅补充上午所消耗的热能，还要为下午的学习活动贮备热能，这好比锅炉加煤为了使火更旺，汽车加油为了能跑得更快更远。

青少年正处于青春期、生长发育期，需要在中午补充充足的热能和各种营养素。按营养学的要求，一日三餐总热能的分配：早餐30%、午餐40%、晚餐30%；午餐营养素的供给应达全日营养素的1/2左右。因此，午餐不仅要吃饱，而且要吃好，可见对午餐的营养要求是较高的。

谈到营养，有些人就认为是要吃大鱼大肉，或是一些名贵的佳肴，要花许多钱，要有时间搞，其实这是一种误解。从科学的角度看，我们所讲的营养指的是平衡营养。所谓平衡营养，就是各种营养素的合理搭配，符合人体对营养素的需求。如人体的必需氨基酸中，赖氨酸、异亮氨酸在豆类蛋白质中较多，而蛋氨酸和色氨酸在谷类蛋白质中较多。如单独食用时营养价值都不太高，若把豆类蛋白和谷类蛋白混合食用，则可互相取长补短，提高营养价值。我们要根据营养素的需要安排午餐菜谱：米饭、肉、豆制品、蔬菜加—个汤。可见，吃好午餐并不难，难在合理搭配。现在我们大多数人对午餐的营养要求不知其所以然，有条件的在鱼、肉精品上下功夫，没条件的就瞎对付。两者都不符合科学的营养要求。

鉴于午餐对中、小学生的重要性，世界上很多国家包括发达国家和发展中国家，都给学生设立了营养午餐，这是我国学生营养午餐的发展趋势、也是吃好午餐的一个保证。