实行平衡膳食，全面摄取营养

第一节　实行平衡膳食，全面摄取营养

平衡膳食是指食用营养成分比较全面的食物，食用多样化的食物，并通过对各种食物进行合理的搭配，满足身脑对各种营养成分的需要而不发生过剩。

根据上述定义，平衡膳食应该包括如下所述的3个方面的内容。

1.食用营养成分比较全面的食物

这可以分为狭义和广义的两种。广义地说，是指食用多样化的食物，通过食物的合理搭配，实现营养成分的平衡，并达到全面营养的状态。这广义的内容包括了需要叙述的3个方面。狭义地说，则是指在同类的食物中，选择营养成分比较全面的食物食用。例如稻米，只经过粗加工保留了许多矿物质和维生素以及胚芽的米，就是营养成分全面的食品；而碾得过精过细，使矿物质、维生素、胚芽都损失的精白米，就不是营养成分全面的食品了。再如小麦，保留了几乎全部矿物质、维生素和胚粉层的全麦粉，是营养成分全面的食品，而几乎除掉了富含矿物质、维生素、胚粉层的麦麸的精白面（富强粉），植物蛋白和碳水化合物的成分比例虽然相对地提高了，但由于缺乏了对身脑健康有极重要意义的矿物质和维生素，因而不能说是营养成分全面的食品。又如食糖，白糖主要是产生热量的糖，其它成分极少；红糖却由于其中含有较多的矿物质、维生素、某些蛋白质、天然色素和纤维素，因而是营养成分全面的食品。再以蔬菜为例，吃芹菜时不但吃茎梗，叶子也不扔掉，例如沸水烫后拌着吃，莴笋（菜笋）的叶子洗净像生菜那样生着吃，都是比较全面地摄取食物营养的措施。吃肉时，不但吃肉，还吃动物的内脏，炖肉时连骨头一起，猪肉还要吃肉皮，等等。

2.食用多样化的食物

任何—种食物都不可能含有人体所需要的全部营养物质。因此，人必须吃多样化的食物。进食的食物品种越多，体内所摄取的食物中的营养成分也就越全面，从而也就越能满足机体进行复杂的活动所需要的多样化的营养物质。可以说，食物的多样化与身脑功能的复杂化是呈正相关的关系的。这与连续一段时间吃精白米和白糖，或是白面包和白糖的人智力水平会下降的道理是一样的。从农业上说，农作物施化肥的农产品，其味道和内在质量远不如施有机肥的好，也是这个道理，因为化肥的结构简单，成分也简单，而有机肥却是成分复杂、结构也复杂的。

3.讲究食物的合理搭配，提高营养价值和吸收率

每一种食物都含有许多种营养成分，但不同食物中所含营养成分的比例不同。因此，人们吃食物时所希望摄取的营养成分的主要目标也不同，如吃米面杂粮，主要是为了摄取糖，以期转化成热量供身体使用，吃豆及豆制品主要是为了摄取蛋白质和脂肪，吃蔬菜主要是为了摄取矿物质、维生素、纤维素，等等。每一种食物都是既有自己的优点，又有自己的缺点，要利用优点，克服缺点，就有一个食物的合理搭配问题。例如，粮食和豆类搭配，可以使蛋白质的品种增加，满足身脑对不同种类氨基酸的需求，粮、豆、菜、油、肉的合理搭配，可以向身体和脑提供活动所需要的多种营养物质。

另外，搭配还有一个是否合理即能否趋利避害的问题，这涉及到食物化学及食疗的问题较多。

现在营养学界和医学界提倡平衡膳食，是对我国传统的饮食结构的完善和补充，使之科学化、合理化，以更有利于广大城乡居民的健康和长寿，更有利于国家的富强和民族的昌盛。

另一方面，提倡平衡膳食也是对曾风行一时的高蛋白、高脂肪、高热量的所谓三高饮食结构的否定，因为这种饮食结构给许多人的健康带来了麻烦，并使许多人患上难治的成人病。而且，这种平衡膳食对那些以为吃肉越多越好的错误饮食观念，对那些经常在肉山酒海中享受的人们，也是一个有力的提醒和有意义的教育。同人们不能过分追求名利一样，人对食物的贪欲，也不能过分。