第一节 什么是绿色食品
绿色食品并非简单指“绿颜色”的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品或其原料的产地必须符合绿色食品生态环境质量标准，农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程，产品必须符合绿色食品质量和卫生标准，产品的外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装和标签规定。绿色食品的发展必须以开发无污染食品为突破口，将保护环境、改善生态、发展经济、增进人们健康紧密地结合起来，进而促进资源、环境、经济及社会的良性循环发展。绿色食品同人类生命质量息息相关，而“绿色”正是生命和生存环境充满活力的象征，故将此类食品定名为“绿色食品”。
如今“绿色食品”备受消费者青睐，但许多人对它的内涵并不十分清楚。其实“绿色食品”是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高。产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标高。
一、绿色食品应具备的条件
1．产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。
2．农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。
3．产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。
4．产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
二、绿色食品与普通食品相比的特点
1．强调产品出自良好的生态环境。
2．对产品实行全程质量控制。绿色食品生产实施“从土地到餐桌”全程质量控制。
3．对产品依法实行统一的标志与管理。
三、纯天然食品与绿色食品也有区别
“绿色食品”与“纯天然食品”是两个相去甚远的概念。天然物质并非营养丰富的代名词，特别是有相当一部分还有毒副作用。如我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都不小。另外，不少植物在长期的进化中，为了抵御细菌、病虫害的侵袭，机体会合成各种有毒的化学物质。据报道，茴香、咖啡、桃、梨等几乎所有蔬菜、水果都多多少少含有杀虫物质。
养食疗专家指出，严格说来，天然物质并非都是“纯”的。即使是野生的植物，在生长过程中也必然“吸”入被现代文明污染了的大气和水，从而失去“纯洁”。因此，日常饮食中没必要刻意追求纯天然。
绿色食品和有机食品都代表着未来食品发展的方向。区别在于标准不同，有机食品的标准比绿色食品高。有机食品在其生产和加工过程中，绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质，而其他食品则允许使用或有限制地使用这些物质。有机食品在生产中，必须发展替代常规农业生产和食品加工的技术和方法，建立严格的生产、质量控制和管理体系。
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