预防食物搭配成“毒物”

第四章　饮食安全

第一节　运动前后科学饮水

安全对策

运动前后如何科学饮水？

运动不仅消耗能量，也消耗水分，尤其夏日进行运动，往往口干舌燥，该如何补充体内丢失的水分，也是需要注意的一个方面。

（1）饮水的质量问题。应尽量不喝各种饮料，诸如汽水之类；要喝白开水，或者绿豆汤，或1%的淡盐水等，以去热除暑，及时补充体内由于大量出汗而丢失的钠。

（2）忌服过冷的水。因为平时人的体温在37摄氏度左右，经过运动后，可上升到39摄氏度左右，如果饮用过冷的水，会强烈刺激胃肠道，引起胃肠平滑肌痉挛、血管突然收缩，造成胃肠功能紊乱，导致消化不良。

（3）饮水的量。运动中出汗多，需饮用的水量自然大，但不能一次喝足，要分次饮用。一次饮水量一般不应超过200毫升，两次饮水至少间隔15分钟。另外饮水速度要慢，不可过猛。

（4）运动前后半时禁用水，感觉渴那只是一种假想（呼吸造成口干）可以用水漱口半小时后喝水。

案例启示

案例　07年元旦，学校组织长跑运动会，小明参加了1000米。平时锻炼的不多，跑下来已经气喘吁吁，喉咙干燥。跑完后，小明连喝了两瓶矿泉水，当时就感到腹胀、胸闷、恶心、想呕吐。晚上睡觉的时候，就咳嗽不止，喉咙里面痒痒的。之后，两三个月时间，直到今天，小明早上起床的时候，总是感觉气管（喉咙下5～10cm范围）隐隐作痛。有时候起床不痛，但有时候起床时候就痛，如果空气冷，就总会痛。

【启示】　剧烈运动后不能立即饮水，更不能喝冷水。

想和做

1．当你在运动中感到口渴时，你会怎么办？

2．运动后，能立即洗个冷水澡吗？

小贴士

剧烈运动后不宜用冷水洗澡，最好用热水洗澡。因为锻炼过后人的毛孔为了散热而张开，而且，血液加速循环如果洗冷水，要是毛孔还依然张开的话，容易感冒，所以最保险还是洗热水好，另外热水洗澡还能有消除疲劳的作用。

第二节　防止“铅”中毒

安全对策

1．铅中毒后有哪些症状？

铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内无任何生理功能，理想的血铅浓度应该为零。然而随着我国现代工业和交通的迅猛发展，环境铅污染日趋严重，导致绝大多数孩子体内或多或少存在一定量的铅。当孩子体内每升中含有超过100微克的血铅时，孩子就铅中毒了。

铅对人类健康的影响是多方面的。多数轻度铅中毒的孩子表现为多动，注意力不集中，学习困难，轻度贫血，少数有腹痛和便秘等症状。血铅升高会影响学龄前孩子的体格生长；也会对学龄孩子的智能发育产生不良影响。血铅水平每上升100微克／升，孩子的智商就会降低6～8分。体内铅过多的孩子身材往往矮小，注意力涣散，记忆力减弱，理解力和阅读能力降低。

2．预防铅中毒应采取哪些措施？

（1）良好的卫生习惯：勤洗手、剪指甲、少用化妆品、染发剂；不咬异物、玩具、学习用品。

（2）清晨自来水放3～5分钟再用。

（3）良好的饮食习惯：不挑食；多食酸性食物如：鱼肉蛋禽；多食含Vc高的水果，多食富含钙铁锌的食物；少吃爆米花、皮蛋、罐头等。

（4）避免使用彩陶瓷餐具或印有字画的食品袋，特别是盛装酸性食物、饮料。一些色彩斑斓的儿童玩具和学习用品所使用的油漆中含有大量的铅，色彩鲜艳的陶瓷餐具和水晶玻璃含铅量高，所以应尽量避免给孩子选择这样的用品和餐具。

（5）室内环境：少吸烟、少用含铅涂料、油漆、少用蜡烛。

（6）不在交通繁忙区、工业区逗留、玩耍。

（7）定期检测血铅含量。

案例启示

案例　某日上午，贺女士带着儿子小恒来到儿童医院心理科。“短短几个月，原本性格温顺的儿子变得多动、注意力差、脾气暴躁。”贺女士说，最近儿子还很爱惹事，特别是近一两个月来，刚上一年级的他，常常和同学发生纠纷。老师更是几乎隔天要和家长沟通一次。上周五，儿子同桌的男同学不小心碰他一下，他居然拉住对方，猛然一口把同学的手咬伤了。

据了解，一年前，小恒性格文静，但近半年情绪变得不稳定，生长发育也与同龄孩子比较越来越显得瘦小，父母怀疑是营养缺乏。儿童医院医生检查发现，小恒血铅高达112微克／升，已属铅中毒，就让他服用排铅药。奇怪的是服用了3个月的排铅药物以后，复查显示小恒血液的含铅量不减反增，达到163微克／升。

儿童医院心理科梅教授说，经过诊断，小恒变“野蛮”系铅中毒引起。

为找出小恒服用排铅药后血铅反而增高的原因，梅教授详细了解了小恒的生活习惯、家庭情况等。

原来，小恒父亲和爷爷均是老烟民，每天在家“吞云吐雾”要消耗4包香烟，这也是小恒铅中毒的根本原因。因有人抽烟时，烟雾会将空气中的铅吸附住，使周围空气中的含铅量比没有烟雾空气含铅量高60倍。含铅微尘主要集中在距地面1米的高度，正接近多数儿童口鼻的高度，故孩子比成人更易铅中毒。

由于长时间生活在这种环境中，小恒的骨骼里也有一部分铅。血液中的铅排出的时候，骨骼中的铅则在向血液中释放。梅教授为小恒开了排铅的药，让身体里的铅继续通过尿液、汗液等方式排出来。并建议家长，一定要改善小恒的成长环境，请爷爷和爸爸不要在孩子旁边抽烟。

【启示】　儿童被动吸烟更易铅中毒。

想和做

1．为什么儿童容易发生铅中毒？

2．怎样避免铅中毒？

第三节　注意食物保质期

安全对策

当炎炎夏日过去，气温对食品的实际保存期的影响有所减轻，但部分食品对存放条件有明确要求。随着“十一”和中秋节的邻近，月饼、鱼肉、速食水饺等节日食品和应季食品消费又将会迎来“黄金时节”，消协提醒广大消费者，“食品贮存有条件，保存不当保质期内也变质”，而变质食品会对消费者的身体健康造成很大的伤害。所以消费者在购买、食用食品时应该慎重，要“看”、“观”、“查”、“辨”即：

一是看条件。即购买食品时，不仅要注意生产日期和保质期，更重视包装上标明的存放条件，购买时要观察销售场所是否符合要求，回家后也要按要求存放。

二是观设施。即销售场所是否有保证食品存放条件的设备，如冰柜、冷藏柜等。

三是查期限。即对于快到保质期而减价的食品，消费者应该谨慎购买。四是辨色味。不论购买还是食用食品时，可根据经验通过辨别颜色、味道是否正常，有无霉点、异味等方法，判断食品是否已变质。

案例启示

案例　小华，小伟、小斌是某小学四年级（1）班中最要好的3个朋友，上学、放学总是结伴而行。2004年3月某日放学后，小华对小伟、小斌两个好朋友说：“昨天我爸奖励我10块钱，今天我请你们吃东西，好不好？”小伟、小斌连声说好。“吃什么呢？”小华问。“吃羊肉串！”小伟脱口而出。“不行，我妈说羊肉串不卫生，吃了会生病的。”小斌不同意。于是3人你一言，我一语地商量起来，走到弄堂拐弯的地方，看到一个拉着一车甘蔗的生意人在高声叫卖。“有了，”小斌顿时来了劲，拉着小华的手说，“你就请我们吃甘蔗吧，花了6元钱买了3根甘蔗。”小华等边走边吃起来。晚饭后，小华准备做作业，觉得有点恶心、呕吐、腹泻，又在卫生间中排出了黑色稀便。过了一会儿肚子痛得更厉害，并伴有眩晕、眼前发黑的症状。父母赶紧把他送到医院，经检查，原来是吃了霉变的甘蔗所引发的。所幸的是轻度中毒，两天后就恢复了健康。

【启示】　贪吃霉甘蔗，病菌作祟来。

想和做

1．怎样辨别食物是否新鲜？

2．当你或同学食物中毒后该怎么办？

小贴士

引起中毒的甘蔗多未成熟，含糖量低，外观光泽差，大部分已变质，剖断面呈灰色、棕褐色或浅黄色，结构疏松，断面有白色絮状或绒毛状菌丝。食物中毒的潜伏期一般为15分钟至数小时，一般在5小时内发病，重度中毒者多在2小时内发病。常见症状是恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，继而可出现脱水和血压下降以致休克。

第四节　少吃洋快餐

安全对策

1．洋快餐为什么吸引人？

在问到为什么喜欢洋快餐时，主要的原因依次是：好吃、方便、环境好、卫生以及送玩具、小礼品等。确实，洋快餐以其醒目的招牌、新颖的销售方式、稳定的品质和清洁卫生的就餐环境等吸引着大人和孩子。

洋快餐除了带给我们不同于中国传统风味的食物外，更重要的是“洋快餐文化”──在店内专门设置的供孩子游戏的区域和设施，新颖的生日“派对”，充满温馨色彩的“快乐餐”等等。正是这种“洋快餐文化”，培养出一批忠实的小消费者。

2．为什么要少吃洋快餐？

由于洋快餐中含的热量高、脂肪高，经常吃洋快餐的人，能量的摄入会 超过身体的需要，多余的能量会转化为脂肪在体内储存起来，从而引起肥胖。研究发现，我国城市儿童少年平均每个月吃3～4次洋快餐中患肥胖的比例要高于平均每个月吃1～2次的。肥胖的儿童往往发展为成年肥胖。肥胖会增加心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性疾病发生的危险性。

儿童少年时期不仅是体格和智力发育的关键时期，也是饮食行为形成的重要时期。儿童少年时期形成的饮食行为，往往保持到成年甚至一生。如果不及时进行指导和引导，儿童对食物的偏好很容易形成不健康的行为和生活方式，为各种慢性病的发生种下隐患。

3．我们该怎样对待洋快餐呢？

经常吃洋快餐会对健康带来负面的影响，但这并不意味着洋快餐不可以吃，而是要把握一定的度。营养最重要的是要讲究均衡，在吃洋快餐时也要注意均衡营养，做到以下几点：

（1）选择有益健康的饮品如牛奶、鲜果汁；

（2）油炸的食物如薯条、苹果派等含热量高，不宜多吃；

（3）选择有蔬菜的品种如蔬菜沙拉，以补充维生素、矿物质和膳食纤维；

（4）中午吃过快餐后，晚饭就尽量少吃肉，而要多吃些蔬菜、水果。

案例启示

案例　3月2日由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）组成的一个联合专家委员会在WHO网站上发布一份简要报告，警告某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共卫生隐患，因为已经表明丙烯酰胺能使动物患上癌症。肯德基和麦当劳这两种“洋快餐”首当其冲，因为它们的炸薯条等几种“当红”食品都被点名，是这种被称为“丙毒”的有害物含量很高的食品。

紧接着，3月17日，肯德基快餐中的新奥尔良烤鸡翅、新奥尔良烤鸡腿堡在中国被检出含有另一种具有致癌作用的添加剂——“苏丹红1号”，肯德基被迫向消费者致歉，并在中国范围内停售了这两种商品。

【启示】　洋快餐含有一些有害物质。

想和做

你们同学中一定有人爱吃洋快餐，你会怎样向他们宣传？

第五节　少吃烧烤食物

安全对策

1．为什么要少吃烧烤食物？

目前街头小摊烤卖的肉串大多是家畜一类的肉制品。夏天天气炎热，肉制品容易变质，更何况有些摊贩主为了赚钱，低价买进已经变质的肉类，甚至买进有病或死去的动物肉类。这样的肉制品，也要经过高温烹饪才可进食。街头卖的“羊肉串”等，看似在炭火上烧烤，已是“高温消毒”了，但摊主为了快些卖出，没等烤熟就卖了。人们吃了这种半生不熟的肉制品，很可能会生病。如果吃了有病或死去的动物肉类，即使侥幸没有食物中毒，也可能会患上寄生虫病或其他一些慢性病，潜伏体内对身体健康造成长期侵害。还有，街头的无证摊贩没有健康证。假如摊主自己是个带菌的病人，通过接触或吐沫等渠道将病菌传染给顾客，那么，顾客也就很容易得病。

2．我们该怎样自我保护呢？

（1）预防食物中毒的最好办法是，不买无证摊贩的任何食品。那光泽鲜艳的糖山楂，充满了有毒的色素；金光灿灿的油条和油煎食品，不少摊主使用的是阴沟里掏出的地沟油；香喷喷的菜包里面的青菜没有洗干净；等等。无证摊贩上的食品安全隐患很多，所以一定要远离无证摊贩。

（2）养成卫生习惯。饮食之前要洗手，瓜果之类的可生食的食品必须清洗干净后用凉开水漂洗才能食用，预防可能残留在果皮上的农药中毒。

（3）仔细查看食品的保持期。不吃超过保质期限的任何食品，不吃霉变的食品或有馊味的食品，坚决不买不吃无生产厂商、无生产地址、无保质期的三无食品。

（4）如果觉得食物有异味，要停止进食，并马上报告老师或家长，看看是否真的有问题，以免引起食物中毒。

（5）不能食用没有烧熟的海鲜类食品，不能采食不知名的野果。五颜六色、煞似美丽的野蘑菇，大多有毒，千万不能食用。

（6）了解一些食品常识，防止无意中损伤身体。如大白菜含有大量的对人体有害硝酸盐类。大白菜烧熟后放置过久，在细菌的作用下，会使硝酸盐类还原成亚酸盐。亚硝酸盐是亚硝酸铵的合成物之一，亚硝酸铵与人类的某些癌症有关。所以烧好的大白菜应当天食用完，隔夜的大白菜千万吃不得！

（7）不同时食用相互起化学反应的食品。例如牛奶和菠菜一起吃有毒；羊肉和乳酪一起吃会伤五脏；羊肉和豆酱一起吃会伤五脏；柿子和螃蟹一起吃会腹泻、腹痛；猪肉和田蟹一起吃，会使眉毛脱落；李子和蜂蜜一起吃会破坏五脏的功能。

案例启示

案例1　2008年6月的一天。放学后，就读小学五年级的张平途经菜市场时，看见路边人行道上一字排开五六个小摊贩，有卖葱油饼的，有卖凉粉皮的……一个头戴新疆帽的人一边使劲吆喝着：“羊肉串，正宗的新疆羊肉串！”一边不停地给围着买吃的人烘烤。张平经不住香味的诱惑，难止嘴馋，买了两串边走边吃。晚饭后，张平顿觉肚子有些疼痛。起初，他在床上躺一下还能忍受，渐渐地痛如刀绞，浑身直冒汗，一阵阵恶心直逼喉咙，在卫生间呕得翻肠倒胃，过后又想拉肚子，一拉就没完没了。父母赶快把他送进医院。经诊断，张平因为吃了不洁食品而中毒，需住院治疗。此时，正逢学校期末复习，住院的张平人虽躺在病床上，可心里想的是拉下的学业、影响了大考，那可怎么办？经过3天治疗，花去1000多元的治疗费。张平虽然恢复了健康，但期末考试各科成绩大不如以前。一次嘴馋付出了这么大的代价。

【启示】　少吃或不吃街摊烧烤食品。

想和做

1．你以前爱吃烧烤食物吗？通过学习，你今后该怎样正确对待烧烤食物？

2．当你发觉食物有异味，该怎么办？

第六节　饮水非小事　常识记心间

安全对策

1．为什么要注意饮水卫生？

人的体液占体重的70%左右，体液的主要成分是水，它参与食物的消化和吸收，输送营养；参与体内代谢及代谢产物的排泄；参与体温调节；保持器官、关节、韧带、肌鞘等的润滑。水是生命的基础，是维持正常生理功能所必需的物质。世界卫生组织调查表明，80%的疾病和近一半的儿童死亡与饮水水质不良有关。如自来水异味、桶装水二次污染、劣质水等，严重地危害了人的身体健康。

现在不少学校师生饮水以桶装水为主，这对水质和饮水机的洁净度提出了很高的要求。教室内的饮水机因人多、尘扬，数日便积灰成垢，如不经常清洗，细菌很易繁殖。在常温条件下，饮水机里的水第一天菌落指数为0，10天后，指数则急升到8000。据科学检测，现代都市一些人的肠胃经常出毛病，却查不出原因，其实很多情况是因喝了沾染细菌的水所病变的。

2．同学们该怎样学会自我保护呢？

（1）不喝过了保质期或储存时间过长的桶装水。时间过长，必然引发二次污染，微生物、病菌等很容易在水中生长鳘殖，造成水质的恶化。

（2）调整观念，少喝纯净水。纯净水一般是应用反渗透技术将自来水中的有害物质除去而成的，在处理过程中，自来水中的有益物质也被去除掉了。而且纯净水中不含其他溶解度非常大，在体内循环时，极易带走人体本身所含有的矿物质和微量元素，长期饮用会严重危害人体健康。

（3）不安装不合格的净水器。没有产品合格证、供水人员不提供体检证明的要拒之门外。

（4）学校饮水机和饮水桶要由专人管理。饮水机要置于干燥洁净的地方，要定期对饮水机进行清洗、消毒。不同时期的饮用水应分开堆放。

（5）预防“病从口入”的办法是“洗净双手，不喝生水”。学生外出用水，应饮矿泉水或自带瓶装开水。不喝自来水、河浜水。

（6）饮水不宜过多。喝水过多会增加血液循环特别是心脏的负担，也会增加肾脏的负担。更重要的是，一次饮入大量的水，会引起体内酸碱失衡，进而使代谢失调。

案例启示

案例　据报载：某小学一起集体中毒事件，一些学生出现呕吐、头昏、发烧、寒战等症状。中毒事件发生后，市卫生防疫站立即进行调查，提取了呕吐物和水样进行化验，初步确定这是一起饮水引起的学生集体中毒事件。中毒的主要原因是由于饮水机长期未及时清洗，以致机内细菌大量繁殖，使细菌总数严重超标，学生饮用了这些饮水机内的水，导致集体中毒。记者实地调查后还发现，引起学生饮水中毒的饮水机放于黑板下侧，蒙着粉尘，四周堆着扫把等杂物，卫生条件很差，平时也没有专人管理。

【启示】　应注意饮水卫生。

想和做

1．你了解到哪些科学饮水知识？

2．一些人错误地认为生饮自来水有营养，尤其是在夏天喜欢图方便，对着自来水龙头拧开就喝，你认为这种做法对吗？

小贴士

“千滚水”不能喝。我们提倡喝开水，但反对长期喝千滚水。在炉上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水就叫千滚水。其水中钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高，长期饮这种水会干扰人的胃肠功能，导致腹泻、腹胀，而有毒的亚硝酸盐还会造成肌体缺氧，并引起神经、泌尿和造血系统病变。

第七节　不要将异物含入口中

安全对策

1．为什么不能将异物含入口中？

小孩吞入异物，多为无意，如口含异物玩耍，或进食太匆忙等。常见的异物有鱼刺、肉骨、枣核、口哨、硬币、纽扣、别针、玻璃珠、发夹、小玩具等。异物通过食道到胃部，若异物体积小，一般不出现特别症状，不需治疗，通过消化道而随粪便排出体外；仅有少量异物停留在不同部位引起梗阻，产生各种症状。轻微者造成器官的损伤，严重的会危及生命。

据医生介绍，食道异鲠刺的症状经常发生，一般都可在食道内取出。但像案例中熊玲这种穿破食道并在其周围形成脓肿的情况很少见。同学们在吃东西尤其吃鱼时不要狼吞虎咽。卡了异物不要强咽，否则易造成食道穿孔，不仅手术难以实施，而且会危及生命。遇到这种情况应及早到医院耳鼻喉科就诊治疗。

2．同学们该怎样学会自我保护呢？

（1）气管异物一般是从口腔进入的，所以不要将纽扣、玻璃珠、图钉等 物含在嘴里。这样既不卫生，又容易发生危险。

（2）吃东西时要细嚼慢咽，更不要一边吃东西，一边相互追逐、打闹、喊叫，以免将口中的食物误入气管内。

（3）如果不慎吞食了较大或尖硬的异物，千万不要大口吞食饭团、菜团等“解困”。硬吞强咽会使异物在大饭团的压力下，损伤食道和周围组织发生大血管破裂，引发生命危险。

（4）遇到鱼刺等坚硬食物卡住喉管，以去医院排取为好。

（5）如果异物入喉，在紧急情况下，可将头伏在腿上，叫人用力帮忙拍背，有助于把异物咳出。

（6）如果误食的物品不是食物，应拍摄X光，追踪物品所在之处，必要时需开刀取出。

（7）若误食胶质纽扣，用X光亦难显示，纽扣若进入气管，引发咳嗽或出现吸吸困难，要立刻到医院急治。

（8）发现误食了疑似毒物，在到医院之前可自己先用手指刺激咽喉部，使滞留于胃内的毒物尽快呕吐出来，以减少人体对毒物的吸收。

案例启示

案例　前几天，14岁的熊玲吃饭时不慎将一根长2厘米的鱼刺卡在了嗓子眼，便用土办法大口咬了一口馒头使劲往下咽，没想到又粗又硬、一头尖的鱼刺不但没有咽下，反而进退两难。于是，熊玲在妈妈陪同下来到了医院耳鼻喉科就诊。

该院耳鼻喉科医生本想通过食道取出鱼刺，但从已做的咽食道造影中发现，鱼刺已从食道穿出，并完全脱离食道腔，位于左甲状腺与左梨状窝外侧之间，紧贴颈总动脉外形成了直径约3厘米的脓肿，横置于脓腔底部。若不及时取出鱼刺，熊玲会因大出血而危及生命。在全身麻醉后，医生为她进行“食道周围肿物切开－引流和异物除术”，在脓腔底部顺利取出鱼刺，手术成功。

“虽然我脖子上多了一条10厘米长的伤疤，但性命保住了。”躺在医院的熊玲回想仓促中误食鱼刺而穿破食道的经过，十分后怕。

【启示】　鱼刺险伤命，异物莫强吞。

想和做

1．当弟弟吃鱼时被刺扎伤，你该怎么办？

2．看见同院的小朋友口含别针做游戏，你应当怎样劝阻？

第八节　预防食物搭配成“毒物”

安全对策

生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些搭配是顺理成章的了。

土豆和牛肉被消化时所需的胃酸的浓度不同，会引起胃肠消化吸收时间的延长。从健康的角度讲，是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。

1．土豆烧牛肉

土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

2．小葱拌豆腐

小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

3．豆浆冲鸡蛋

豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

4．茶叶蛋

茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

5．炒鸡蛋

炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅没增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

6．红白萝卜混吃

红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

7．萝卜水果

萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

8．诱人的海鲜

海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味同时食用，以间隔两个小时为宜。

9．橘子别和牛奶同吃

牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

10．酒和胡萝卜不同吃

酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

11．汽水好喝不与酒同饮

白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

12．吃肉别喝茶

吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

10种最佳饮食搭配：

1．鱼＋豆腐

作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。

原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起促进作用。

2．猪肝＋菠菜

作用：防治贫血。

原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。

3．羊肉＋生姜

作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。

4．鸡肉＋栗子

作用：补血养身，适于贫血之人。

原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。

5．鸭肉＋山药

作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。

原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。

6．瘦肉＋大蒜

作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。

原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。

7．鸡蛋＋百合

作用：滋阴润燥，清心安神。

原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。

8．芝麻＋海带

作用：美容，防衰老。

原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。

9．豆腐＋萝卜

作用：有利消化。

原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。

10．红葡萄酒＋花生

作用：有益心脏

原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。

案例启示

案例　圣诞节，菲菲却因食物中毒而被送入医院。郑先生表示，他们全家中午吃了爆炒海虾，没有什么不适，饭后孩子又吃了一些柿子，结果只是孩子出现了中毒症状。

嫌疑“犯”：海虾＋柿子

解读：海味与水果同食，容易出现腹泻、胸闷等中毒现象。

专家：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食，易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃而引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。因此水果不宜与海味同时食用，以间隔两个小时为宜。

【启示】　水果不宜与海味同时食用。

想和做

1．回顾一下，妈妈以前做的菜中，哪些菜搭配不合理？

2．收集几道搭配合理的家常菜，给妈妈讲清缘由。