食品与污染

二、食品与污染

食物是人类生命活动的物质基础，人的一生需要大量的食物来维持人体的正常活动，但是“病从口入”，如果食品受到了污染，将给人们带来疾病和死亡，所以安全的食品是我们身体健康的基本保证。

随着生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求越来越高。食品在生产过程与加工、包装、贮存、运输、销售、烹饪至食用的各个环节，都有可能被有毒有害物质污染，使食品的营养价值、卫生品质下降，甚至给人体的健康带来危害。

做一做

在下面这些环节之中，食品可能被什么有害物质污染？

随着工业和城市的飞速发展，工矿企业和城镇产生了大量的废水、废气、废渣。如果废水、废气、废渣中的有毒有害物质被农作物吸收，就会降低产品的质量，继而危害人类的健康。

使用农药是当前控制农作物病虫害，提高农作物产量的最常用的有效方法。但是，农药本身就是有毒的化学品，农药中的有毒成分会在动、植物体内积累，一旦进入人体，会使人患各种疾病，甚至致癌、致畸，影响子孙后代。

农药污染的防治：

（1）选择高效、低毒、低残留的农药。

（2）合理施用、保管农药，防止流失。

（3）喷药时不吃东西、不喝水、不抽烟。

（4）喷药后，容器和喷雾器要正确清洗和保管。

（5）农作物喷药一周以后才能上市。

（6）瓜果蔬菜要洗干净，以减少残留在其表面的农药。

在我们许多的日常食品中，为了满足色、香、味的效果，在加工过程中要添加一些食品添加剂。这些物质往往没有营养，只是促进感觉上的效果，如要使食物的色泽更好看，可以加各种颜色的色素添加剂；为使食品更加鲜美，可以加香精、香料；为延长食品的保质期，就要加入少量的抗氧化剂和防腐剂；为使食品增加甜、咸、麻、辣等味道，可以加入佐味剂。

大多数天然物质的食品添加剂无毒或毒性很小，但一些化学合成的食品添加剂毒性较明显，甚至有致癌作用，因此食品中的添加剂用量要控制，不可乱用。

想一想

熏制和腌制的肉类食品为什么呈鲜红色？加入了哪些对人体有害的化学物质？

还有一些是我们自己不健康的生活习惯造成了对身体的损害：爱吃零食、甜食和方便面，贪吃路边烧烤，爱吃熏肉和腌制的食品，炒菜时油温过高，用报纸包食品，购买三无食品（无生产厂家、无商标、无生产日期）或过了保质期的食品。

说一说

你有哪些坏习惯？

你打算怎样改正？

小知识

震惊世界的二恶英事件

20世纪末的1999年5月，爆发于比利时的二恶英“污染鸡事件”，令整个世界惶惶不安。世界各国纷纷销毁从欧洲进口的禽畜类制品和奶制品。比利时由于这一事件损失了几十亿美元。

“污染鸡事件”起因于比利时生产的肉鸡含有超过卫生标准的二恶英物质，原因是由于比利时饲料工业生产的动物饲料遭受了二恶英的污染。

二恶英是工业生产的副产品，是一种被称为“毒中之毒”的物质，具有强烈的致癌作用。当人食用被它污染的肉、奶、蛋时，二恶英就进入了人体，在人体中蓄积起来，并且很难通过消化系统排泄出去。

现在地球上任何一个角落都有二恶英的痕迹，连南北两极地区也不例外。

发生食物中毒后的紧急救护

呼救

立即向急救中心120呼救，送中毒者到医院进行洗胃、导泻、灌肠。

催吐

用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。

妥善处理可疑食物

对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。

防止脱水

轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒要禁食8～12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。