营养素中最主要的能量来源

(一)营养与营养素

营养是机体从外界摄取食物，经消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质构建组织器官，满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。

营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素共五大类。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占比重大，称之为宏量营养素;无机盐和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为微量营养素。

(二)需要量、供给量与摄入量

营养素的需要量是针对个体而言，是指维持人体正常生理功能、保持健康所需的各种营养素的最低量。个体对某种特定营养素的需要量随年龄、性别、体型、活动、生理状态、饮食性质等不同而不同，并且处于同一状态的不同个体，需要量也有差异。

营养素的供给量是指在生理需要量的基础上，综合考虑多种因素，如人群个体差异、应激状态、食物的消化率、烹调损失、各种营养素之间的相互影响作用以及社会条件、经济状况等，对一日膳食中应供给的能量和各种营养素种类及数量提出的建议。供给量以营养需要量为基础，是为满足健康群体中绝大多数个体的需要而提出的一个较安全的数量。由于个体差异的存在，供给量一般比需要量宽松，也称“安全量”。当摄入营养素的量低于供给量标准时，不一定就表现为营养不良，但被认为不够安全。

营养素摄入量是在每日膳食中营养素供给量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。对健康个体而言，摄入量不能低于需要量;对健康群体而言，供给量不能低于摄入量。

(二)学前儿童需要的能量

人体所消耗的能量是由食物中的产热营养素提供的。人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。能量能够满足机体的生命存在、生长发育以及从事活动的需要。能量若供应不足，机体就会消瘦，抵抗力下降;若供给过多，多余的能量会转化成脂肪储存起来，人就变胖了。

学前儿童的能量消耗有以下几个方面:

1．基础代谢

基础代谢是指人在空腹、清醒和安静的状态下，在适宜的气温(18～25℃)环境中维持基本生命活动时的热能消耗水平。由于学前儿童体表面积与体重的比值大于成人，热能的散失相对较多，加上幼儿生理活动较为活跃，因此，年龄越小相对基础代谢率就越高。1岁以内的婴儿，每千克体重每日约需222 kJ^[1]热能，7岁儿童每千克体重每日约需195kJ热能。儿童的基础代谢比成人高10%～12%，婴幼儿期基础代谢的需要量约占总热能需要量的60%。

2．摄取食物与排泄废物

人在摄取和消化食物时会引起体内能量消耗的增加，这种现象叫作食物特殊动力作用。各种营养素的特殊动力作用是不一样的，其中以蛋白质的特殊动力作用最大，相当于其本身所供热量的20%左右，脂肪为4%～5%，碳水化合物为5%～6%。摄入普通混合膳食时，食物的特殊动力作用约为人体每日基础代谢的10%左右。

正常情况下未经消化吸收的食物能量损失约占总能量的10%，腹泻时增加。

3．活动

用于活动的能量是学前儿童最主要的能量消耗。儿童活动所需能量与体格的大小、活动时间长短、活动类型有密切关系。活动量越大，活动时间越长，动作越不熟练，消耗的热能就越多。反之，则相对较少;好哭好动的婴幼儿比同年龄安静的孩子用于生活活动的热能要高3～4倍。

4．生长发育

这是处于生长发育期的儿童特有的能量消耗。其需要量与生长发育的速度成正比，即随着年龄增长逐渐减少。在生长发育期内如膳食中供给的热能不能满足需要，生长发育就会迟缓甚至停顿。据统计，婴幼儿每增加1kg体重，大约消耗2100kJ能量，此项能量占总能量的25%左右。