家乡的牛肉丸

家乡的牛肉丸

★广东省汕头市外马四小五（4）班　蔡炜锴

★指导教师:朱彦冰

我的家乡在汕头，是一个海滨小城。有句话说得好：“民以食为天。”来到我们汕头，当然要先尝一尝我们风味独特的潮汕美食啦！

说起潮汕美食，那可是丰富多彩：色香味俱全的蚝烙；卤味香浓的粿汁；香甜可口的老妈宫粽球；还有外表白如明玉，内部青如翡翠的韭菜粿等等数不胜数。我最喜欢的，莫过于美味多汁的特色美食——牛肉丸。

牛肉丸外表为粽灰色，有些凹凸，跟月球上的环形山有些相似。轻轻咬上一口，肉丸里的肉汁顿时溢出来，香而不腻，鲜而不腥。而且肉质较为鲜嫩，口感嫩滑。

牛肉丸传统制法是将新鲜牛腿肉去筋切块放在大砧板上，用方形锤刀用力把肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、鱼露和味精。再槌上十五分钟，用大钵盛装，加入鱼末、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅拌，至肉酱黏手不掉下为止。然后用手抓肉酱，握紧拳挤成丸，用匙子掏进温水盆里，最后用慢火煮丸约八分钟，捞起牛肉丸即可。

食用时，将原汤和牛肉丸下锅煮到初沸（水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油和芹菜粒，再配上沙茶酱或辣椒酱佐食。尤其是蘸我们本地特产沙茶酱最地道。牛肉丸也可以烤着吃，把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。无论是在重大的典礼上，还是在小型的宴会上，无论是在家庭大聚会上，还是在普通的餐桌上。都能看到它的身影，牛肉丸绝对是一个不可缺席的主角！

牛肉丸不但是上好的美食，还是上等的补品。牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸很接近人体营养需求，能提高机体抗病能力，补中益气、强健筋骨。对于气短体虚、贫血、病后调养的人特别适宜，男女老少，均可食用。

听了我的介绍，你想来我的家乡尝一尝牛肉丸或更多的潮汕美食吗？

（推荐单位：汕头市妇女儿童活动中心）