【摘要】：而俺们东北这旮旯独具一格的便是大酸菜。这里的家家户户都会精心挑选几十棵上好的大白菜，经过几天的“日光浴”之后，便开始给白菜“脱衣服”了——把那些蔫叶割掉，留下脆生生的菜帮和嫩白如玉的菜心。因为主要是靠厌氧酵母使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。在静心等待二十多天之后，白菜已经摇身一变变成酸菜了。这酸菜还有消食、开胃的功能哦！
说起中国的特色小吃及名菜，那可是如天上的星星，数不清！有天津的狗不理包子、四川的龙抄手、陕西的肉夹馍……而俺们东北这旮旯独具一格的便是大酸菜。
当秋姑娘把时间接力棒交给冬爷爷时，俺们这儿的人们便准备腌制酸菜了。
这里的家家户户都会精心挑选几十棵上好的大白菜，经过几天的“日光浴”之后，便开始给白菜“脱衣服”了——把那些蔫叶割掉，留下脆生生的菜帮和嫩白如玉的菜心。
然后，请这些白菜“入浴”——将白菜放进大缸中。白菜放入缸中时，是按一层白菜撒一层盐的顺序码入，并且白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上垒，像花朵开放一样紧密码放。一直放到比缸口稍高出一个半圆的位置，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷，而且在盐的作用下会“脱水”。白菜要压得很实很实，菜与菜之间不要留空隙，要密不透风，这样才可以保证腌出的酸菜不变质，口感更佳。因为主要是靠厌氧酵母使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。
最后，再找一块重量级的大石头压在上面，来“镇守”这一缸宝菜，一切就好了，你一定会说，这么多工序，好麻烦，多累呀！不过想到那美味的酸菜，再辛苦也值得啦。
在静心等待二十多天之后，白菜已经摇身一变变成酸菜了。此时的白菜酸酸的、脆脆的，切一个菜心来尝尝，虽然有点倒牙，但胃的答复却是“很棒”。这酸菜还有消食、开胃的功能哦！
听了我的介绍，你想吃了吗？
老师点评
作者通过仔细的观察，采用了幽默诙谐的语言，把家乡酸菜的制作过程绘声绘色地描述了出来。
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