日常餐饮适用的消毒方法

三、食物中毒的预防

1.严把原料采购和食品加工关

（1）确保食物原料采购质量。食品加工机构要从正规渠道采购食用油、盐、主食原料、水产品、肉类食品等，不要购买发芽的土豆与洋葱、有毒蘑菇与鲜黄花菜、变质的水产品与肉类食品、过期的饮料与熟食。

（2）严格食品加工程序。在食品加工过程中，严格执行所有食品烧熟煮透、生熟分开等卫生要求，以免熟食与待加工的生食交叉污染。加工凉菜要达到“五专”，即专人负责、专用调配室、专用工具、专用消毒设备设施、专用冷藏设备。制作凉菜应保证三个关键环节，即保证切拼前的食品不被污染、切拼过程中严防污染、凉菜加工完毕后须立即食用。

2.保证洗刷和消毒效果

洗刷时一定要注意除去食品残渣、油污和其他污染物，洗刷干净后放入消毒柜内消毒，或采用蒸汽消毒和紫外线消毒。及时处理垃圾，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，保证卫生。

3.注意个人卫生

职校生不仅要积极支持学校食堂的卫生工作，还要养成个人饮食卫生的良好习惯。例如，饭前、便后要洗手，认真用肥皂洗净，减少“病从口入”的可能。餐具要卫生，每人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。同时，作为学校也要对食堂从业人员进行严格管理，所有学生食堂从业人员必须通过身体检查，并且要取得卫生执法部门颁发的健康合格证。

4.养成良好的生活习惯

（1）不要吃零食。有些学生爱吃零食，这是很不好的习惯，因为很多街上小摊的食品质量低劣，过期变质，食后很容易引起中毒。

（2）尽量不要到校外就餐。特别是不能到无证经营、卫生条件差的饮食摊点上吃喝。在就餐时，如发现有异味要立即吐掉，并将剩余食品处理，不再食用，还要防止他人误食。

（3）不吃隔夜饭菜。在食堂买饭菜不要过量，现吃现买，不要剩着下顿吃，隔夜变味的饭菜会让人食物中毒。食用在常温下已存放4～5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。