点菜是件费心

二、点菜是件费心、费时、伤脑筋的事

食客一进餐厅，映入眼帘的是菜品展档琳琅满目。对鱼缸中活泼游动的海鲜，对菜谱中数不清的菜肴，真是茫然不知点什么菜才好？感觉点菜是件费心、费时，又伤脑筋的事儿。转了一阵子，翻阅了好几遍菜谱还是选不出来。这时，他们心中急盼着有一位专业点菜师来指点心中的迷津。

食客只要接受一次点菜成功令其满意的服务就会体验到：

（一）将消费标准交给点菜师

省心、省时、省脑、省力的唯一办法是将消费标准交给点菜师。

如北方某城市市长宴请香港大财团到该市投资。市长指示，宴会菜品要新、奇、特，清淡口味适合香港人重营养的喜好。办公室主任将宴会标准和个性要求向点菜师说明后，点菜师将该饭店的蘑菇宴推荐给经办人。

这套蘑菇宴突出了原料高、中、低档次的组合，菜式多样，口味醇鲜，营养丰富，充分体现了菜品的新、奇、特等的高贵品质和绿色、营养、环保、健康的时尚追求。菜品组合为：

凉菜为：

红汁口蘑　　　　黄瓜金针菇

麻辣香菇　　　　沙茶拌鸡腿菇

芥末平菇　　　　咸蛋黄草菇

热菜为：

鲍汁白灵　　　　菇白扒河蟹

炸金卷口菇　　　双鲜玉皇蘑

玉珠裙边　　　　干锅茶树菇

赛鲍鱼　　　　　兰段金针菇

扒葵花黄蘑　　　猴头菇炖乌鸡

用蘑菇做出的鲍鱼、螃蟹，形象逼真，口感鲜醇。16道菜口味多变，造型奇特，食材新鲜、高贵，烹调方法各异，营养丰富，给香港客人留下了美好的印象。宴毕赞誉不绝：“东方美食尽在中国，蘑菇美食尽在东北。”

这桌宴席的推荐体现了点菜师精明的职业悟性。

（二）将宴请的目的告诉点菜师

一位房地产老板要为其80岁的父亲做寿，走了好多餐厅都扫兴而归。听朋友介绍，他来到了王朝酒店。酒店点菜员拿出精美的庆寿宴菜单，根据他的社会地位经济实力，帮他推选了一套精品寿宴菜单，具体菜品有：

凉菜：

大盘彩拼：松鹤延年

　　六围碟：

　　红酒雪梨　　翠花鲜鱿

　　蛋黄苦瓜　　卤猪肝

　　酱肘花　　梅影蔬娇

热菜：

祝寿会仙　　　海王拜寿

君诚佳仁　　　寿景观宝

福禄顺通　　　比目炼身

如意发财　　　南国风情

东坡赋诗　　　山珍齐聚

点心：

寿桃长寿面

这桌菜安排得尽善尽美，色、香、味、形、营养俱全，而且每道菜名和寿宴主题息息相关，寓意深远。

朋友认为，这套祝寿宴特别成功。以后他便成了这家酒店的常客。每次请客都会告诉点菜师，他宴请的目的。通过他的宣传，后来有更多的食客到这里来消费。

两个案例，说明了一个道理。食客只要将宴请的标准和目的告诉点菜师，他会令食客省心、省时、省力、省脑筋，解除点菜难的困惑，实现宴请者的目的。

可见消费者心目中的点菜师是急需的导食专家。