二、职业点菜师的任职条件
1.具有高中以上同等学力的知识水平。
2.具有三年以上服务食客的餐厅工作阅历。
3.有丰富的菜品知识，餐单知识，营养知识。
4.有良好的仪容仪表，语言沟通表达能力。
5.有科学、熟练组合菜品而设置完整的点菜单的能力。
6.灵活掌握销售技巧和应变能力。
7.能准确分析和判断顾客的消费心理和消费能力。
8.待客诚信，道德高尚。
9.果断地应对和处理客人投诉的能力。
三、职业点菜师的形象作用
以餐饮市场客企双方对点菜师需求的论述中已说明了点菜师是企业一线销售队伍中的主力军，是顾客消费的导吃专家，是客企双向沟通的信息员。除此之外，职业点菜师还具有以下作用：
（一）能展现酒店企业文化
精明的酒店经营者都知道企业文化是支撑酒店发展的重要环节。其重点是心态管理。只有注重文化经营的酒店才能塑造自己的品牌。企业文化具有导向、规范、凝聚、激励的作用。心态管理就是通过塑造一种精神、一种观念、一种信仰来塑造良好的心态，激发员工的自觉行为。点菜师的行为应该是员工自觉行为的榜样。
1.良好服务心态来自于企业文化输导
酒店餐厅的服务对象是前来就餐的客人。那么，“以客人满意为导向”，“超越客人消费期望值”是企业文化的核心。
2.销售菜品中的企业文化展现
销售菜品的宗旨是把客人的利益和感受放在首位。一切以客人的需求利益出发，站在宴请主人的角度，顺应客人的购买欲望，真情回报给客人，展现酒店企业文化的核心价值观。
3.良好服务心态是打开销售成功的金钥匙
在这种文化理念的输导下点菜师的心态应积极、乐观、向上、自信。用这种心态去影响顾客，为其服务，使客人消费自始至终心情舒畅。接受了准确的点菜服务的顾客，会强化购买欲望和激情。买和卖在和谐的气氛中达成共识，点菜双方确认准确无误而宣告结束。
（二）铸就企业品牌的形象大使
酒店企业品牌在客人心目中的形成包括三种内涵：企业文化品牌，企业菜品品质和企业销售服务品质。而“诚信”销售贯穿了企业销售菜品的全过程，从菜品和服务品质中体现出来。
诚信的企业品牌来自于点菜师殷切周到的点菜服务。
点菜师在销售服务中会用自身的言谈、举止体现出高雅气质和诚意去影响和亲近客人，使其改变不雅的习惯。
在就餐的客人中，有的喜欢说粗话，有的脏话不离口，已成习惯。点菜师面对这些客人，一不能蔑视，二不能嘲笑。对他们的“顺口溜”提问时要用文明敬语礼貌回答，用自己的文明举止来影响和帮助客人改掉不良习惯。顾客在消费的过程中深深体会到，文明能够产生亲和力。粗鲁语言本身是自己素质低劣，不尊重和伤害他人的体现。从而使客人更加尊重点菜师，更敬佩点菜师。点菜师的文明待客会给企业品牌注入新的活力。点菜师用自己的销售服务来塑造顾客对企业品牌的认同，使顾客更忠实于企业。客人心目中的形象大使——点菜师是当之无愧的。
（三）会用企业文化来协调内部关系
点菜师会用企业文化来塑造自己和员工之间共同的价值取向，用此达成相互信任和理解。为和员工协调相处树立良好的榜样。
以企业文化为导向，一切从客人的利益出发。点菜师和各部门间的分歧和摩擦都将化有为无。
点菜师在销售前沿遇事要勇于承担责任，避免冲突过大而使客人受到伤害和给企业造成损失。
点菜师要时刻牢记“客人是我们的衣食父母”，待客如亲人要贯穿点菜工作的始终，使自身的作用才能真正地发挥出来，并付诸实践。
案例：“为客解难，照顾他们的口味”
面对菜谱中琳琅满目的菜肴图片，密密麻麻的菜名，眼睛都看花了。客人正感觉无从下手，一位小姐微笑着走过来说：“我是酒楼职业点菜师，如果不介意，我可以根据您的需要，‘量身定制’合适的菜单。”客人报出400元的标准，并强调有些朋友来自西安，要照顾他们的口味。点菜师小王马上分析：“你们一共六位，三位是西安朋友，两位女士，一位小朋友。考虑到既要吃好又不浪费，建议“卤味拼”比较合适。她还详细报出了几道特色菜，征求客人的意见。最后看服务生端出来的菜肴，果然兼具广东、西安风味，并照顾到女士和孩子，比盲目乱点一气显然既省心又合口味。就餐临近结束时，老板要亲自送上赠菜“红烧鱼丸”。点菜师发现后，当即委婉谢绝，令老板十分不解。这位点菜师向老板解释称，考虑到西安人喜好肥、腻、鲜的饮食特点，我点的菜倾向于清淡、脆嫩以适度的辣菜调口。口味的浓淡变化给人以身在异乡的新鲜感觉，从而刺激食欲。而口味浓重的“红烧鱼丸”与已点的菜肴特点相冲突。“一桌菜成功与否，与最后一道菜关系甚大。如果最后一道菜处理不当，将破坏整个晚餐的回味。”点菜师侃侃而谈，老板听了连连点头。
评析：点菜师兼顾客人的利益和老板的利益。她令客人满意，老板信服。她的成功体现在以下几个方面：
1.首先她将自己推荐给客人，并且自信地说：“我能根据您的需要，量身定制合适的菜单。”
2.有丰富的各大菜系的菜品知识，对西安人、对菜品需求的口味特点了如指掌。
3.摸清消费的标准底数，兼顾粤菜和秦菜风味特点。又照顾到女士和孩子的需求。菜式口味，烹调方法，异地新鲜感，从而刺激食欲，使客人非常满意。
4.婉然谢绝老板赠菜，并讲明最后一道菜的重要意义，不能因赠菜而破坏正餐客人的回味。足见点菜师的专业功夫的震撼力。
理论思考与讨论
1.中国餐饮业现状是什么？
2.为什么说企业需要点菜师？
3.为什么说消费者需要点菜师？
4.举例说明，服务员点菜和专业点菜师的区别在哪里？
5.盘活后厨食材，要求销售菜品注重什么？
实践操作
1.去一家生意火爆的餐厅，调研销售环节有哪些特色？点菜员的销售能力如何被客人认可？
2.你喜欢点菜这一职业吗？怎样理解为客人带来享受是服务人员最快乐的事。
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