【摘要】：现代人对席面上的酒水饮用越来越讲究，怎样饮用酒水对胃的消化和保护有利，是客人用酒的首选。与此同时，对胃的滋润和保护的理念已渗透到中国餐饮市场。按着西方人的饮食习俗，在进餐的结尾吃甜食配葡萄酒有一定的科学道理。因为先吃甜食会影响品尝其他菜的滋味，菜的味道会染上“甜”味的痕迹，使菜品串味，主味不突出失去了菜本身固有的特色。坚持以上酒水间的搭配原则，其目的是令食客的胃逐渐去接受饮品的刺激。
一、酒与酒的搭配规律
现代人对席面上的酒水饮用越来越讲究，怎样饮用酒水对胃的消化和保护有利，是客人用酒的首选。随着东西方饮食文化的交流和相互融通，西方人的分餐制在我国“非典”时期尤为被认同和接受。与此同时，对胃的滋润和保护的理念已渗透到中国餐饮市场。
面对一桌席面满足不同顾客的需要要备有多种饮品时，本着上述的理念，面对多种饮品搭配应遵循下列规律：
1.非酒精饮品为先，酒精饮品随后。
2.低度酒为先，高度酒随后。
3.普通酒为先，名贵酒随后。
4.淡雅饮品为先，浓郁饮品随后。
5.新酒为先，陈酒随后。
6.有汽酒为先，无汽酒随后。
7.干洌酒为先，甘甜酒随后。
按着西方人的饮食习俗，在进餐的结尾吃甜食配葡萄酒有一定的科学道理。因为先吃甜食会影响品尝其他菜的滋味，菜的味道会染上“甜”味的痕迹，使菜品串味，主味不突出失去了菜本身固有的特色。
中餐的上菜顺序也是最后一道上甜菜品，相宜搭配的酒水也要向西餐学习，搭配甘甜的葡萄酒为宜。
8.白葡萄酒在先，红葡萄酒在后。但甜型白葡萄酒因菜式而相宜搭配。
坚持以上酒水间的搭配原则，其目的是令食客的胃逐渐去接受饮品的刺激。即先抑后扬，先低后高，使胃部逐渐去适应。同时使桌面的就餐气氛由低潮走向高潮，在完满中结束。
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