宴会中要慎用高度酒

三、宴会中要慎用高度酒

随着饮酒理念的转变，对中餐宴会习惯用高度酒来佐餐有了新的认识，认为这种方法对人体有百害而无一利。因为酒精对人的味觉器官有强烈刺激。饮高度酒后对美味佳肴食之无味，低度酒的市场亟待开发。国内聪明的厂家陆续开发出许多的酒品，用中、低度白酒满足顾客新的需要。

但宴会用酒不同于家庭用酒。要遵循主办方的意愿。当重要商务宴请需要名牌高度白酒时，也不能机械地按上述原则加以干扰。如果客人提征询意见时，可将饮酒的原则向客人说明，最终还要按客人的意愿要求去搭配他理想的酒水。

以上介绍的是酒水与菜的搭配，酒与酒搭配、酒水间的相互搭配、酒水与宴会的菜肴搭配、相宜搭配的原则和揭示其搭配的原理。这些仅供销售酒水与菜品关系的参考。随着西方人的营养饮食的科学性越来越被人们所认同，相宜搭配的营养原理还需要求助于营养师进一步深入探讨。

终上所述，点菜师学习酒水知识重点要放在三种搭配的原则和技巧上。目前国内各中餐酒店的酒水销售直接由服务员来担任，这就要求点菜师自己学懂后还要将学习领会传授给服务员。点菜师和服务员在完成菜式与酒水搭配的合理推荐中，是相辅相成、不可分割的销售体系。点菜师在复述客人点的菜式时，服务员要立刻在脑海中反映出每道菜式适宜的酒水搭配。然后在客人需要求助时，适时相宜推荐。目前的酒店服务员“为瓶盖而奋斗”的销售动机是有害于消费者利益的“短时期举措”，相信有一天食客顿悟后会对这种销售进行抵制和排斥。要感恩于客人，必须对客人所花的每一分钱负责。不能用暂时的“繁荣”，毁了酒店长远的前程。酒水供应商应用酒水的过硬品质来赢得市场，赢得酒店业的认可。

为便于点菜师掌握过硬的基础知识，现将饮品中的典型代表加以介绍，以便掌握和记忆。