春季养生菜单

一、春季养生菜单

春季到来之时，得天地之精气的时令菜食材有：鳜鱼、河豚鱼、鸡肝、菠菜、韭菜、春笋、豆芽、胡萝卜、扁豆，树上的时令佳蔬有柳树芽、枸杞芽、刺嫩芽；时令山野菜有荠菜、马兰头（也叫路边菊）、菊花脑（野菊花的嫩苗）、蒲公英（又名婆婆丁）、鱼腥草、枸杞头（枸杞的嫩茎叶）。

春季对人体具有食疗作用的菜肴有“韭菜煎芙蓉蛋”、“脆皮乳鸽”、“银耳莲子羹”、“核桃菠菜”、“西芹牛肉丝”、“芝麻带鱼”、“芙蓉菜花”、“酱鸡肝”，另外，仅最肥鳜鱼菜肴就有好多种如“红烧桃花鳜”、“荷包鳜鱼”、“麒麟鳜鱼”、“八宝鳜鱼”、“梅花鳜鱼”、“西塞鳜鱼”、“蟹粉鳜鱼羹”、“虾仁鳜鱼羹等。厨师能把肥美的时令鳜鱼做出各具特色、风味各异的菜式。如徽菜的“红烧桃花鳜”是典型的春季时令菜肴。因桃花鳜原名石鳜鱼，在初春黄山桃花盛开时节最肥美。这道菜的做法是取初春桃花盛开时节的鲜石鳜鱼，处理成净鱼后剞花刀后用调料浸腌后入油锅炸成淡黄色，配以五花肉丁、春笋丁、姜、盐、料酒、鸡汤，用小火红烧而成，其特点是色红诱人、味鲜软嫩、香气扑鼻，是黄山春季典型的时令菜肴。当春之时宜要以少食酸，多食甘甜为原则。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺，则会影响到脾。往往出现脾胃虚弱病症；如多食酸味食物，会使肝功能偏亢。故春季饮食调养宜选辛、甘、温之菜品。忌酸涩，宜清淡；忌油腻、生冷、有刺激性食物。此时餐饮业不能将酸味菜当“特色菜”推出。多吃甜食，则能加强脾的功能。以助抗御肝气侵犯的能力。春季养肝应以肝补肝，鸡肝为佳，鸡肝味甘而温，有补血养肝的作用，较其他动物肝脏相比，其作用更强，且可温胃。春季不可过食大热、大辛之品如羊肉、狗肉、参、茸、附子等，以免耗气伤阴。春季宜给客人用花茶，可帮助散发冬天积郁在人体内的寒邪。浓郁的花香，能促进人体阳气的发生，令人振奋，消除春困。餐厅宜备好茉莉、珠兰、玉兰、玫瑰等花茶为宜。