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夏季养生菜单

时间:2023-02-24 理论教育 版权反馈
【摘要】:当夏季来临时,酷暑炎热。夏季还应多选择凉性蔬菜,上述瓜类皆属凉性。夏季宜多吃具有杀菌作用的蔬菜,因此类菜具有较好的预防疾病作用。夏季天气炎热人在没有胃口时应选择具有能提高免疫力的凉拌菜,如“凉拌海带丝”,因海带中含碘、藻胶酸和甘露醇等成分,常食海带可增强单核巨噬细胞活性,增强人体免疫力。鳝鱼入馔,夏季食用,为人钟爱。各菜系烹制鳝鱼菜肴种类繁多。夏季饮茶以绿茶为好。

二、夏季养生菜单

当夏季来临时,酷暑炎热。应多食富含水的蔬菜,如冬瓜含水96.6%,黄瓜含水95.8%,佛手瓜含水94.3%,丝瓜含水94.3%,南瓜含水93.5%,苦瓜含水93.4%。瓜类所含有的水分具有多种营养成分,经过多层生物细胞壁过滤而成,是地道的天然的多矿物质的“绿色环保”营养水。

夏季还应多选择凉性蔬菜,上述瓜类皆属凉性。除瓜类果蔬外还要多食西红柿、茄子、芹菜、芦笋。多选择苦味蔬菜,如苦瓜、苦菜、蒲公英、苦笋、芜青、莴笋、仙人掌、野蒜、枸杞苗等,具有清心明目、清暑的作用。

夏季宜多吃具有杀菌作用的蔬菜,因此类菜具有较好的预防疾病作用。在夏季的蔬菜中,如大葱、洋葱、香葱、青葱、蒜菌、青蒜等,这些在凉拌菜中实属离不开的辛味料。它们所含营养价值中具有丰富的广谱茶菌素,对各种杆菌、球菌、病毒,具有杀灭和抑制作用。

夏季天气炎热人在没有胃口时应选择具有能提高免疫力的凉拌菜,如“凉拌海带丝”,因海带中含碘、藻胶酸和甘露醇等成分,常食海带可增强单核巨噬细胞活性,增强人体免疫力。另外,还有“凉拌芦笋丝”、“凉拌萝卜丝”、“凉拌鱼腥草”等都是改善胃口的营养佳肴。

夏季养生食鱼应首选黄鳝。

每年农历四月至端午节前后,是黄鳝上市的季节。黄鳝是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼,也是一种淡水无鳞鱼。黄鳝经过春季的觅食摄生,肉肥丰满,柔嫩鲜美,对人体有滋补作用。

鳝鱼入馔,夏季食用,为人钟爱。各菜系烹制鳝鱼菜肴种类繁多。菜系中,江浙一带最擅长制作的便是鳝鱼。以湖州的“烂糊鳝丝”最为有名。“烂糊鳝丝”菜肴特点:菜品的色泽呈现红、黄、绿、白、黑五种颜色,鳝丝鲜嫩柔软,油润清香。具有五油三辣,上桌时盘中的油仍在沸腾,是一道传统的湖州名菜。南京的名菜“明月生敲”已有百年历史,就是用棍敲击鱼肉,使刺碎肉松,用“炸”、“煮”、“烧”的方法,以鸽蛋衬为明月。这道菜特点是:酥而不碎,油而不腻,口味极鲜。杭州的名菜“生爆鳝片”,其特点:外脆里嫩,色泽黄亮,蒜香四溢,酸甜可口。还有肉嫩味浓的“沪菜竹笋鳝糊”,以及川菜的“干煸黄鳝”和“龙眼黄鳝”,特别是淮扬菜“蝴蝶鳝片”,周总理当年来杭州楼外楼菜馆亲自品尝过这道名菜。

夏季吃鸭好,老鸭除风湿,嫩鸭清火去热,尤其是鸭血去肺热效果更好。因为鸭肉性凉味甘,是滋阴清补食品。武汉人以吃鸭为时尚。每年吃掉4000多万只鸭子,因为夏季的北京填鸭膘最少,脖子上精肉多,吃起来不油腻,正符合科学饮食新潮流。

夏季菜肴的口味以清淡、略苦为好。

夏季饮茶以绿茶为好。绿茶清鲜爽口,性寒味苦,具有清暑去热、祛火除燥、止渴生津的作用。绿茶滋味甘香,富含氨基酸、维生素、矿物质等营养成分。常饮绿茶,既有清暑解热、解毒的功效,又具有滋补的作用。若再加些菊花更好,还可舒风散热、清肝明目。

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