秋季养生菜单

三、秋季养生菜单

当秋季来临时，天气逐渐凉爽，以使人体阳消阴长，所以饮食当以润燥益气为主，以健脾补肝清肺为主。秋燥季节，人已感觉口干舌燥。饮食宜减辛增酸以养肝气。秋季适宜食用的蔬菜有：豆芽菜、胡萝卜、菜花、芹菜、小白菜、茄子、芋头、甘薯（地瓜）、莲藕等。如吃鳝鱼要和藕结合。因为鳝鱼属酸性食品，藕是碱性食品，两者结合酸碱平衡，对滋补身体有很好的功效。仲秋时节宜食鸭子，因为这时的鸭子最肥美对人体有补益作用。

“秋风起闻蟹来”，这句民间谚语说的是稻黄季节也是螃蟹的收获季节。此时螃蟹经过长期的养分积累，具有肉质肥嫩、味道鲜美的特点。故螃蟹是秋季最佳的时令菜品。中国人吃螃蟹是一种闲情逸致的享受。史书记载是以魏晋时期开始的。《世说新语》中是这样记载的：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒盘中，便是了一生矣。”这种饮食观对后人影响很大。以此将吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋学士相聚的韵事。河蟹，学名中华绒螯蟹。它虽在淡水江河中生长，却出生于咸淡水汇合的浅海里。每年仲秋之后，成群结队奔向大海。在浅海域交尾，产卵、孵化，待到来年春末夏初，成群的幼蟹顺潮汛溯江河而上，在淡水中长大。河蟹虽凶相毕露，浑身披甲，横行霸道，但它肉质鲜嫩，风味独特，富含维生素A、蛋白蛋、钙、磷、铁等多种营养素。而且中医认为，其肉有理胃消食、养筋益气、疏通经络的功效。河蟹有多种食法，或蒸或煮，亦可生卤，捣酱，做成蟹豆腐，亦可和葱姜合炒，葱香蟹鲜。其中用指盖蟹做醉蟹，其味道更加鲜美。所以秋季吃河蟹，吃大闸蟹也是一种季节的享受。现在新的吃法有锅仔萝卜大闸蟹；头菜焖大闸蟹，紫苏原汁蒸大闸蟹，原汁姜葱焖大闸蟹，真是五花八门应有尽有。

秋季的田螺最肥美，有一句农谚道：三月田螺满肚子，入秋田螺最肥美。中秋前后，田螺的肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，具有清热、明目的作用。烹调时可随客人的习俗口味要求可加入蒜头、辣椒、薄荷或紫苏，都各具特色。

秋季应多食鲜活鱼类，因为鱼中脂肪含量最低，优质蛋白质最高。多种美味鱼类菜肴齐上市，一般以清蒸鱼对身体吸收有利。但现在市场流行的是“水煮鱼”，入口又麻又辣，酣畅淋漓之后满口留香，回味无穷，但别忘了吃水煮鱼后要吃些碱性水果。

“秋季羊肉赛金丹”，秋天凉爽，食羊肉可暖胃，有很好的温补作用，非常适合男士，以强身壮体，去风除湿。

羊肉的吃法有很多种，如炖、焖是最好的做法，加入秋季时令蔬菜萝卜，味道会更鲜美。煮过肉的汤对身体滋补作用更佳。但需要提示的是，初秋时，食羊肉要有节制，否则会引起消化不良。

秋季养生宜饮青茶。因秋日气候干燥，人感觉口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中，它介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天的气候。可有效清除体内余热，恢复津液，对人体保健大有益处。青茶外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，肉质馥郁，汤色金黄，其味爽口回甜。