【摘要】：从这套3000元餐单可以看出，10人用的商务套餐的数量为冷拼4道，冰爽刺身1道，主菜1道，热菜6道，汤1道，主食4道，计12道菜、1汤、4主食，这是最佳的数量组合。菜品中有冷盘、刺身，有高档主菜鲍鱼；热菜的食材包括鱼、虾、肉、鸡、小炒、菌类和绿色时蔬、甜菜和靓汤类。冷菜的制备方法各异，有卤、酱、拌、浇汁不同方法，其他八道菜方法也不相同。这桌商务宴请菜式的搭配组合从七个方面做到了最佳组合。
二、宴会菜肴举例
（一）商务宴请菜式组合成功案例
商务宴请套餐案例（菜品构成）
标准：3000元人数：10人用餐
续表
从这套3000元餐单可以看出，10人用的商务套餐的数量为冷拼4道，冰爽刺身1道，主菜1道，热菜（包括甜菜）6道，汤1道，主食4道，计12道菜、1汤、4主食，这是最佳的数量组合。
（二）对商务宴请套餐的配菜分析
1.主菜突出。“鲍汁扣阿一鲍”是高档食材制作的海味珍品。价位占一桌宴席总和的76%。
2.排菜的顺序和上菜顺序一致
其顺序为：凉品凉菜4道
冰爽刺身1道
名贵主菜1道
精选热菜6道
滋补靓汤1大盅
主食4种
3.口味各异。这桌套餐无论从冷菜到热菜口味各异。
4.品种丰富。菜品中有冷盘、刺身，有高档主菜鲍鱼；热菜的食材包括鱼、虾、肉、鸡、小炒、菌类和绿色时蔬、甜菜和靓汤类。
主食也显丰富，有面类、馅制品类、米粥类、甜点类。
5.色泽丰富，这桌菜步入席面，红、黄、绿、白、金、黑色齐全。
6.烹调方法多样。冷菜的制备方法各异，有卤、酱、拌、浇汁不同方法，其他八道菜方法也不相同。有刺身生吃，有鲍汁烧、清蒸、白灼、炒、上汤、拔丝等不同制备方法。
7.价位组合。充分体现了高、中、低的不同价位组合。
这桌商务宴请菜式的搭配组合从七个方面做到了最佳组合。用宴请者某公司王董事长的话来表述：“这是我商务宴请最成功最难忘的消费经历。”
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