【摘要】：点菜师，顾名思义就是用专业化的知识与销售技巧专门为顾客设置菜单的人。一般根据就餐顾客的不同需求、不同喜好，快速地专业地提供点菜或宴席菜单的安排。让顾客吃上一桌称心、安全、营养、可口的饭菜。培训的内容依据本书的章节可归类为：职业点菜师的基本素质、专业素质和销售技巧这三部分。
第十一章 点菜师的实战训练
职业点菜师的出现，标志着我国餐饮服务业细化分工时代的到来。
点菜师，顾名思义就是用专业化的知识与销售技巧专门为顾客设置菜单的人。一般根据就餐顾客的不同需求、不同喜好，快速地专业地提供点菜或宴席菜单的安排。让顾客吃上一桌称心、安全、营养、可口的饭菜。
职业点菜师肩负着两项任务：一是代表企业向就餐顾客传递餐厅诚信经营，维系顾客权益，营养配膳的任务；二是代表就餐顾客向餐厅传递就餐顾客的需求信息，实现顾客消费期望值的任务。
职业点菜师的实战训练应围绕肩负的两项任务，要强化培训和实战的训练。
培训的内容依据本书的章节可归类为：职业点菜师的基本素质、专业素质和销售技巧这三部分。建议培训提纲摘要如下：
基本素质：职业道德、形象举止、文明礼仪、服务礼节、语言及沟通能力。
专业素质：掌握菜品知识是首选。其中包括食材知识；食材的营养与相宜搭配；菜品味型知识；制备方法与定价原理；制备工艺过程和时间；中国八大菜系的分类、特点及代表菜和调味料；中国菜的寓意和典故；外国菜的特点和代表菜；餐单知识；记录点菜的方式；写菜的要求；工作日志的记录内容。等等。
销售技巧：判断顾客的类型；快速拉近与顾客的距离；建立信任感；把握价值链；建议性销售；组合性销售；赞美性销售。
以下重点介绍点菜师的实战训练。
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