西餐点菜流程顺序

二、西餐点菜流程顺序

西餐点菜与中餐点菜的差异是点菜师要记清每个人的点菜内容、饮品内容。因为西方人餐饮消费除了有约定，他们习惯于AA制，每位要单独结算。

当然，西餐点菜流程要遵照西餐的饮食习俗来进行，与西餐上菜流程相吻合。

一般推荐与上菜的程序是：

（一）推荐面包须知

在宴会开始前几分钟应将面包黄油、忌司摆上餐台，面包推荐要根据客人的喜好而推荐法式、德式、俄式等不同类别的面包。面包应放在面包盘中央。

（二）推荐汤菜须知

推荐的汤类上汤有两种方法：一种是在厨房分好直接上桌的汤类；另一种是在工作台上，先把汤盛在汤盅内，然后铺上底盘再为顾客端上桌。要尊重客人的选择。

（三）推荐冷盘须知

冷盘由几种冷菜拼摆在一个餐盘中，端至用餐台上请顾客自己食用。

（四）推荐沙拉须知

按客人的习俗推荐其喜欢的沙拉。上沙拉时要向前移动面包盘，腾出位置摆沙拉盘。端上沙拉时要跟上两三种调味汁供顾客选择，并浇在沙拉上。

（五）推荐辅菜须知

推荐辅菜要求辅菜量小，每份不要分量过多，否则不够，造成被动。

（六）推荐主菜须知

推荐主菜：一般推荐烤制、烧制的肉类食物，应用大盘盛装。根据人数来定量。

（七）推荐甜品须知

根据客人喜欢的甜品来定位推荐需求量。上甜品前，将桌面收拾干净，并将香烟、烟灰缸、火柴摆上，上甜品时摆上点心刀叉，上布丁（冰激凌）时要上点心匙，并随之端上数种干酪，遵照顾客的意愿后，逐一分让。

（八）推荐饮品须知

通常客人喜欢咖啡。上咖啡时要按服务咖啡的程序进行。

（九）推荐水果须知

要推荐客人喜欢的水果。上水果时要先在餐桌上摆放水果盘和洗手盅。洗手盅置于顾客的左侧，供客人洗手用。

西餐的点菜程序和服务程序要相吻合。点菜师的实战训练方式在西餐厅中进行。