【摘要】：法国奶酪的产量、品种异常丰富，被称之为“奶酪之乡”。法国人的奶酪消耗量也居世界首位，法国人一天不吃奶酪就像没有吃饭一样。法国目前已有500多种奶酪，一年之内天天吃都不会重复。奶酪是法国人餐桌上必备的食品。所以法国不同地区有不同的奶酪，不同地区的人喜欢的奶酪也不同。每年春夏期间，牛羊吃了肥沃的牧草，分泌乳量充沛，农家除了加工饮用，也制作各色奶酪，以便储藏过冬。
法国奶酪的产量、品种异常丰富，被称之为“奶酪之乡”。法国人的奶酪消耗量也居世界首位，法国人一天不吃奶酪就像没有吃饭一样。法国有句谚语：Un jour sans fromage， c’est un jour sans soleil，意思是说如果哪天没有奶酪，就等于哪天没有了阳光。可见法国人对奶酪的依赖有多深。
在法国常常是一个乡村，一种奶酪。奶酪品种之丰富，工艺之讲究，口味之多样可与葡萄酒媲美。法国目前已有500多种奶酪，一年之内天天吃都不会重复。奶酪是法国人餐桌上必备的食品。在餐馆吃法式大餐时，主菜过后，餐后甜食之前有一道必不可少的“菜肴”，那就是奶酪。
一般说来，奶酪的口感和质量由不同的气候条件、地理环境、牧草、牛羊种类等因素所决定，但与酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件也有一定的关系。在靠海边的诺曼底，牛羊吃了略带海盐味的牧草，产生了与众不同的乳制品，而内陆牧草稀少的地方便以山羊奶酪闻名。所以法国不同地区有不同的奶酪，不同地区的人喜欢的奶酪也不同。
通常来说，南部的口味偏甜，北部的口味偏咸。这大概是北部天气寒冷，南方阳光充足的原因。这点正好与中国的饮食风格一样，北方人偏咸，南方人好甜。每年春夏期间，牛羊吃了肥沃的牧草，分泌乳量充沛，农家除了加工饮用，也制作各色奶酪，以便储藏过冬。因此每逢秋季，便是奶酪慢慢转黄的时节，这时奶酪质地最好，口感也好。
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