【摘要】：满汉全席是我国起源于清朝宫廷的一种集合满汉两族饮食特色而形成的巨型筵席，它原本是为了恭贺康熙皇帝66岁大寿，化解满汉不和而制的，后世也沿袭这种传统，席面极为奢华。满汉全席在乾隆年间被一度完善，菜式扩充至200多道，134道热菜、48道冷菜，再加上数10道点心。满汉全席菜肴丰盛，规模庞大，制作程序复杂，工艺也颇为考究。
满汉全席是我国起源于清朝宫廷的一种集合满汉两族饮食特色而形成的巨型筵席，它原本是为了恭贺康熙皇帝66岁大寿，化解满汉不和而制的，后世也沿袭这种传统，席面极为奢华。
满汉全席以山东、北京、江浙菜为主，而世俗中所谓的“满汉全席”的珍品大部分是黑龙江地区的特产，后来闽粤等地区的菜肴也逐渐依次出现在了巨型宴席之上。
满汉全席在乾隆年间被一度完善，菜式扩充至200多道，134道热菜、48道冷菜，再加上数10道点心。菜式有荤有素，有咸有甜，用料精细，突出了满族菜式的特殊风味，火锅、烧烤、涮锅全备，同时又展示出了汉族烹调扒、炸、熘、炒、烧等特色。辛亥革命之后，菜式得以精简，固定为108种，分南菜、北菜各54道。
满汉全席菜肴丰盛，规模庞大，制作程序复杂，工艺也颇为考究。博采燕窝、海参、鲍鱼、鱼翅等高级席面的精华；包括点心中油、酥、仔、生、烫、发等六种制面手法；施展飘、剖、立、片等20余种刀法；汇聚烧、炖、蒸、炒、烤、煮等烹技；辅助以冷碟中梭子背、一顺风、一匹瓦、桥形、扇面、城墙垛等十数种镶法，餐具考究，以形状各异、规格齐全的盘、碗、盏、碟等餐具于一席，山珍、海味、仙疏、珍禽、异兽、名果无一或缺，实为中华传统菜系文化的瑰宝以及最高境界。
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