怎样选购鸡蛋

鸡蛋含有丰富蛋白质，是生活中经常食用的食品之一，那么怎样选购鸡蛋呢?如何才能购买到新鲜的鸡蛋呢?下面告诉大家一些选购鸡蛋的方法。

现在农贸集市上供出售的鸡蛋主要有两种:体积稍小的是草鸡蛋，这种蛋不仅营养丰富，而且味道也鲜美;体积稍大的是肉鸡蛋，味道比前者略欠，因而价格也稍低。这些从鸡蛋的体积大小和价格的贵贱之上就能分辨。

当然，在选购鸡蛋时，最关键的是怎样从外形千篇一律的鸡蛋中区别出鲜蛋、陈蛋和坏蛋。一般来说主要有以下几种简单的方法。

一、看

用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。质量较好的鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。稍差的鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象、蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。不新鲜的鸡蛋，蛋壳表面的粉霜脱落、壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。

二、听

将鸡蛋夹于两指之间，靠近耳边轻轻地摇晃，若声音实而贴蛋壳是好蛋，若发出瓦碴之声，便是臭蛋;有空洞之声的蛋，空头蛋可能较大。

三、嗅

可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。质量佳的鸡蛋有轻微的生石灰味。而质量次一点的有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鸡蛋则有霉味、酸味、臭味等不好闻的气味。

四、用盐水浸

由于新鲜鸡蛋较重，而陈蛋、坏蛋依次较轻，故可配成浓度10%左右的盐水将鸡蛋放入盐水中观察，鲜蛋沉底。大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，浮于水中，而坏蛋、臭蛋则浮于盐水表面。

五、用光透视

将一只手握圆形用食指和拇指环握住鸡蛋，然后迎着光源(太阳、电灯光等)进行观察，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状态，且蛋黄轮廓清晰可辨;若看上去昏暗不透亮，看不清蛋黄的轮廓，或有污斑，则是陈蛋或蛋已变质。

除此之外，购买鸡蛋时除根据具体情况用以上方法挑选外，还要注意季节和节气的因素。俗话说“春天的蛋好当饭”，春天鸡下蛋勤，故鸡蛋易陈。另外，春天也是孵小鸡的季节，蛋是最大的卵，如果没有受精，孵化将不会有结果。而经孵化不成功的鸡蛋与普通的鸡蛋，从外表上来看没什么太大的区别，但本质上已有很大的不同，它的内部又基本成固态，那么如何来区别这两者呢?可借助于物理小常识:只须使鸡蛋在平面上旋转起来，固体的蛋旋转较快，而普通的蛋旋转较慢或很难旋转，以此可以进行区别。而夏天，一般食物较长时间的摆放易变质，鸡蛋也相同，故挑选时，重点考虑鸡蛋是否变质。