【摘要】：那是因为鲜鸡蛋的外壳上有许多肉眼看不见的小孔，这些小孔与鸡蛋内部相连通。但如将蛋壳外的保护膜洗掉，就会出现相反的情况，鸡蛋也不易保存了。这样既可较长时间保存，又可防止碰损。坛上加盖，此方法可保持鲜蛋4～5个月不坏。将鲜蛋埋在盐里能保证较长时间不变质。另外把鲜蛋放入化碱的稀溶液里浸一浸立即取出，可防止虫咬和细菌侵入，也能保持2～3个月不坏。
新鲜的鸡蛋为什么会变质呢?那是因为鲜鸡蛋的外壳上有许多肉眼看不见的小孔，这些小孔与鸡蛋内部相连通。鸡蛋刚生下来时，外表包有一层黏液膜，将这些小孔封闭住，细菌不能进入蛋内，鸡蛋就不会变质。但如将蛋壳外的保护膜洗掉，就会出现相反的情况，鸡蛋也不易保存了。那么如何长时间地保存鸡蛋呢?
首先我们得将鸡蛋外部不干净的部分用干净旧棉布、棉纱或软质纸类擦拭干净，使鸡蛋能较长时间不变质，然后才能选用以下几种方法保存:
一、砻糠、草木灰贮蛋
将新鲜干净的鸡蛋埋在盛有砻糠或草木灰的容器中，先在底部铺一层约5厘米厚的糠灰，然后平放一层鸡蛋再铺一层糠灰，依次层叠存放，最上层铺2～3厘米厚的糠灰，加盖即可。
二、粮食贮蛋
先将大麦、小麦或稻子晒干，把它们铺在容器底部，厚约5～6厘米，然后将鲜蛋存放一层，铺一层粮食盖住鸡蛋，再依次铺放，最上层粮食适当加厚些，约铺5厘米厚。这样既可较长时间保存，又可防止碰损。
三、石灰水贮蛋
按100克生石灰加2千克水的比例配制石灰水，先将生石灰投入水中，搅拌溶化后待其澄清，把澄清的石灰水注入坛内，沉淀物弃去不用，然后将鲜蛋放入石灰水中，使石灰水高出蛋面5～10厘米。坛上加盖，此方法可保持鲜蛋4～5个月不坏。
四、涂抹法
在鲜蛋壳上涂一层凡士林或石蜡，可以阻止细菌进入蛋内。将涂好的蛋放在干净容器内，加盖盖好。
五、其他方法
将鲜蛋埋在盐里能保证较长时间不变质。另外把鲜蛋放入化碱的稀溶液里浸一浸立即取出，可防止虫咬和细菌侵入，也能保持2～3个月不坏。
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