根据我们的经验，有些食物不值得吃，因为会对健康产生不利影响；有些食物对身体来说显然是“大规模杀伤性武器”。我们认为有些食物你应该少吃或不吃，比如糖、人造甜味剂、谷蛋白、大豆、玉米和乳制品。这些原料在大多数食物中普遍存在，但它们会引起很多疾病，影响大脑的功能和健康。
糖不是你的朋友。加州大学洛杉矶分校的一项研究发现，含糖饮料对细胞的危害堪比香烟，会让人体加速衰老69。内分泌学家罗伯特·卢斯蒂格（Robert Lustig）明确指出糖具有成瘾性，它是肥胖症、高血压、心脏病、胆固醇问题、糖尿病的主要诱因，这些问题都会造成大脑损伤70。卢斯蒂格说果糖对人体非常有害，就像酒精一样，它的加工过程发生在肝脏中。看一看他制作的90分钟视频短片《糖：苦涩的真相》（Sugar: The Bitter Truth），你可能再也不会喝果汁了71。
精制糖里有99.4%～99.7%的纯热量，没有维生素、没有矿物质、没有脂肪或蛋白质，只有让血糖激增的碳水化合物；血糖激增后会伴随胰岛素的反应，接着血糖水平急剧降低，使我们渴望更多的糖。吃含糖食物会令人感到饥饿、疲惫，导致体重增加。精制糖完全不含酶分解所需的矿物质，它会导致人体矿物质缺乏，妨碍钙和镁发挥功能，加重炎症，增加反常的脑细胞放电频率，跟人的攻击性存在关联。吃糖和抑郁症、注意力缺陷多动障碍、过度活跃相关。吃糖会增加人体的甘油三酸脂，减少高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白。糖还会促进癌细胞生长。大脑成像研究显示，糖会使慢脑波增加，加州大学洛杉矶分校的研究显示，糖会影响学习和记忆能力72。每个美国人平均每年会吃掉大约60公斤糖（见下图）。
美国人每年人均糖摄入量：60公斤
丹尼尔50岁生日时，三个人给他买了蛋糕。他的回应是：“难道你不想让我活到60岁了？”我们应该感到疑惑，为什么我们在用冰激凌、糖果或蛋糕这些显然有害的东西来庆祝生日、婚礼、周年纪念日、毕业、升迁、假期，在一顿饭结束时为什么还要吃甜点？小时候，成年人告诉我们甜食可以用来安抚伤痛、庆祝成功、淹没悲伤。似乎总存在吃甜食的理由。
广告商非常善于让人们相信天然的东西一定健康。颠茄的果实和毒鹅菇是天然的，但它们会让你丧命。糖经常会被加上“有机”“甘蔗”“天然”“未提纯”等修饰语，但这并不能改变把它吃进身体后的胰岛素反应。无论它是来自蜂巢、枫树或者其他天然渠道，糖就是糖。只要吃糖，血糖就会迅速升高，身体就会分泌胰岛素，血糖水平随之降低，你会一再渴望吃糖。当血糖水平降低时，身体会把它看成一种紧急状态，促使你渴求食物，把吃东西当作一种解决方法。糖是最快的方法。这就是为什么你在吃糖和简单碳水化合物时，会像瘾君子渴求毒品一样。
无论糖源自什么食品，都会使胰岛素水平升高，但有些糖对肝脏的毒性小于其他形式的糖。原蜜和未经加工的糖没有经过化学处理和漂白过程。未经过滤的原蜜中含有微量的矿物质和维生素，对治疗环境过敏可能有些帮助。对蜂蜜进行过滤和巴氏消毒虽可以杀菌，却也会破坏其中的营养和你本可以得到的抗菌能力。不要给一岁以下的婴儿吃蜂蜜，尤其是未经过滤的原蜜，因为其中所含的细菌会导致婴儿肉毒中毒。
纯枫糖浆也含有微量矿物质和大量的锌、锰，所以它比蔗糖稍微健康些。不过购买枫糖浆时要小心，因为其生产成本高，很多公司找到了制造这种美味糖浆的便宜方法。大多数煎饼上的糖浆跟枫树毫无关系，所以被称为“煎饼糖浆”，它们主要由果糖含量很高的玉米糖浆和人造香料混合而成，它们对健康的危害令人发指。可以选择B等级的枫糖浆并且少量食用，B等级的枫糖浆含有较多的微量矿物质。
不要吃龙舌兰蜜，因为它的果糖含量很高，由于产地不同，其果糖含量一般为80%～90%。龙舌兰蜜被炒作成最适合糖尿病人的甜味剂。果糖不会像蔗糖一样引起胰岛素激增，所以它被认为是低升糖指数的甜味剂，这是事实，但它对肝脏有毒性，最终会引发代谢综合征、脂肪肝和胰岛素抵抗。应该尽量少吃或不吃龙舌兰蜜。
2015年，加州大学洛杉矶分校的研究显示，高糖饮食会破坏创伤性脑损伤病人的康复能力73。对创伤性脑损伤患者、老兵、运动员、被诊断患有帕金森氏病这类疾病的患者和脑卒中患者来说，这个消息很重要。饮食是康复过程的重要组成部分，饮食既可以促进康复，也会妨碍康复。根据美国疾病控制和防御中心的数据，每年有近200万人患有创伤性脑损伤。加州大学洛杉矶分校的研究人员对接受5天走迷宫训练的大鼠进行观察，他们将大鼠随机分为两组，一组喂普通的水，另一组喂6周加了果糖的水，以模拟人类的高糖饮食。一周后，喝糖水的大鼠在麻醉中受到了创伤性脑损伤。6周后，研究者测试了大鼠走迷宫的能力。喝普通水的大鼠毫无困难地走完了迷宫，而喝糖水的大鼠多花了30%的时间走出迷宫。
加州大学洛杉矶分校脑损伤研究中心的费尔南多·戈麦斯-皮尼利亚（Fernando Gomez-Pinilla）说：“甜味剂妨碍了神经元彼此通信的能力，妨碍了它们在脑损伤后重新建立连接的能力，也妨碍了记忆力和它们为大脑基本功能提供能量的能力。对任何人来说，这都是巨大的障碍，尤其是对创伤性脑损伤病人，他们常常要费力地重新学习日常惯例，重新学习如何照顾自己等。我们的发现说明，果糖会破坏大脑的可塑性，要知道，当我们学习或体验新事物时，脑细胞之间会产生新的通路。”
食物中隐藏的糖
我们先来了解下14种主要的糖：
很多食物中隐藏着糖。如果想保护自己，你必须认真看食品的成分标签。以下食物中会隐藏糖：
哈佛大学护士健康研究中心（NHS）统计了美国人吃或喝得最多的20种碳水化合物，你认为这些碳水化合物健康吗？
甜蜜的陷阱：人造甜味剂
从理论上来说，用人造甜味剂替代糖是符合逻辑的。几十年来，人们普遍相信人造甜味剂所含的热量比较少，所以他们可以放纵地大吃这些甜味剂，但是就像很多看起来好得令人难以置信的事情一样，事实证明人造甜味剂并非奇迹。它们不会显著降低人体摄入的热量，不会显著降低血糖水平。它们把化学物质带入你的身体，这些化学物质会对你的大脑产生消极影响。人造甜味剂的巨大发展前景变成了甜蜜的谎言。
研究显示，人造甜味剂会提升胰岛素水平，因为它们会向大脑发出信号：“甜的东西来了。”所以，尽管它们没有提升血糖水平，但依然会使胰岛素水平升高。经常吃人造甜味剂会导致胰岛素长期处于较高水平，这会增加患阿尔茨海默病、心脏病、糖尿病、代谢综合征和其他疾病的风险。此外，胰岛素是促进脂肪储存的激素，这意味着胰岛素的存在会给身体发出存储脂肪的信号。
人造甜味剂也不会让你减轻体重。实际上，它们会降低你的新陈代谢能力，导致体重增加。研究发现，与被喂食加糖食物的大鼠相比，被喂食人造甜味剂食物的大鼠新陈代谢更慢、体重增加得更多，尽管吃加糖食物的大鼠其实摄取了更多热量。造成人类体重增加的一个因素是，在吃“无糖”食物时，人们认为他们可以吃掉更多食物而不用担心体重，结果他们就这样做了。
大多数人造甜味剂是通过化学过程制造出来的，需要使用化学物质，有些化学物质对人体有害，也有很多化学物质对人体的长期影响还是未知的。以下是一些加工食品中最常用的人造甜味剂。
阿斯巴甜是世界上最畅销的人造甜味剂，它被用在很多食品中，包括软饮、口香糖、无糖糖果。美国国家食品与药品管理局接到了很多有关它的投诉74，大家投诉它会令人头疼、记忆力丧失、抑郁、肠胃不适、慢性疼痛和暴怒。著名神经外科医生拉塞尔·布雷洛克（Russell Blaylock）曾写过大量有关阿斯巴甜具有神经毒性的文章和书籍，他认为阿斯巴甜和多种硬化症、癫痫、帕金森氏病、阿尔茨海默病、淋巴瘤、纤维肌痛、糖尿病有关。我们建议你不要吃它。
邻氨基苯甲酸、一氧化二氮、二氧化硫、氯和氨的化学反应产生了糖精。20世纪70年代，研究显示糖精和大鼠的膀胱癌有关，但后来的研究没有提供糖精和人类癌症存在关系的证据。我们认为应该有比糖精更好的选择。
三聚蔗糖是糖的衍生物，是在制造农药的过程中被发现的。研究显示，它会增加糖化血红蛋白，提升血糖水平。有一项研究显示，三聚蔗糖会减少肠道内健康细菌的数量。
糖醇：好的、坏的、极糟糕的
糖醇是什么？它们既不是糖，也不是乙醇，它们是碳水化合物。它们的化学结构类似于一半糖、一半乙醇，但它们不会让你醉。对胰岛素抵抗和患有糖尿病的人来说，糖醇可以替代糖，但应适量使用。糖醇并不都是一样的，有些糖醇比其他糖醇更安全，副作用更少。
好的方面：很多植物和水果中天然地含有糖醇，如今被广泛用作糖的替代品。它们通常是安全的，大多数看起来、吃起来很像糖，非常适合烘焙使用。有些糖醇会使血糖水平升高，促使身体分泌胰岛素，但和糖的作用相比，糖醇不会使血糖和胰岛素水平升高得那么快、那么多。赤藓糖醇则不会使人体血糖或胰岛素水平升高。如果你患有肠易激综合征，应该小心使用糖醇。如果你患有克隆氏病或溃疡性结肠炎，注意不要食用糖醇。
坏的方面：从理论上讲，糖醇不是糖，制造商可以进行误导性宣传，把含糖醇的食物说成是无糖食品。但是糖醇依然是一种特殊的碳水化合物，碳水化合物在根本上都属于糖，如果过量食用，仍会导致胰岛素抵抗。在计算这些甜味剂所含的碳水化合物时，应将碳水化合物的总量除以2，换言之，糖醇的碳水化合物大约是普通碳水化合物的一半。
极糟糕的方面：糖醇不容易被消化，这就是它们不会导致胰岛素水平迅速升高的原因。这既是优点，也是缺点，因为它会导致非常糟糕的副作用。糖醇在胃及肠道里停留的时间比糖长，因为糖会立即被吸收到血液中。在胃及肠道里停留时间比较长的食物就会发酵。这会使某些人胀气、胃疼、腹泻，这就是为什么糖醇对患有肠易激综合征、克隆氏病或溃疡性结肠炎的人特别有害。如果你有一个特殊的约会或者第一次去见未来的公婆或岳父、岳母时，我们建议你不要吃太多含糖醇的甜点，因为你可能会给人留下不好的印象。最常引起消化问题的两种糖醇是麦芽糖醇和木糖醇，它们也是在商业上应用最广的糖醇。赤藓糖醇对大多数人来说不会引发健康问题，因为它的消化方式与麦芽糖醇、木糖醇不同。
糖醇对人们的影响不尽相同，它们的构成也不太一样。例如，麦芽糖醇会引起很多人肠胃不适，它比其他糖醇含有更多的碳水化合物，因此提升血糖水平的作用更明显。木糖醇也含有不少热量和碳水化合物，但较少引起肠胃不适，而且能抑制龋齿的发展，所以被广泛用于无糖口香糖。
赤藓糖醇是我们最喜欢的糖醇。它是类似于糖的晶体或是粉末状糖。它不含热量，不会引起血糖或胰岛素水平迅速升高。虽然与其他大多数糖醇相比，赤藓糖醇较少引起肠胃不适，但依然应该小心使用，除非你已经了解了自己对它会有什么反应。赤藓糖醇的消化发生在小肠里，而麦芽糖醇和木糖醇在大肠中被消化。麦芽糖醇和木糖醇在肠道中停留的时间比较长，所以发酵程度更高，更容易引起肠胃不适。
甜菊糖：更好的替代品
甜菊叶是一种草，很多人认为它是天然的替代性甜味剂。我们偏爱甜菊糖，因为从目前的报道看，它的问题最少，最健康。然而，除非你把甜菊叶碾碎，用它制成你最喜欢的饮品，否则我们现在讨论的甜味剂完全不是天然的。大多数人是购买甜菊叶提取物，而不是自己种甜叶菊。将这种甜味剂从甜菊叶中人工提取出来之后，会通过水萃取过程进行干燥，再用乙醇、甲醇和结晶进行提纯。虽然这个过程从理论上讲不能算天然，但最后乙醇会被去除掉。此外，在制造甜菊糖的过程中没有混入其他化学物质。
甜菊叶提取物的甜度是糖的200～300倍，所以你只需要极少量的甜菊糖。如果用得太多，你会发现味道反而变苦了。
甜菊糖不会像糖一样影响血糖水平。有一些证据显示，它能够平稳血糖水平、提高人体对葡萄糖的耐受度、降低血压，但还需要更多研究来证实。如果你在服用降血压药或治疗糖尿病的药物，使用甜菊糖时一定要小心。有证据显示它会和这些药物相互作用，导致低血压和低血糖。
应该有限度地使用甜菊糖，因为它依然会让味蕾被甜食深深吸引。而且“甜食来了”的信息依然会被传递给大脑。
几乎每次我们在演讲中谈到谷物的缺点时，都会有人举手发言，提出耶稣吃面包，所以谷物一定是得到证实的食物，然后他们会引用《圣经》。他们似乎虔诚地依恋着面包。我们非常尊重《圣经》，但2 000多年前耶稣吃的面包不是大规模机械化农业生产出来的。所以《圣经》时期的小麦和现在的小麦能有什么共同之处？答案是不会有很多。如今基因杂交生产的谷物和过去纯野生的谷物没有什么相似之处，这就是问题所在。人类的消化系统不适合加工现代的谷物，不适合以现代的谷物为主食。在农业出现之前，狩猎采集的祖先们只能吃到少量野生谷物。18世纪初期的农业革命后，人们开始大量摄入谷物。然而，很多谷物会在身体中快速转化为糖。当人类开始大量吃谷物时，肥胖症、心脏病、糖尿病和癌症的发病率都增加了。
在亚蒙诊所，我们让来访者吃不含谷蛋白、不含乳制品和糖的饮食，他们的感言很有说服力。下面两段感言分别来自一位香港的病人和一位厄瓜多尔的患者的母亲。
自从我们上次谈话后我开始遵循这种饮食方法。不吃乳制品、不吃谷蛋白、不吃糖。我有什么感觉？很好，我很专注，比以前更专注了，而且能够控制自己的情绪。新饮食习惯对我的心理健康具有明显的积极影响。我对吃的东西确实很敏感。我的心情、思想、感受，甚至我的行为和自控能力都得到了改善。现在我有了健康饮食方面的知识，所以当看到那么多垃圾食品被制造出来时，觉得太可怕了。我们需要更多地了解什么对我们有益、什么对我们有害。感谢上帝，就像你说的，我不再渴求垃圾食品。开始新饮食一周后，我吃惊于自己居然很自律，对自己的饮食会用心选择。我觉得超市很可笑，因为在我看来，它们出售的70%的商品属于垃圾食品。从蛋糕、罐头食品、冰激凌到巧克力，都是垃圾。非常感谢你。
自从一年前到你们诊所并开始这种饮食法以来，我女儿已经减掉了30公斤，发生了很大改变。后续的SPECT扫描显示她的大脑功能改善了。去年她坚持吃不含谷蛋白、不含乳制品、不含糖的饮食。她说，这项计划拯救了她的生命。
谷蛋白是谷物里的胶水
谷蛋白的英文“gluten”在拉丁文中的意思是“胶水”。谷蛋白是小麦、大麦、黑麦等谷物中含有的黏性物质，它使面团有弹性，能够发酵，使烤好的面包劲道。大多数商业化制造出来的面包、蛋糕、饼干、麦片、意大利面和谷物制品中都含有谷蛋白。
如今，与谷蛋白相关的健康问题在增加，这些问题包括乳糜泻、1型糖尿病、桥本氏甲状腺炎，所有这些都是自身免疫性疾病。谷蛋白还会引发类似流感的症状，引发心理障碍、皮疹、痤疮、发炎、秃顶、关节炎和食物成瘾。美国大约有300万人患有乳糜泻，这是一种遗传病。谷蛋白引起的免疫反应会让机体攻击和破坏小肠绒毛。小肠绒毛是小肠里类似手指状的结构，它们的作用是吸收食物中的营养。受损的小肠绒毛失去吸收营养的能力后，小肠吸收重要的维生素和矿物质的能力会降低，这会导致营养缺乏。如果婴儿和儿童出现这种情况，他们将不能茁壮成长，不能正常发育。患乳糜泻的人数在过去50年里翻了两番。很多专家认为，由于缺乏教育和检测方法，所以患乳糜泻的人数被严重低估了。
根据美国乳糜泻研究与治疗中心的数据，有1 800万美国人对谷蛋白过敏，他们认为这是一种严重的健康问题。尽管谷蛋白过敏还不是乳糜泻，但对谷蛋白过敏的人吃了含谷蛋白的食物后，会出现像乳糜泻一样的症状。谷蛋白过敏会引起100多种疾病症状，其中包括慢性腹泻、腹胀、气胀、恶心、腹痛、皮疹、疲劳和头昏脑涨。很多时候由于缺乏对谷蛋白过敏的意识，所以这些症状常被归于其他原因和疾病。在我们看来，没有理由能让我们吃含谷蛋白的面包、卷饼或糕点。此外，很多加工食品中含有的变性淀粉和麦芽糖糊精通常源自谷蛋白，尽管它们听起来好像比较无害、比较天然。
无谷蛋白饮食的益处：
大豆引起的很多健康问题
与市场宣传的相反，大豆不是奇迹般的食物，并不能完美地替代肉和乳制品。尽管适量的大豆制品对健康具有某些好处，但总体来看，它的缺点大于优点。大豆的问题之一是它无处不在：批量生产的沙拉酱、其他含豆油的产品、很多用分离大豆蛋白制成的加工食品，以及在超市货架上摆放在薯片和其他垃圾零食旁边的大豆片。经常吃大豆会增加人体对它的敏感性。
大豆还含有对健康有害的成分，比如：
小心玉米
玉米被称为“庄稼之王”，因为在美国它的产量超过其他任何作物。它价格低廉，这就是为什么几乎所有包装食品中都含有玉米衍生物。玉米油、玉米糖浆、玉米淀粉、玉米酒精、乙醇，甚至玉米谷蛋白等，它出现在了几乎所有的快餐、加工食品、农药，甚至卫生用品中。
玉米具有谷物所特有的最不健康的脂肪酸。它的Ω-6脂肪酸含量很高，Ω-3脂肪酸含量很低，所以玉米是一种促炎食物。玉米还容易滋生22种真菌，含有大量黄曲霉菌。就像大多数谷物一样，研究显示玉米对肠黏膜有害，会增加肠道的通透性，破坏血糖平衡，因为人类无法消化其中的脂质转移蛋白。在烹饪时脂质转移蛋白不会被分解，它与玉米过敏有关，过敏症状包括皮疹、哮喘、黏膜肿胀、腹泻、呕吐。对美洲原住民和玛雅文化的考古记录显示，当他们从传统的狩猎采集生活转为以玉米为主的饮食时，开始出现营养不良、骨质疏松和贫血等症状。
玉米谷蛋白常被用作除草剂，杀死某些种子和杂草。其他植物死亡后会分解，成为其他植物的养料，但玉米不会。更有甚者，随风播撒的玉米花粉会杀死黑脉金斑蝶和毛毛虫，因为毛毛虫会吃沾上玉米花粉的豚草。
我们也很担忧被广泛用于玉米的草甘膦农药，这种农药在一些欧洲国家已经被禁止。研究显示，它是对人类细胞毒性最大的物质80。它还与注意力缺陷多动障碍81、癌症、抑郁症、帕金森氏病、多种硬化症、甲状腺功能减退、肝脏疾病有关82。
尽管很难彻底消除玉米，但消除含玉米的加工食品和菜肴就能大大减少玉米的食用量。
农民之所以给家畜喂玉米、大豆和土豆，是因为它们能使家畜很快长胖。
几年前我们在华盛顿特区的一个会议上做演讲，演讲之后，我们带着克洛伊去芒特弗农（Mount Vernon）的乔治·华盛顿种植园参观。在四处闲逛时我们看到了一块牌子，上面写着：
猪肉是芒特弗农社区每个成员的食物来源。人们最常吃的是培根、火腿和猪油。人们很难把猪一直圈着，所以它们经常在树林里乱跑。玉米和土豆把它们喂得肥肥的，秋末被抓住后宰掉了。这就是为什么我们建议你少吃玉米和土豆的原因，除非你想让它们长在你的屁股上。
除非你在另一个星球上长大，否则你一定听说过牛奶对身体有益的说法。广告让你相信，如果不喝牛奶，你会错过一些东西。你一定在光亮的杂志上看到过不少电影明星和名人带着“牛奶胡子”对你微笑。所有广告花招都是为了说服你消费一种对身体健康弊大于利的食物。
顶尖营养学家开始承认，很多人的肠道问题已经清楚地表明，牛奶对人类来说并不是必要的食物。哺乳动物天生不适合靠喝牛奶度过婴儿期，在婴儿期他们应该喝母乳，而不是其他动物的奶。很多人难以消化乳制品。两岁之后，不足35%的人能分泌乳糖酶，它主要用来分解乳糖、消化牛奶。犹太人、意大利人、西非人、阿拉伯人、希腊人和亚洲人最不可能分泌这种酶。如果肠道中没有乳糖酶，乳糖就不能被消化，它们会在肠道中发酵，引起一系列肠胃症状，这被称为乳糖不耐受。把能够消化牛奶称为“乳糖酶持久”或许更准确，因为不能耐受乳糖其实是正常的。即使你的身体能够分解乳糖，这依然是个坏消息，因为它会转化为半乳糖和葡萄糖，它们会提升血糖水平、引发炎症。
此外，酪蛋白是大脑中的一种兴奋毒素。如果不加以控制，兴奋毒素会使大脑发炎，引起神经退行性疾病。研究还显示，酪蛋白会与咖啡、茶、浆果、蔬菜中的多元酚结合，使原本有益的营养素变得毫无益处。
那么牛奶里的钙呢？为了骨骼强健，避免骨质疏松，难道我们不需要牛奶中的钙吗？答案是肯定的，你确实需要钙，但从植物中获得的钙会让你更健康。牛奶中的钙不容易被身体吸收，并没有坚实的证据证明牛奶能使骨骼更强健，或能防止骨质疏松。对不喝牛奶的亚洲人进行的研究显示，他们能够从植物中获取身体所需的所有钙。不喝牛奶的亚洲人骨质疏松的发病率远低于喝牛奶上瘾的美国人。绿叶蔬菜、锻炼和增加蛋白质的摄入是获得身体所需钙的更有效方式。通过这些方式获取钙还有助于减肥，降低患心血管疾病的风险，而喝牛奶没有这些作用。要知道，乳制品与痤疮、前列腺癌、帕金森氏病、关节痛的发生率升高有关。
以下是应限制牛奶摄入量的更多原因：
原味酸奶和液体黄油
由于上述原因，大多数乳制品不受我们青睐，但原味酸奶和液体黄油可以在大脑勇士的饮食中占一席之地。我们说的可不是含糖的风味酸奶，而是能够给你补充蛋白质和益生菌的原味酸奶。你可以在原味酸奶里加些冻浆果和一点甜菊糖，这会让酸奶的味道非常棒。
液体黄油或酥油是有益的，因为它含有短链脂肪酸。研究显示，短链脂肪酸有助于肠胃康复。在液体黄油中，酪蛋白和乳清被去掉了，所以不太会引起过敏。
如果对奶酪上瘾怎么办
如果你总是想着吃奶酪，那你就对它上瘾了。最新研究显示，对乳制品上瘾是真实存在的事86。这项研究探索了为什么某些食品比其他食品更容易让人上瘾。大约有500人完成了耶鲁食物成瘾量表，由此，研究者确定了成瘾性食物，设计了衡量某人是否食物成瘾的标准。比萨是最容易让人上瘾的食物，这可能并不令人吃惊。除了因为比萨是美国儿童、大学生和成年人的基本食物之外，我们喜欢比萨还有科学方面的原因，这跟奶酪有关。研究发现，某些食物的成瘾性源自它们的加工方式，加工程度越高、越油腻的食物和饮食成瘾的关系越大。奶酪碰巧特别容易让人上瘾，因为酪蛋白和胃酸结合会形成酪啡肽，它对大脑有类似少量鸦片或海洛因的作用。打赌你不会只吃一片比萨就作罢。丹尼尔以前常去父母家过圣诞节，他妈妈做的比萨好吃极了。尽管他总是发誓吃不超过两块，但常常会吃8块。意志力难敌酪啡肽。现在他会吃完健康餐之后再去父母家，只吃一块比萨。
现在你对应该选择和应该摒弃的食物有了更多了解，所以关于吃什么，你可以做出更好的决定。我们常说：“懂得越多，做得越好。”在第7章中我们会把这些信息汇总在一起，制订出14天大脑提升计划。
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