点菜的学问

点菜的学问

order^［1］看似简单，其实复杂。这里我们主要谈的是根据菜的轻重来点菜。

所谓菜的轻重，是容易digestive^［2］的程度。重的，指meat^［3］，seafood^［4］类。轻的，指vegetable^［5］类。不轻不重的，指beancurd^［6］和mushroom^［7］。

先点重的main course^［8］，然后轻的蔬菜，最后是soup^［9］和不轻不重的。

重菜，建议先点mutton^［10］、beef^［11］。羊肉是最具生命力的肉类，对人体有极大滋补作用。羊肉通常由cumin^［12］炒羊肉、quick-fried lamb with scallion in ginger sauce^［13］、 mutton stew^［14］、stewed^［15］羊腿等做法，然后，如果想高档些，就加海鲜类。fish^［16］、shrimp^［17］、crab^［18］、seashell^［19］。有了它们，通常会吃得很鲜美，但是往往不容易感觉吃得饱。

需要加条鱼，carp^［20］、mandarin fish^［21］、lithosporic^［22］都是常见的，什么steamed in clear soup^［23］、braised in brown sauce^［24］、with sweet and sour sauce^［25］啦，只要征求食客的建议就可以决定了。

如果还要加，比如人多，比如需要很高档，那就点新鲜的虾。scalded^［26］最好，其次boiled in salt water^［27］、油焖、清蒸等。

点完主菜，然后就点蔬菜。什么ginger sauce^［28］、assorted^［29］，with mashed garlic^［30］、清炒、甚则salad^［31］拼盘。最好的办法是大家来挑，很容易。

豆腐和蘑菇被视为不轻不重的食品。豆腐的烧法太多了。beancurd of hot pepper^［32］，beancurd of Sichuan style^［33］，beancurd of home style^［34］豆腐，日本豆腐，小葱拌豆腐，beancurd with minced meat^［35］等等，很容易选。

最后，还要来个汤，记着跟cook^［36］说：“别放MSG^［37］啊，别太油了，糊嘴，少放salt^［38］。”

另外注意本店specialty^［39］一定要点上两三个。

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餐厅人员

餐厅种类

常见菜名及食品

其　他

固定用法
常用搭配

◎ order

在本文是“点菜”的意思。美国人又叫short order（点菜）。通常，order还有“顺序；秩序；整齐，有条理”等意思。例如：

keep in order 使遵守秩序；维持秩序

draw up in order 把……排整齐

take order with 安排，处理

in good order 有条不紊，整齐；情况正常

◎ cook

在本文中当“厨师”讲。另外也当“烹调”讲。也可以用作动词，“煮，烹调”的意思。与之有关的短语有：

head cook and bottle-washer 总管，工头

cold cook 做殡仪馆生意的人

Every cook praises his own broth. ［谚］厨子总是称赞自己做的汤。

Too many cook spoil the broth. ［谚］厨子多了煮坏汤；木匠多了盖歪房。

◎ soup

指“汤”，常用in the soup来形容“陷于困境”。

注释

［1］点菜

［2］消化

［3］肉类

［4］海鲜

［5］蔬菜

［6］豆腐

［7］蘑菇类

［8］主菜

［9］汤

［10］羊肉

［11］牛肉

［12］孜然

［13］葱爆羊肉

［14］羊肉煲

［15］炖

［16］鱼

［17］虾

［18］蟹

［19］贝类

［20］鲤鱼

［21］鳜鱼

［22］石斑

［23］清蒸

［24］红烧

［25］糖醋

［26］白灼

［27］盐焗

［28］姜汁

［29］什锦

［30］蒜茸

［31］沙拉

［32］麻辣豆腐

［33］麻婆豆腐

［34］家常豆腐

［35］肉末豆腐

［36］厨师

［37］味精

［38］盐

［39］特色菜