施友权
“扬子江中水，蒙山顶上茶”。蒙顶茶产于四川省邛崃山脉尾部雅安名山区的蒙山。蒙山风景优美，土壤肥沃，具有得天独厚的自然生态环境，是中国最古老的名茶、贡茶出产地，被誉为世界茶文化圣山，被尊为茶中故旧。东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临盆地，青衣江从脚下绕过。立足峰顶，“仰则天高风畅，云雾缭绕，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山环绕；茶畦杉径，异石奇花，五峰四十包组成蒙顶山峰，古木参天。七十四座古庙，刻画着众多石刻浮雕，文物古迹甚多，足称名胜仙山”，因此有“蒙山之巅多弗岭，恶草不生生淑茗”的说法。清代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲。”如此秀丽的蒙山，孕育出这里的名茶，由于蒙山茶主要产于山顶，故被称做“蒙顶茶”。
蒙顶种茶历史悠久，据有关史料记载，早在西汉时，一位名叫吴理真的农民“携灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，“其叶细长，网脉对分，味甘而清，色黄而碧”，故名“仙茶”。
唐代元和（53年）年间，蒙顶五峰被誉为“皇茶园”，蒙顶茶列为贡茶，奉献皇室享用，此传统一直沿袭至清朝，1000多年代代如此，在茶史上甚为罕见。
蒙顶茶之所以名贵，除了独特的自然条件外，便是采摘和加工的精细。
蒙顶甘露
“蒙顶甘露”是蒙顶茶中品质最佳的一种，“蒙顶甘露”最早见于明代嘉靖年间，是在总结宋朝创制的“玉叶长春”和“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制成功的。其采摘要求叶细嫩，—般需在清明前后5天采摘，标准为采摘一芽一叶初展的嫩尖。制茶，需经过杀青、初揉、炒二青、二揉、炒三青、二揉、炒形、烘干等多道工序。
蒙顶甘露茶形状纤细，叶整芽全，身披银毫，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润；汤色黄碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鲜。沏二遍水时，越发鲜醇，使人齿颊留香。历代文人墨客留下不少赞颂蒙顶茶的文章，白居易在《琴茶》一诗中写道：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”唐代黎阳王在《蒙山白云岩茶》诗中称颂：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”宋代文人《谢人寄蒙枯新茶诗》：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醍醐”。明代钱椿年《茶谱》中记述：“茶之产于天下多矣！剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有石涧明月……其名皆著。品第之，则石花最上，紫笋次之……”清朝赵恒也留有“色淡香长品自仙”的佳句。从这些文辞优美的词句中，我们不难体会到历代文人对蒙顶茶的酷爱程度。
蒙顶甘露的冲泡宜采用上投法，也就是先在玻璃杯或白瓷茶杯中注入75—S5℃的热开水，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉，待茶叶条条伸展开来，一芽一叶清晰可见，细细品尝，便能够感受到高山茶所具有的独特风格。
绿茶是不发酵的茶，它在加工过程中使鲜叶中绝大部分的有效成分元素不断地自然产生氧化，因此是各类茶叶中最具有天然特性的茶，也是保健功能最强的一类茶，近年来受到了全世界的广泛关注。
绿茶最早被人们发现的功效就是清热解毒，据《神农本草》记载，“茶叶味苦寒，久服安心益气，轻身耐劳”。《本草纲目》中则明确地记述道：“茶甘而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”从中医学的角度而言，绿茶是一种清火的凉性饮料，它能清心肝，凉肝胆，涤热，肃肺胃，特别适宜阴虚有热者饮用。现代医学又发现，绿茶中富有茶多酚，茶多酚是一种可以抑制癌细胞的成分。同时，绿茶中的其他一些成分也同样具有防癌、抗癌的功效，这就使得绿茶的防癌、抗癌效果较其他茶类来讲最为显著。
绿茶中还有一种叫儿茶素的成分，儿茶素是一种具有抗氧化作用的物质，它能够促进胆固醇的分解，缓解血液的高凝状态，从而起到降脂作用。据调查，人体血清中总胆固醇的含量与是否饮用绿茶以及饮用绿茶量的多少是有关联的，饮绿茶者总胆固醇含量浓度均低于不饮茶者。对于那些高血脂的人群，如果经一定时间饮用绿茶或是服用绿茶的提取物，就会有效地降低血清的总胆固醇和甘油三酯的含量，血液的黏度也会趋于正常，头痛、头昏等不适症状也会有明显的改善。因此，长期饮用绿茶，对于降血脂、防止心血管疾病是有很大的帮助的。
绿茶不仅可以降脂，而且还富含大量的维生素C。我们日常生活中所吃的蔬菜水果中也含有一定的维生素C，但蔬菜经过烹调后，维生素C的含量就会大大降低。有些水果中虽然维生素C的含量较高，但同时也含有较高的果糖，如果吃得过多，虽然可以补充足够的人体所需的维生素C，但同时却会有发胖的危险。而绿茶是所有茶类中维生素C含量最高的茶叶，100克的绿茶中就含有2S0毫克的维生素C。据计算，如果每人每天饮用1—2杯茶，则人体每天所必需的维生素C含量有
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就可以从绿茶中获得，并且还不必担心身体发胖，对于爱美的时尚女性饮绿茶应该是个不错的选择。
随着现代科学技术的发展，电子辐射强度不断增加，人们常常处在电子辐射的包围之中，广播、电视、电影、电脑、录像乃至大功率的激光影像，已经造成了严重的辐射污染。现代都市中的白领要经常对着诸如电脑、复印机、打印机和手机等辐射比较强的仪器和设备，在我们看不到的情况下，辐射损伤着人类的健康。饮用绿茶则可以很好地改善这个情况，绿茶中有一种物质叫脂多糖，它能够显著提高人的非特异性免疫功能，并改善造血功能，增加白细胞数，具有良好的防辐射的功能；常常坐在电脑旁边的人，如果每天能够坚持饮用1—2杯绿茶，对身体健康会十分有益。
现在的很多牙膏中都添加了一种可以预防龋齿的叫做“氟”的物质。其实，在绿茶中就含有氟，如果人们在平常饭后用绿茶来漱口，不仅能够清除牙缝中的部分污垢，而且茶中的有效成分具有抑制饭渣腐化的强烈杀菌力，从而达到保护牙齿、防止蛀牙、去除口臭的功效。
绿茶不仅是消渴的纯天然饮品，还富含多种营养成分，有利于提高身体素质，有助于提升人体免疫力。
绿茶具有“直降”功效，即降血压、降血糖、降血脂；绿茶有“三抗”功能，即抗衰老、抗辐射、抗癌症；绿茶有“三增”效应，即增力、增智、增美。
绿茶的养生、益智、保健功能与药用价值，已为中国数千年以来无数炎黄子孙的生活实践和历朝历代无数杏林才俊的医学实践所证实。
近十几年来，由于绿色文明的全球化扩展，返璞归真、回归自然的健康意识逐渐上升，茶已经成为全球最大众化的、最有益于身心健康的时尚饮料。
蒙顶山所处地理位置特别，横亘于名山县城西北侧，山势北高南低，呈现东北——西南走向；山体长约10千米，宽约4千米；蒙顶五峰环列，状若莲花，最高峰上清峰，海拔1456米。蒙山因“雨雾蒙沫”而得名，这里因常年雨量达2000毫米以上，古称“西蜀漏天”。西麓雅安有“雨城”之名，又有“雅安多雨，中心蒙山”之说。蒙顶山属中纬度内陆亚热带湿润气候区，年平均温度15.4℃，积温4.7—7.3℃，蒸发量1.01—7.5毫米，平均相对湿度S2%，年日照对数1.05—3.5小时，无霜期29S天，雨多而形成云多、雾多的景象。气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑。因为蒙山的海拔高度、土壤构成和气候条件，有利于名茶的培植，被誉为“仙茶”故乡，世界茶文化圣山。据国家茶叶研究所化验分析，蒙山茶所含物质非常丰富，含茶多酚2S.91%，氨基酸4.S5%，可溶糖2.13%，咖啡因4.56%，维生素C202—259毫克，水浸出物总量43.47%。蒙山已成为中国西部传统名茶生产基地。
茶 具
2009年9月2日
选自《名山县茶叶学会三十年论文集》（19S0—2010）
练习与探究
一、蒙顶茶之所以名贵，除了独特的自然条件外，还有什么原因？
二、全文是怎样说明绿茶保健功能的？绿茶的保健功能表现在哪些方面？请简要概括。
三、“绿茶不仅可以降脂，而且还富含大量的维生素C。绿茶是所有茶类中维生素C含量最高的茶叶，100克的绿茶中就含有2S0毫克的维生素C”是否正确？
四、怎样正确认识蒙顶山茶的保健功能，怎样才能科学开发这些功能？你有哪些思考？
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