中国的饮食派系到底有什么

据医学系教授谢少文先生介绍，我国菜系按照地域间的不同划分成了八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文化的精要，它们系统并深入地对我国各地代表菜肴进行了总结，为我国古代饮食文化的发展起到了重要作用。

粤菜，包括广州菜、潮州菜和东江客家菜。其中，主要代表菜系为广州菜，在粤菜体系中，有“食在广州”的美誉。粤菜以“色美味鲜”闻名天下，食材包括鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜一绝。此外，对季节的适应也是粤菜的一大亮点。简单来说，粤菜菜系在一年四季中，都有不同的应季菜肴，夏天的时候吃夏天的菜，冬天又有适宜冬天食用的菜肴。

川菜，指的是四川菜。由于四川地处盆地，气候潮湿，因此多食用辣椒去湿气，川菜自然也以辣为主。从重到轻分别为：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个级别，不同的菜肴也有不同的级别搭配，总体以色、香、味、形为追求。川菜的另一个特点是博采众长，包括北方的烹饪方法和南方的食材都有不同程度的吸收，因此川菜也是中国各系菜肴的缩影，被誉为“食在中国，味在四川”。

鲁菜，就是山东菜。鲁菜包括济南菜、胶东菜和孔府菜。其中，济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，尤其以汤类闻名于世；胶东菜的最大亮点是利用海产品本身带有的味道调制佳肴美味；孔府菜比较注重做工，一般菜肴的成品过程都很复杂。此外，孔府菜对菜名和器具也很讲究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有采用，观赏时不禁让人感觉到齐鲁文化的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。

苏菜，指的是江苏菜。江苏自古就是我国的富饶之地，文化经济较之其他地区也很发达，这也为苏菜文化的发展奠定了基础。苏菜包括南京菜、苏州菜和扬州菜，这三个小的菜系，也是我国历史上产生名厨最多的菜系。苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体，吃起来油而不腻，淡而不薄，具有鲜明的地方菜肴风格。苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂，这当然也是菜肴风格的保障，但更难得的是苏菜对于不同季节的菜肴需求，也有满足。

浙菜，就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，而且这三个小的菜系不分伯仲，这也是浙菜所具有的独特风格。其中，杭州菜以做工精良著称，各种烹饪技巧天下叫绝；宁波菜以海鲜为主，注重海产品食材的原味利用，很少使用人工调料；绍兴的酒天下闻名，而那里的菜因为酒而闻名天下，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特色。

闽菜，即福建菜。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等，而且具有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头（石蒜科植物）；调试甜味的红糖、冰糖；调试咸味的虾酱、豉油；调试辣味的胡椒、芥末等。闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并加入少量的人工调料，是非常独特的调味品。

湘菜，指的是湖南菜。湘菜比较注重就地取材，因此食材比较低廉，风味也比较丰富。湘菜本身风味以辣为主，湖南人几乎到了“无辣椒不成菜”的地步。此外，湘菜也兼采南方的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁，油而不腻。值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料，是对所有八个菜系及整个中国饮食文化的贡献。

徽菜，即安徽菜，因为安徽简称为皖，徽菜也被称为皖菜。徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成，其中皖南指的是安徽省长江以南地区；沿江指的是安徽省沿长江地区；沿淮指的是安徽省沿淮河地区。徽菜同样注重就地取材，菜肴风味以鲜为主，尤其擅长把握烹饪的火候。此外，徽菜对于菜肴的养生功效非常重视，医食同源是其重要理念，对于我国古代医学中的食疗和食补多有解读。