人们为什么把桂林米粉做成面条状

桂林米粉因为它的独具特色而远近闻名。桂林米粉的主要成分是米和卤水，是用大米磨成粉后经过特殊的工艺，秘制而成的。关于桂林米粉的传说很多，但是说法不一。

传说桂林米粉与秦始皇有关。秦始皇微服游览桂林山水时，有一个嗜好，喜欢用鲤鱼须、鱼肚下酒。看到漓江的鲤鱼很多，就叫船家打了很多鲤鱼。秦始皇每天都吃大量的鲤鱼，在漓江上游玩了一段时间，杀了成千上万条鲤鱼。激起漓江里的鲤鱼王乱跳，于是船家急中生智，用大米磨浆制成了鱼须（米粉）、鱼肚（切粉）。秦始皇吃了，赞誉不绝。从此桂林米粉就面世了。

后来，秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君，老百姓十分痛恨他，于是就把桂林米粉的传说改编成：桃花江上摆渡的年轻人救了漓江的鲤鱼王，鲤鱼王问他需要什么作为报答。年轻人是孝子，说老母亲得了重病，茶饭不思，鲤鱼王听了，就让他学会了制作米粉的工艺，老母亲一吃，胃口也好了，病也好了。因那年轻人是瑶族人，所以传说米粉最早是瑶族人做出来的。从前，米粉作坊的花格窗上，总爱挂一条木制的鲤鱼，就是由此传说得来。

另一种说法是这样的：据说秦王嬴政为了统一中国，派军征战南越，后来因为水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，但南方盛产大米，不长麦子。伙夫根据西北？面制作原理，用大米做出来了粉条。秦军又采用了当地的中草药，煎制成了防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。由于战斗辛苦，士兵们经常是米粉、药汤合在一起吃。这就是桂林米粉卤水的雏形。后来经过人们的改进、加工，而成为别具特色的桂林米粉卤水。

秦始皇统一南方后，将大量北方移民迁徙到桂林，他们来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到桂林抗战结束。桂林米粉于是就这样被世人所知，并流传千古。