调味品探索之旅

一、活动目标

（1）通过实践活动学习掌握健康饮食的科学知识，充分调动学生的科学兴趣。

（2）在任务单的指引下参观和学习，初步掌握一些简单的记录方法，根据问题进行发散性学习。

（3）培养学生观察生活和与人交往的能力，激发学生探索科学知识以及热爱家乡的强烈情感。

二、活动工具与材料

活动任务单。

三、注意事项

（1）在外出参加考察活动中，学校要充分做好预案，深入挖掘调味品的科技教育资源，在组织学生收集相关资料时给学生一定的意见和指导。在活动中要注意交通、出行安全，遵守社会秩序。

（2）要注意与学生家长的沟通，争取他们对活动的支持、配合与指导。有些活动项目可以尝试在学校指导下，由家长负责组织实施。

（3）参观活动结束以后，学校一定要组织好后续的活动，以增强活动的实效性。

四、活动对象

幼儿园大班和小学一、二年级。

五、活动地点

超市（商店）、企业、家庭。

六、活动内容

（一）了解调味品

学生在家长的带领下，开展一次“走进超市”活动，让学生了解调味产品在超市中的数量、种类、价格及每种产品的销售情况，使学生对调味产品有一定的印象和了解。

活动任务单：

各种调味产品在超市中的数量、种类、价格及产品的销售情况（学生可以在家长的帮助下完成）。

（二）走进调味品工厂

组织学生分批前往附近调味品企业进行参观、实践，内容包括：

（1）普及美食知识：通过多媒体音像演示，向学生普及鲜味知识、健康烹饪知识、中华美食知识、食品添加剂的知识，了解鸡精与普通味精的区别。

（2）体验花园工厂：参观厂区中的至各个景点，亲身感受调味品工厂花园式的生产环境。

（3）揭秘鸡精生产：进入专门的观光通道参观鸡精生产流水线，透过玻璃窗，整个鲜鸡处理、磨粉、干燥灭菌、包装等鸡精生产工序都一一地展示在学生面前。

（4）美食全新体验：现场观摩由国家高级烹调技师的现场厨艺表演，亲口品尝由调味品烹饪出来的可口佳肴，与鲜美滋味亲密接触。

活动任务单：

（三）深知调味品乐

（1）召开“我看调味品”主题班会，请学生畅谈自己对调味品企业与产品的认识，体会其中科技元素的运用。

（2）组织学生开展鲜味知识、健康烹饪知识、中华美食知识、食品添加剂知识等内容的“健康饮食”知识竞赛，以竞答、笔试等形式展开。

活动任务单：

七、活动评价

将学生参加科普活动情况作为综合素质评价的一项重要指标，建立表彰奖励制度，对在科技实践活动中表现优秀的班级、教师、学生、家长进行表彰奖励（学生可以在教师或者家长的帮助下完成）。

（一）个人评价单

（二）集体评价表

八、活动拓展与延伸

（1）各班级学生可以将拍摄的照片及自己收集的资料、图片等制作展板，并给展板制定一个主题。

（2）学校可以培训“小小宣传员”，组织学生带着展板走进社区，向居民介绍食品添加剂知识、鲜味知识、健康烹饪知识、中华美食知识。

（3）定期开展家庭健康饮食生活情况的调查，如：调查家庭对健康饮食知识的知晓率、普及率、使用率，统计调查结果等，调动学生参与社会活动的积极性。

九、参考资料

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成分，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成分，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。

例如：味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸，能增加食物的鲜味；香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气；葱、姜、蒜等含有特殊的辣素；能促进食欲，帮助消化；酒、醋、姜等可以去腥解腻，调味品还含有人体必需的营养物质。如酱油、盐含人体所需要的氯化钠等矿物质；食醋、味精等含有不同种类的多种蛋白质、氨基酸及糖类。此外，某些调味品还具有增强人体生理机能的药效。

（嘉定区华江小学供稿）

案例1《调味品探索之旅》评析

通过“调味品”探索之旅活动的开展，一是可以拓展学校的科技教育资源，使学校科技教育从校内走向校外，形成了学校科普活动开展有部署、有组织、有成效的局面，构建了一种有助于学生投入社会、亲历实践过程的科普教育体系。二是活动可以使学生知识更加丰富，眼界更加开阔，能力更加提升。如学生在社会调查实践中，培养了观察生活和与人交往的能力；在参观调味品公司活动中，调动学生的科学兴趣，激发了学生探索科学知识以及热爱家乡、热爱祖国的强烈情感；每项活动都设置了活动前的探究、活动中的体验、活动后的感悟、成果的转化等环节，可以对学生、集体在活动中的表现进行评价，从而促使学生主动探求知识，主动参与实践，主动发现问题并能研究解决的方法。三是通过开展活动，促进教师更新教育观念，转化角色，努力构建新型的师生关系，注重体现学习活动中师生积极的互动，提高了教师的专业素质。

活动最成功之处应是注重发挥学生的主体性，提高了学生科学探究意识、参与意识、体验意识，激发了学生进行科学探究的潜能。活动没有单纯停留在只是带学生去参观一下太太乐公司，而是首先让学生通过一次调查活动，去认识了解调味产品，使学生对接下去的参观活动充满兴趣，带着思考与问题去参观；在参观活动中，设置了多个互动的环节，增强了活动的科学性、趣味性，并把知识点渗透在各个环节，寓教于乐，提高了活动的质量；参观过后，通过召开主题班会、知识竞赛，使学生对活动成果进行了提炼，并能将掌握到的科学知识在社区、家庭中推广，突出了学生“感受自我成长”的“自我反思评价”的特点；活动还充分发挥了家长的力量，拓展了科技教育资源。