【摘要】：为美国农业部从事此项研究的塔夫茨大学研究小组进行了一项试验，以证实各种水果和蔬菜的抗氧化性能，并按照这些果蔬内抗氧化剂含量的高低排序。据了解，多吃水果和蔬菜的人患心脏病和癌症的可能性较小。塔夫茨大学的研究小组指出，他们进行了挑出一种营养成分使之补充体内的试验，结果显示这样做益处并不大。
最佳保健食品
研究人员说，以对身体具有较直接保健作用而著称的李子干，可能还是预防癌症和心脏病的最佳保健食品。
此外，波士顿塔夫茨大学的研究人员说，菠菜可能是防止记忆力衰退和罹患阿尔茨海默氏症所必需的“健脑食品”。
为美国农业部从事此项研究的塔夫茨大学研究小组进行了一项试验，以证实各种水果和蔬菜的抗氧化性能，并按照这些果蔬内抗氧化剂含量的高低排序。
他们还对鼠和人分别做了试验，以证实这些抗氧化剂对健康的有益程度。
该试验表明，因通便而深受欢迎的李子干，其抗氧化剂含量远远超出其他的水果和蔬菜。位居李子干之后的是葡萄干、越桔和黑刺莓。接下来是甘蓝菜，其后是草莓和菠菜。
抗氧化剂包括的化合物种类很多，这些化合物可阻止自由基——即因辐射和化学品而产生的带电粒子，对细胞产生的破坏作用。
水果和蔬菜中富含抗氧化剂，诸如红葡萄酒中含有的白藜芦醇、使草莓呈红色和使越桔呈青色的花色素苷以及维生素A、C、E等。
据了解，多吃水果和蔬菜的人患心脏病和癌症的可能性较小。这样的实例举不胜举，现在一些宣传机构总在劝告人们多吃水果和蔬菜。
塔夫茨大学的研究小组指出，他们进行了挑出一种营养成分使之补充体内的试验，结果显示这样做益处并不大。一项著名的试验就是给男士服用维生素A和B胡萝卜素，结果发现，其实际效果反而使疾病加重。
从事这项研究的营养学家罗纳德·普赖尔说：“我可以十分肯定地说，这些化合物之间有着相互促进的作用。
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