猪蹄赛熊掌

猪蹄赛熊掌

自古以来，人们总是把熊掌视为山珍，把海参视为海味，而猪蹄只不过是一种普通菜肴。其实，这是一种误解和偏见，猪蹄不仅是一种营养佳品，还是一种延年益寿的“良药”。

猪蹄营养很丰富。据营养学家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。另外，猪蹄中含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、B、C等营养物质，特别是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量简直与熊掌不相上下。

尤其须提及的是猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，它是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织（即人们常说的“筋”）中最主要的蛋白质成分，约占人体内总蛋白质的三分之一。要是胶原蛋白合成发生了异常，就可以引起医学上所说的“胶原性疾病”。

另外骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的“框架”。因此，有人称胶原蛋白为“骨骼中的骨骼”是恰如其分的。胶原纤维具有强大的韧性和弹性，倘若把一根长骨比拟成一根水泥柱子，那么胶原纤维就是这根柱子的钢筋框架。胶原蛋白对保持人体细胞中的水分极为重要。据研究，胶原蛋白缺乏时，人体细胞的代谢就会减弱，细胞的可塑性就会出现衰减状态，造成老年人的各种器官萎缩、弹力下降，皮肤和粘膜出现干燥、起皱纹等脱水现象，所以一旦胶原蛋白缺乏，人就会加速衰老。

胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻、毛发光泽。经常食用猪蹄，可以有效地防治进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。大手术后及重病恢复期的老人，食用猪蹄可改善组织钠、水机能低下的状况，有利于组织的细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

但是凡事有度，由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不吃猪蹄，否则会使原有病情加重或诱使旧病复发。