【基本概念】
屠宰率指胴体重加内脏脂肪(包括大网膜和肠系膜脂肪)和脂尾重,与羊屠宰前活重(宰前空腹24h)之比。
适繁母羊比率主要反映羊群中适繁母羊的比例。适繁母羊多指10月龄(山羊)以上和1.5岁(绵羊)以上的母羊。
【教学重点】
根据肉用羊的外貌特征,进行个体品质鉴定的方法;肉用羊生产性能的测定指标。
【教学目标】
1.知识目标
◆了解羊的外貌各部位名称,掌握体尺测量部位和基本的测量方法。
◆了解羊的牙齿更换、磨损,掌握根据牙齿的更换、磨损变化鉴别年龄的方法。
◆理解肉用羊的外貌特征,掌握肉用羊的个体品质鉴定方法。
◆熟练掌握评定肉羊产肉力、繁殖力的主要指标。
2.技能目标
◆能够熟练识别羊的外貌各部位名称,学会体尺测量部位和基本的测量方法。
◆能够根据牙齿的更换、磨损变化鉴别羊的年龄。
◆能够根据肉用羊的外貌特征、生产力指标,进行个体品质鉴定,科学地选择优质的肉用羊。
【教学内容】
一、羊体外貌部位名称
羊的体型外貌在一定程度上能反映出生产力水平的高低,为区别、记载每只羊的外貌特征,就必须识别羊的外貌部位名称,如图4.2.1所示。
图4.2.1 羊体外貌各部位名称
1.头 2.眼 3.鼻 4.嘴 5.颈 6.肩 7.胸 8.前肢 9.体侧 10.腹部 11.阴囊12.阴筒 13.后股 14.飞节 15.尾 16.臀 17.腰 18.背 19.鬐甲
二、体尺测量
测量体尺用于确定羊的生长发育情况。测量时,场地要平坦,站立姿势要端正。常用测量工具有测杖、卷尺和圆形测定器。测定项目根据目的而定,但必须熟悉主要的测量部位和基本的测量方法。
(一)体高
由羊只鬐甲最高点至地面的垂直距离。
(二)体长
体长即体斜长,由羊只肩端最前缘至坐骨结节后缘的距离。
(三)胸围
胸围即由肩胛骨后缘绕胸一周的长度。
(四)管围
管围即左前肢管骨最细处的水平周径。
(五)十字部高
十字部高是由十字部至地面的垂直距离。
(六)腰角宽
腰角宽即两侧腰角外缘间距离。
三、羊的年龄鉴别
(一)乳齿和永久齿的数目
幼年羊乳齿共20枚,乳齿较小,颜色较白。乳齿长到一定时间后开始脱落,之后再长出的牙齿叫永久齿,共32枚。永久齿较乳齿大,颜色略发黄。
(二)牙齿更换、磨损与年龄变化
羊没有上门齿,有下门齿8枚,臼齿24枚,分别长在上下两边牙床上。中间的一对门齿叫切齿,从两切齿外侧依次向外形成内中间齿、外中间齿和隅齿。1岁前,羊的门齿为乳齿,永久齿没有长出;1～1.5岁时,乳齿的切齿更换为永久齿,称为“对牙”;2～2.5岁时,内中间乳齿更换为永久齿,并充分发育称为“四牙”;3～3.5岁时,外中间乳齿更换为永久齿,称为“六牙”;4～4.5岁时,乳隅齿更换为永久齿,此时全部门齿已更换整齐,称为“齐口”;5岁时,牙齿磨损,齿尖变平;6岁时,齿龈凹陷,有的开始松动;7岁时,门齿变短,齿间隙加大;8岁时,牙齿有脱落现象。
四、肉用羊的外貌特征
肉羊的体型外貌评定是以品种和肉用类型特征为主要根据而进行的。就肉用型绵、山羊来说,其外形结构和体躯部位应具备以下特征。
(一)整体结构
体格大小和体重达到品种的月(年)龄标准,躯体粗圆,长宽比例协调,各部结合良好;臀、后腿和尾部丰满,其他产肉部位肌肉分布广而多;骨骼较细,皮薄而富有弹性,被毛着生良好且富有光泽;具有本品种的典型特征。
(二)头、颈部
按品种要求,口方、眼大而明亮,头型较大,额宽丰满,耳纤细、灵活。颈部较粗,颈肩结合良好。
(三)前躯
肩丰满、紧凑、厚实,前胸宽而丰满。前肢直立结实,腿短且间距宽,管部细致。
(四)中躯
正胸宽、深,胸围大。背腰宽而平,长度适中,肌肉丰满。肋骨开张良好,长而紧密。腹底成直线,腰荐结合良好。
(五)后躯
臀部长、平、宽而开展,大腿肌肉丰满,后裆开阔,小腿肥厚。后肢短、直而细致,肢势端正。
(六)生殖器官与乳房
生殖器官发育正常,无机能障碍;乳房明显,乳头粗细、长短适中。
五、肉用羊的生产性能
肉用羊体大、早熟、生长快、肉质好、繁殖力高。幼龄羊的平均日增重和饲料利用率高,出栏体重大,饲养周期短;产肉能力强,屠宰率高,肌肉细嫩多汁,脂肪分布均匀;四季发情,配种年龄早,每胎产羔数多,产羔频率高。
(一)评定肉羊产肉力的主要指标
1.屠宰率
屠宰率是指胴体重加内脏脂肪(包括大网膜和肠系膜脂肪)和脂尾重,与羊屠宰前活重(宰前空腹24h)之比。
胴体重是指屠宰放血后剥去毛皮、去头、内脏及前肢腕关节和后肢关节以下部分,整个躯体(包括肾脏及其周围脂肪)静止30min后的重量。
2.胴体净肉率
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