酒店规划设计的基本要素

酒店的规划设计是一门综合性的学科，酒店的工程规划设计涉及土木工程、建筑、工程技术、装潢、环境、能源及艺术等，酒店的建筑往往是科学和艺术的结晶。一个好的酒店规划设计是一个永恒的艺术品，也是一个很好的市场营销。酒店规划设计是一个团队的智慧结晶，是一个时代的标志。在这里讨论主要以酒店的市场战略为前提，对酒店的需要性、功能性、竞争性和完美性进行探究，以期良好的酒店规划设计，为酒店经营管理服务。

9.1.1　酒店（Hotel）的类型和等级

酒店的分类是人们长期在酒店经营中逐步形成的，这种分类会随着社会和市场的发展而有所变化。酒店在规划设计时，一定要注重市场定位，要精准设计酒店的类型和等级。现代酒店的类型大致有以下几种分类。

1）按经营或服务的功能区分

◇观光型旅游酒店

◇商务型酒店

◇景区度假型酒店

◇会议型酒店

◇公寓型（长住式）酒店

◇汽车旅馆

◇经济型酒店

◇豪华邮轮（邮轮住宿）

◇房车（移动式酒店）

2）按管理模式或经营规模区分

◇单体经营酒店

◇连锁（集团）经营型酒店

◇加盟酒店

◇委托管理型酒店

3）按酒店的规模区分

酒店的规模一般是按客房的数量来衡定。不同国家与地区在不同时期对规模大小的定义不同，下面提供的区分数值供参考，目前没有统一的标准，也不会去刻意制定这类的标准。规模大小划分最好的方法是考虑酒店整体的经济效益，但这个一般比较难以统计。根据酒店客房数来定义一般可以划分为下面的类型：

◇大型酒店300～500间（套）客房或以上；

◇中型酒店200～300间（套）客房；

◇小型酒店80～200间（套）客房。

4）按酒店等级划分

国际上常按酒店的设施、设备、环境及服务等综合因素来划分等级，其划分的依据在每个国家或地区是不同的，我国也制定了相关的国家标准《旅游饭店星级的划分及评定》（GB/T 14308—2010），该标准由国家旅游局负责解释。目前一般按下面的方法划分：

◇豪华级酒店　五星级酒店

◇很舒适酒店　四星级酒店

◇较舒适酒店　三星级酒店

◇较经济酒店　二星级酒店

◇经济级酒店　一星级酒店

我们国家近几年酒店业发展迅速，许多酒店（集团）并不一定申请星级酒店（挂牌），这种类型的酒店企业会制定自己的执行标准，来经营连锁酒店。有的单体酒店，在取得好的地理位置后，在规划和设计上非常有特色，在经营中取得了不同凡响的业绩。这类酒店的等级区分，是值得我们去思考和探究的。

9.1.2　酒店工程规划设计与市场定位

酒店在建造时就要考虑今后的经营。因此，酒店的规划设计众多要素中，市场定位是重要的考量因素。现在许多酒店从规划开始就紧密联系自己的周围市场，从市场定位出发，考虑酒店的规划设计。从这个视角出发，酒店规划的基本思路是：根据市场定位，规划酒店的功能，再进行第一稿的设计，设计完成后要反复核对、修改几次，看是否和市场定位吻合，这个过程会一直进行到酒店建设完成。图9-1表示了酒店规划设计的思路方法。

图9-1　酒店规划设计模式

酒店市场定位要确定以下基本要素。

市场经营定位：经营定位就是酒店的经营方向，根据酒店周围的自然环境、区域的人文背景、客户群体（客源）、自己企业的资源（市场、资金、人力资源）、酒店周围竞争对手情况等要素进行分析，从而确立自己酒店的市场定位。客源分析是酒店经营定位的首要因素之一，酒店企业最高管理层的经营理念是决定市场定位的决定因素。

酒店功能定位：酒店的功能定位是市场和经营定位决定的。酒店应该规划设置有什么功能，和酒店接待客源的类型有密切的关联。可以这样认为，什么样的客源，决定了设计什么样的功能设施。酒店的功能规划涉及客房类型、餐饮、娱乐、酒店商场、商务中心、环境布置、计算机系统、通信系统等；同时也决定了对设备、设施性价比的选择；对各功能区面积比例确定也起到关键作用。

酒店风格定位：在酒店功能定位的基础上，酒店的规划和设计会有一定的风格，这里的风格主要是指酒店企业经营和服务的风格。比如：大型酒店集团（喜来登、希尔顿等）会有自己的设计规范和标准。对所有的设备、设施配置，包括客房的洗涤用品采购有自己的标准和采购规范。这个过程体现了酒店的经营风格和理念。这类酒店与其他酒店的区别在风格定位上，和其他酒店形成不同的档次。酒店的风格定位也受地域文化、人文文化、企业文化的影响。

上面3个要素的选择过程是一个管理层的决策过程，市场经营定位、功能定位和风格定位三要素相互影响、相互牵制。市场定位决定功能定位，但同时风格定位会影响市场和功能定位。三要素的确立是个决策过程，是个非结构化的决策过程。3个要素是由酒店企业自己决定，但地域的影响不可忽视。酒店的经营和当地的政府政策有明显的关系，酒店的规划和设计要符合当地政府的发展规划。这是管理层在上面三要素决策过程中也要考虑的因素。

在确定了酒店主体市场、功能、风格定位后，酒店的工程系统确定就有了明确的方向，选择适合自身酒店经营的工程设备是最理想的。这里一定要克服工程系统自己规划选择的怪圈，要和酒店的主流经营理念结合、要和酒店客源需求结合、要和营销部门结合、要和前台服务结合。在这个前提下的酒店工程规划设计才有生命力，是最佳的技术方案。